Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная  кислота.

Пищевые добавки: натуральные  ароматизаторы, кофеин.

Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 79

В соответствии ГОСТа Р 51074-2003 [Приложение Е] все три образца  соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

Таблица 2.1 Идентификация  маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

Показатели	«Грушевый» ЗАО  «Волчихинский пивоваренный завод» 658932, Россия, Алтайский край, С. Волчиха, пер. Калинина, 26. Тел/факс (385-65) 21-7-03, www.vpzbeer	«Фан» OOO «Ледь» Россия, г. Барнаул, ул. Попова 167/1. Тел/факс: (3852) 450001, www.led223-224	«Coca-Cola» OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8.
Маркировка	Товарный знак: Напитки Алтая Дата розлива: 16.11.2008 Срок годности: 90 суток Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 0,5 литра Состав напитка: вода, сахар, двуокись углерода, лимонная кислота. Пищевые добавки: ароматизатор «Грушевый» - идентичный натуральному, краситель - сахарный колер, консервант – натрия бензоат. Нормативные документы: ГОСТ 28188-89 Информация о  подтверждение соответствия: РСТ  АЯ 82	Товарный знак: Ледь Дата розлива: 05.11.2008 Срок годности: 6 месяцев Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 1,5 литра Состав напитка: очищенная вода, двуокись углерода, лимонная кисло-та. Пищевые добавки: натурильный и идентичный натуральному арома-тизатор, подсластитель (аспартам, ацесульфам), бензонат натрия (Е 211). Нормативные документы: ГОСТ 28188-89 Информация о  подтверждение соответствия: РСТ  АЯ 82	Товарный знак: Coca-Cola Дата розлива: 10.11.2008 Срок годности: 6 месяцев Условия хранения: от 0°С до + 18°С Объем: 0,5 литра Состав напитка: вода, сахар, диоксид углерода, ортофосфорная  кислота. Пищевые добавки: натуральные ароматизаторы, кофеин. Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000 Информация о  подтверждение соответствия: РСТ  АЯ 79
Заключение о  соответствии	соответствует	соответствует	соответствует

 

2.4 Органолептическая  оценка качества безалкогольных  напитков

 

Для определения  органолептических показателей  проведена оценка качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский  пивоваренный завод») таблица 2.2, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.3, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.4.

 

Таблица 2.2 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие  стандарту
Цвет	Непрозрачная  жидкость. Допускается наличие взвесей  или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная  жидкость, без осадка и посторонних включений	Соответствие  стандарту
Вкус и запах	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.3 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие  стандарту
Цвет	Непрозрачная  жидкость. Допускается наличие взвесей  или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная  жидкость, без осадка и посторонних  включений	Соответствие стандарту
Вкус и запах	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Фан», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.4 Органолептическая  оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Цвет	Непрозрачная  жидкость. Допускается наличие взвесей  или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Непрозрачная  жидкость, без осадка и посторонних  включений	Соответствие  стандарту
Вкус и запах	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Характерный для  данного вида напитка, без посторонних  привкуса и запаха	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

В соответствии по ГОСТ Р 28188-89 [Приложение Е] все три  образца: Грушевый» (АО «Волчихинский  пивоваренный завод»), безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»), безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

2.5 Физико-химические  оценка качества безалкогольных  напитков

 

При оценки физико-химических показателей качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский  пивоваренный завод») таблица 2.5, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.6, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.7. применялось методики в соответствии с ГОСТом 28188-89.

Сущность методики:

Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный  результат принимают среднее  арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки не должны превышать + 2%.

Содержание сухих  веществ в соке определяют по ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим методом по сахарозе. Сок перед нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение проводят при температуре 20 °С.

Определение кислотности  проводят по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные». Метод определения титруемой  кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.]

 

Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие  стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %	Полнота налива соответствует заявленным объемом  производителем	Соответствие  стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие  стандарту
Кислотность, смі  раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі на 100 смі	+ 0,2	+ 0,1	Соответствие  стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,40	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие  стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %	Полнота налива соответствует заявленным объемом  производителем	Соответствие  стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие стандарту
Кислотность, смі  раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі на 100 смі	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие  стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,38	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.7 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие  стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты налива должны превышать  ± 2 %	Полнота налива соответствует заявленным объемом  производителем	Соответствие  стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	+ 0,2	+ 0,2	Соответствие  стандарту
Кислотность, смі  раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дмі на 100 смі	+ 0,2	+ 0,3	Не соответствие стандарту
Массовая доля двуокиси углерода, %:	Более 0,30 до 0,40 включительно	0,40	Соответствие  стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», не соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия превышает допустимые значения. Данная продукция производиться по ТУ 9185-437-00008064-2000.

 

2.6 Анализ влияния  технологии на качество товаров безалкогольных напитков

 

В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже не раз говорилось, и  многие производители применяют  это на практике о правильном подборе  различных типов оборудования, учете  специфики технологического цикла при модернизации и оснащении производства напитков.

Не менее важна  общестроительная часть реализации проекта. Причем в последнее время  специалисты ведущих компаний все  чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно влиять на весь производственный процесс.

В настоящий  момент в России есть несколько крупных  компаний, предлагающих различные решения  для производственных комплексов. Все  эксперты соглашаются в одном: для  того чтобы правильно подобрать пол, необходимо точно знать, в каких условиях он будет эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, – считает генеральный директор компании POLYFLOOR Владислав Кашин, – важно понимать, какие средства производство может позволить себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

Наливные полы, их различные модификации, в принципе, можно сделать в любом помещении. Но традиционно такие полы делают на складах, в гаражах и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для различных производственных помещений [26].

Складские помещения

Склад – это  то место, куда готовая продукция  поступает уже в полностью  упакованном виде. Для этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать значительные механические нагрузки – постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась со временем.

Так, эксперты нескольких компаний-лидеров рекомендуют для  складских помещений и гаражей  бетонный пол с верхним упрочняющим слоем (топингом). Бетон по своим эксплуатационным свойствам является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток – низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют специальными сухими упрочняющими смесями.

Преимуществ у  таких полов достаточно: стойкость  к ударам и сильному абразивному  износу; отсутствие пыли; привлекательный  внешний вид (и возможность наносить разметку); возможность делать полы гладкими или шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно пешком, шероховатый пол актуален). Верхний высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и полностью исключает его отслоение. Не требуется особых условий для устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро – верхний упрочняющий слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.