Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Сентября 2014 в 18:33, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является - анализ органолептических показателей качества сметаны 15% жирности.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю сметаны;
- исследовать классификацию ассортимента сметаны;
- изучить положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека;
- изучить рынок сбыта сметаны в России;
- изучить рынок сбыта сметаны в Пермском крае;
- изучить методики проведения исследования;
- провести оценку показателей качества сметаны.
Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сметаны 15 % 5
1.1 История сметаны 5
1.2 Классификация и ассортимент сметаны 6
1.3 Положительное и отрицательное воздействие сметаны на организм человека 8
Глава 2. Анализ современного состояния рынка сбыта сметаны 10
2.1 Рынок сбыта сметаны в России 10
2.2 Рынок сбыта сметаны в Пермском крае 11
Глава 3. Анализ органолептических показателей качества сметаны 15 % 15
3.1 Описание методики проведения исследования 15
3.2 Определение показателей качества 16
Заключение 19
Список литературы 21
2. ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»
3. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004.
4. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров.: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 2009. – 304 с.
5. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп – М.: Дашков и Ко, 2011.
6. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. Москва. Норма, 2000
7. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 2010. – 463 с.
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006.
9. Чепурной И.Л. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров - М.: Дашков и К, 2002.
10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2011. – 680 с.