Товароведение и экспертиза шоколада

        Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении при повышенной влажности.

        Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

          Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическими запахом.

 

Сроки хранения:

6 мес. –  без добавлений, с добавлениями  спирта, завернутого и фасованного;

3 мес. –  с добавлениями, с начинками и  диабетического, завернутого и фасованного;

4 мес. –  без добавлений весового незавернутого;

2 мес. –  с добавлениями весового незавернутого;

1 мес. –  белого.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

       В данной курсовой работе я  изучила такой продукт как  шоколад, его происхождение, технологию  производства, классификацию и характеристику ассортимента, характеристику потребительских свойств, изложила характеристику объектов исследования, изучила методы исследования, ГОСТы и научную литературу.

       В частности я проводила экспертизу  и сравнительный анализ качества  молочного шоколада с добавлением фундука и изюма двух товарных марок: «Alpen gold» и «Россия щедрая душа» с помощью ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия»

       Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Важно! Обращайте внимание на состав продукта – в настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масло обязательно, т.к. именно в них содержаться все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду. Существует категория недобросовестных производителей, которые под названием «шоколад» выпускают сладкую плитку, какао масло в которых заменено на более дешевый аналог, а удельная стоимость шоколада приходится именно на какао масло.

       Произведя оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао масло, масло топленое, орехи, изюм.

        Отменный, изысканный, богатый, ошеломляющий, тонкий, манящий, как только ни характеризуют знакомый всем с детства вкус. Похоже, он, действительно, добился своего. И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение в щедрый на осадки осенне-зимний вечер, исполняет женские капризы, признается в любви… Шоколад так прочно укрепил свои позиции в современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир. 

 

 

 

Список используемой литературы:

• Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2003 г.
• Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб: Питер Принт, 2003
• Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. Ростов на Дону: МарТ, 2003.
• Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. М.: ИНФРА-М, 2001
• Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. М.: ДеЛи принт, 2002.
• ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия»
• ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, метода отбора и подготовки проб»
• ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»

Иркутск 2012г.