Товароведческая характеристика питьевой и бутилированной воды

Рисунок 3 Сравнение средних цен марок бутилированной воды (руб./литр) и их покупаемости (доля в общем числе покупок и доля в общем литраже покупок, %

Таким образом, мы приходим к выводу о том, что рынок бутилированной питьевой воды - один из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. На рынке бутилированной воды, в отличие от большинства других потребительских рынков, импортные товары не занимают доминирующее положение, шансы занять свое место под солнцем есть у любой компании, независимо от «прописки». Более того, на региональных рынках, на которых до сих пор наблюдается небольшое количество участников, наибольшие шансы получают местные производства, которые лучше знакомы с потребностями населения.

Лидерами российского водяного рынка в 2010-2020 годах станут федеральные и крупные региональные компании, которые уже сегодня активно развиваются, имеют четкую маркетинговую стратегию, опирающуюся на высокое качество продукта и его близость к потребителю. Достигнуть таких высот им может помочь только оборудование для бутилирования воды, производители которого, основываясь на своем экспертном опыте, предлагают инновационные решения и надежный сервис.

1.2Классификация ассортимента питьевой и бутилированной воды 

Международная ассоциация бутилированной воды (IBWA) дает такое определение бутилированной воде: «Вода считается бутилированной, если она соответствует государственным стандартам, гигиеническим требованиям к питьевой воде, помещена в гигиенический контейнер и продается для потребления человеком. При этом она не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхожденя; ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента; если же вода содержит больший процент добавок, то она относится к безалкогольным напиткам».

Строгих ограничений к обозначению бутилированной воды на упаковке нет. Производитель может просто указать на упаковке, что вода «бутилированная» или «артезианская», если вода действительно добыта из артезианской скважины, или «родниковая», если источником добычи является родник. Если вода обычная водопроводная, но очищенная, искусственно обогащённая минералами и соответствует стандартам, то на упаковке можно обозначить её как «питьевая» или «очищенная», или «минерализированная». [8]

Существует три категории, на которые подразделяется питьевая бутилированная вода:

Минеральная вода – это вода из подземного источника (скважины), который в обязательном порядке должен быть официально зарегистрирован. В минеральной воде должен быть сохранён первоначальный минеральный состав, без искусственного добавления минералов, микроэлементов и других веществ.

В свою очередь минеральные воды классифицируются:

Столовые воды, их можно пить без ограничения, использовать для приготовления пищи. Минерализация, как правило, в таких водах не превышает 1г/л., их ещё называют слабоминерализированными.

Минеральные столовые воды с минерализацией 2-5г/л., так же не имеют ограничений в употреблении, их называют маломинерализированными.

Минеральные лечебно - столовые воды, применяются в качестве питья в виде столового напитка, не рекомендуется употреблять такие воды на постоянной основе, они применяются в основном в лечебных целях. Общая минерализация таких вод 5-8 г/л., их ещё называют среднеминерализированными. Минеральные лечебные воды с общей минерализацией более 8 г/л., применяются только по назначению врача. Такие воды называются высокоминерализированными. К этой категории можно отнести и менее минерализированные воды, которые в свою очередь имеют повышенное содержание мышьяка, бора и других подобных элементов. [20]

Есть ещё одна группа минеральных вод, с общим содержанием минералов от 35г/л., и до 150г/л., так называемые Рассольные воды, они применяются в строгой дозировке, строго по назначению врача исключительно в лечебных целях

Минеральные воды образуются в подземных водоносных слоях, которые располагаются в толще особых горных пород и в течении длительного периода насыщаются и обогащаются различными минералами. В названии воды можно часто встретить такие определения как: «натриево-магниевая», «хлоридно-натриево-кальциевая» или «хлоридно-сульфатная» и т.д. это означает, что в воде количество данных веществ, преобладает, это напрямую зависит от географической принадлежности и месторасположения источника добычи. Минеральные воды – это бесценный дар природы, ведь ими лечат многие заболевания желудочно – кишечного тракта, такие болезни как колиты, гастриты, холециститы, воспаление слизистой оболочки кишечника, воспаление печени и желчного пузыря.

Искусственная вода – это обычная пресная питьевая вода, которую производители хотят приблизить к минеральной, поэтому после тщательной очистки искусственно обогащают и насыщают её всевозможными минералами в таких же концентрациях в каких минералы присутствуют в натуральной минеральной воде. Такую воду можно употреблять без ограничения и взрослым и детям в качестве питья и приготовления пищи, если искусственная вода соответствует всем санитарно - эпидемиологическим нормам, то она ничуть не хуже натуральной минеральной воды.

Питьевая вода – это очищенная вода от всевозможных веществ и примесей, потенциально опасных для здоровья. При этом качество воды обязательно должно соответствовать ГОСТу. Гигиенические требования и контроль качества». Химический состав воды должен включать 20 веществ, встречающихся в природных водах в независимости от источника добычи, будь то артезианская скважина, родник, колодец или бювет. Оценка качества питьевой воды проводится с помощью химического и микробиологического анализов. Питьевая вода и бутилированная это не всегда одно и то же, так как просто питьевой водой считается и водопроводная. Однако предложенная Вам на обозрение классификация воды может сочетаться, например, питьевая вода может быть просто «питьевой», а может быть и «минеральной питьевой». [11]

В зависимости от водоисточника воду питьевую подразделяют на:

• артезианскую,родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) - из подземного водоисточника;
• речную, озерную, ледниковую - из поверхностного водоисточника.

В зависимости от способов водообработки воду питьевую подразделяют на:

• очищенную или доочищенную из водопроводной сети;
• кондиционированную (дополнительно обогащенную жизненно необходимыми макро - и микроэлементами).

В зависимости от качества воды, улучшенного относительно гигиенических требований к воде централизованного водоснабжения, а также дополнительных медико-биологических требований, расфасованную воду подразделяют на 2 категории:

• первая категория - вода питьевого качества (независимо от источника ее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства;
• высшая категория - вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения). [13]

При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро - и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей.

В России, в соответствии с принятой бальнеологией классификацией, воду делят на столовую (солесодержание до 1 г/л), лечебно-столовую (солей от 1 до 10 г/л) и лечебную (с минерализацией более 10 г/л).

В последнее время все чаще отечественная классификация воды дополняется еще одним, «западным» стандартом - питьевая очищенная вода с уровнем общей минерализации не более 0,5 г/л. В соответствии с требованиями международной ассоциации бутилированной воды (IBWA), такая вода не должна содержать подсластителей или добавок искусственного происхождения, а ароматизаторы, экстракты и эссенции естественного происхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающем одного весового процента.

Ассортимент бутилированной питьевой воды включает следующие виды. Это вода питьевая негазированная «Аква минерале» (0,6, 1,25 и 2 л) компании ООО «ПепсиКо Холдинг» (вода питьевая негазированная артезианская очищенная первой категории группы компании «Пепси-Кола». Методы обеззараживания: озонирование, УФ-обработка. Общая минерализация < 500, общая жёсткость < 7).

Природная ключевая вода «Святой источник» (0,5, 1 и 1,5 л) компании ЗАО «Серебряный источник» (природная минеральная питьевая столовая хлоридно-гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая вода. Минеральный состав воды (мг/л): кальций - 50-150, магний < 50, натрий+калий < 50, гидрокарбонаты - 150-300, хлориды < 140, сульфаты < 50. Общая минерализация 0,3-0,6 г/л. Святой источник - это природная ключевая вода из уникального подземного источника. Она несет в себе энергию природы и баланс минералов для вашего здоровья.

Чистая питьевая вода «Бон Аква» (2 и 5 л) производства ООО «Кока-кола ЭйчБиСи Евразия» (Диоксид углерода (не менее 0,5%), очищенная кондиционированная вода централизованного источника водоснабжения. Минерализация не более 250 мг/л. Общая жёсткость не более 7 мг-экв/л. Катионы, мг/л: магний (5-25), кальций (20-30), натрий и калий (<30). [9]

Природная питьевая и минеральная вода «Липецкий бювет» (0,5 и 1,5 л) добывается из Липецких источников, известных своими полезными свойствами уже больше 200 лет. Вода «Липецкий Бювет» добывается из двух скважин расположенных в Липецке, известном своими большими запасами и отличным качеством минеральных вод. Вода разливается в двух вариантах минеральная - с глубины 480 м и питьевая - из артезианской скважины глубиной 100 м. Липецкая питьевая вода артезианская негазированная, I категории. Добывается из скважины №15/02 в г. Липецке и характеризуется как вода хлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная. Её минерализация - 4,1 г на литр, вода слабощелочная (pH - 7,6), температура на изливе - 12°С. Анионы (мг/л), не более: бикарбонаты - 400, хлориды - 150, сульфаты - 50; катионы (мг/л), не более: кальций (Ca2+) - 120, магний (Mg+) - 50, калий (К+) - 2; общая жёсткость - не более 7 мг/л. [9]

Вода минеральная питьевая столовая «Архыз» (1,5 л) от компании «ЗАО Висма». Общая минерализация 0,05-0,3 г/л.

Питьевая вода  «Красный Ключ» (0,5, 1,5, 5 и 18,9 л) производства ООО «Красный Ключ» г. Уфа (минерализация (мг/л) <540, жёсткость (мг-экв/л) <5,0, щёлочность (мг-экв/л) 5.5, число pH (ед) 6.5-8.5.

 Вода разливается из  подземного источника (скважина  № 3) в с. Красный ключ, Нуримановского района Республики Башкортостан).

В последнее время в детской диетологии все большее внимание уделяется использованию специально подготовленной воды промышленного производства для малышей раннего возраста. Но привычка покупать «детскую» воду на российском рынке находится в стадии формирования, поэтому потенциал категории огромен. [9]

Вода питьевая для детей «Агуша» добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная, проходит дополнительную бактерицидную обработку и разливается в условиях высоко гигиеничного производства, поэтому не требует кипячения, производитель ООО «Дана и КО». Артезианская, высшей категории, негазированная, скважина № 45214039, расположенная в г. Зеленоград. Не требует кипячения. Рекомендуется использовать в питании детей с первых дней жизни, в том числе для восстановления сухих смесей, а также в питании детей более старшего возраста. Рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН. Минерализация мг/л от 200 до 500 вкл. Общая жёсткость от 3,5 до 5,0 вкл., рН от 6,5 до 8,5 вкл, анионы (мг/л): сульфаты (SО2-4) не более 150 вкл, йод (J-) от 0,04 до 0,06 вкл., фтор (F-) от 0,6 до 0,7 вкл, катионы (мг/л): натрий (Na+) не менее 20 вкл, калий (К+) от 2 до 20 вкл. кальций (Са2+) от 30 до 65 вкл, магний (Mg2+) от 10 до 25 вкл.

Вода питьевая артезианская «Фруто Няня детская вода» ОАО «Лебедянский» высшей категории качества (0,33 и 1,5 л).  Детская питьевая вода «Фруто Няня» добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная и предназначена для питья и приготовления пищи с первых дней жизни. Качество воды гарантирует многоступенчатая система очистки с применением сорбционного фильтра, обработанного серебром, что служит надежным барьером против образования и развития бактериального загрязнения.100% обеззараживание воды в процессе очистки не требует кипячения при приготовлении детского питания. Прокипяченная вода не выпадает в осадок. Оптимальный уровень минерализации - 250-300 мг/л детской питьевой воды «Фруто Няня» позволяет использовать её для приготовления любых адаптированных заменителей материнского молока, не повышая осмотическую нагрузку на почки ребенка. Наличие в составе воды фтора является одним из важнейших факторов в профилактике кариеса с раннего детского возраста. [19]

Таким образом, мы приходим к выводу о том, что питьевая вода, поступающая в продажу в расфасованном виде (бутылях или других ёмкостях), должна соответствовать требованиям, установленным государственными стандартами и Санитарными правилами и нормами. Качество расфасованной воды должно соответствовать установленным требованиям в течение всего гарантированного срока её хранения. Безопасность, безвредность и физиологическая полноценность расфасованной питьевой воды должны быть подтверждены сертификатом соответствия, без которого производство и продажа её запрещаются. Ассортимент расфасованной питьевой воды постоянно расширяется. Какую воду пить - вопрос чрезвычайно актуальный. Сегодня, когда питьевая вода стоит на прилавках магазинов в большом ассортименте, у покупателей появилась возможность выбора.