Товароведческая характеристика питьевой и бутилированной воды

Введение

 

Вода, самое распространённое соединение на Земле, обладает уникальными химическими и физическими свойствами. Поскольку она легко растворяет минеральные соли, живые организмы вместе с ней поглощают питательные вещества без каких-либо существенных изменений собственного химического состава.

Однако вода может быть опасна в эпидемиологическом отношении. В ней могут выживать и размножаться различные микроорганизмы, в том числе патогенные, особенно возбудители кишечных инфекций. В этой связи ВОЗ оценивает нехватку или низкое качество воды как одну из главных причин смертности населения.

Рынок расфасованной питьевой воды - один из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По данным агентства РБК, на протяжении уже нескольких лет он постоянно демонстрирует рост. Российский рынок расфасованной воды можно охарактеризовать двумя словами: «перспективный» и «огромный».

В России пока низкая культура потребления питьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижение качества водопроводной воды является одним из основных факторов потребления питьевой воды, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров, обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынка питьевой воды и ограниченность бюджета основной массы населения. Немногие могут позволить себе постоянно покупать расфасованную воду.

В связи с этим одним из нетрадиционных, но перспективных для России товаров можно назвать чистую питьевую воду. Качество воды определено СанПиН.

Переход России к рыночным условиям хозяйствования предусматривает насыщение внутреннего рынка страны высококачественными и конкурентоспособными товарами, способствующими удовлетворению различных потребностей. В связи с этим возрастает роль государства в гарантировании высококачественных товаров.

Сегодня  можно говорить о высоком уровне импорта и экспорта питьевой и бутилированной воды, в связи с их повышенном спросом, следовательно,  для будущих сотрудников таможенных органов,  весьма актуальным,  является изучение методов и способов проведения экспертизы данного  вида товаров.

Актуальность темы исследования, так же, обусловливается большой практической значимостью для экономической и правоприменительной деятельности таможенных органов.

Проблема оценки качества и потребительских свойств питьевой и бутилированной воды рассматривалась в трудах многих отечественных ученых в и экспертов, чьи работы стали теоретической основой работы: С.Астанова, А.Ф. Джафарова, В.В. Дятлова,  С.И. Зерновой,  А.М. Николаевой, В.М. Позняковского,  В.А. Тимофеевой, А.Р. Шляховой, А.Ф. Шепелева, Е.П. Широкова.

Объектом курсовой работы являются  - общественные отношения, возникающие в процессе прохождения контроля качества питьевой и бутилированной воды на таможенном посту.

Предметом курсовой работы является – Суджанский таможенный пост.

Цель курсовой работы -  товароведческое исследование питьевой и бутилированной воды.

Для достижения этой цели автором были поставлены и решены следующие задачи: изучить рынок питьевой и бутилированной воды; провести классификацию ассортимента свойств питьевой и бутилированной воды; рассмотреть потребительские свойства питьевой и бутилированной воды; охарактеризовать объект исследования; провести анализ ассортимента питьевой и бутилированной воды; провести оценку потребительских свойств питьевой и бутилированной воды.

При решении поставленных задач использовался широкий круг методов научного исследования: материалистическая диалектика, общенаучные и специальные методы других наук (физико-химические, статистические, кибернетические, теории знания) и т. д.

При написании работы использовались данные за 2011-2013 год.

Структура работы следующая:

1 Теоретические основы ассортимента  и потребительских свойств   питьевой и бутилированной воды .

 Здесь проводится  обзор российского рынка питьевой и бутилированной воды, классификация и ассортимент питьевой и бутилированной воды ; изучены  потребительские свойства и показатели качества  питьевой и бутилированной воды , пересекающих таможенную границу. 

   2 Анализ ассортимента и потребительских свойств питьевой и бутилированной воды, пересекающих таможенную границу.

В этой главе рассмотрена характеристика объекта исследования, проведен анализ ассортимента питьевой и бутилированной воды , проведена оценка потребительских свойств питьевой и бутилированной воды .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Теоретические  основы ассортимента  и потребительских  свойств 

питьевой и бутилированной воды 

1. Рынок питьевой и бутилированной воды 

 

В условиях развития мирового экономического кризиса и его последствий для России, исследования продовольственных рынков стали представлять особый интерес с точки зрения изменения позиций брендов на них особенно после резкого скачка цен на большинство продовольственных товаров в России в сентябре 2013 года. Тренд повышения благосостояния россиян, оказывавший достаточно сильное влияние на развитие FMCG рынков в нашей стране на протяжении нескольких последних лет, на сегодняшний день уже менее актуален. В 2013 году сложно ожидать роста доходов населения в свете таких последствий мирового экономического кризиса, как снижение цен на нефть, сокращение профицита государственного бюджета с тенденцией к дальнейшему понижению, укрепление доллара и многих других. Однако следует отметить, что потребительский спрос имеет некоторую инертность, поэтому последствия роста благосостояния населения будут иметь влияние на FMCG рынки еще какое-то время. [14]

 При доступности водопроводной  воды, а также относительно недорогих  средств ее очистки подавляющему  большинству россиян бутилированная  минеральная/питьевая вода не  является продуктом первой необходимости, и эксперты рынка отмечают  наличие прямой зависимости между  объемом потребления бутилированной  воды и уровнем доходов населения. С другой стороны, этот продукт  достаточно важен для людей, ведущих  здоровый образ жизни или просто  проявляющих разумную заботу  о своем здоровье. Так, основными  мотивами/ситуациями потребления  питьевой/минеральной воды являются: утоление жажды – импульсивное и во время занятий спортом (здесь конкурентами воды выступают соки и различные прохладительные напитки, в том числе газированные); применение в лечебно-профилактических целях; а также замена водопроводной воды для приготовления пищи/напитков (этот мотив потребления в основном характерен для сегмента питьевой воды в бутылях по 5 литров, и сегмента питьевой воды для кулеров в бутылях по 19 литров). В сегодняшних экономических условиях можно ожидать некоторого замедления темпов роста объемов потребления питьевой/минеральной воды (в результате как «ухода» части потребителей с рынка, так и сокращения собственно объема/частоты потребления, особенно в верхнеценовых сегментах), и переключения части потребительской аудитории на более дешевые марки воды (обычно это продукция региональных производителей); также следует отметить, что часть потребителей прямых заменителей питьевой/минеральной воды (соков, прохладительных напитков и т.п.) могут переключиться на бутилированную воду как более дешевую альтернативу этим напиткам. [14]

 По итогам 2013 года, рынок питьевой/минеральной воды остался одним из наиболее быстрорастущих потребительских рынков в России. По разным оценкам, на долю минеральной и питьевой воды (без учета сегмента воды для офисных и домашних кулеров) приходится от 40% до 60% всего рынка безалкогольных напитков по объему. Прирост продаж минеральных вод в год по одним данным составляет 10-15%, по другим – 15-25% ежегодно; при этом наибольший рост в 2012 и 2013 годы происходил в сегменте питьевой воды в крупной таре – до 40%4. [15]

 Объем российского  рынка минеральной и питьевой  воды в 2012 году оценивался в 297 млн. дал или $1,25 млрд. в стоимостном выражении (без учета воды для офисных и домашних кулеров). В 2013 году емкость рассматриваемого рынка достигла 340 млн. дал по объему и $1,5 млрд. по стоимости. При этом среднедушевое потребление воды в России, по европейским меркам, остается пока невысоким – в 2012 году этот показатель составил около 20 литров. Эксперты отмечают, что рынок еще далек от насыщения и имеет хорошие перспективы роста.

 По данным Росстата, в 2012 году общий объем производства минеральной/питьевой воды в России (без учета воды для офисных и домашних кулеров) составил 288 млн. дал; в 2013 году был отмечен рост производства на 20,7% до 348 млн. дал. При этом практически треть производства минеральных вод сосредоточена в Южном Федеральном Округе – в 2013 году на его долю приходилось 31,9% общероссийского производства. [15]

 По мнению экспертов10, в 2012 году развитие российского рынка бутилированной минеральной/питьевой воды характеризовалось такими особенностями, как вытеснение с рынка импортной продукции; активность региональных производителей; усиление консолидационных процессов с участием крупных транснациональных компаний, в том числе работающих на смежных рынках (например, «Вимм-Билль-Данн»); а также выход на рынок питьевой/минеральной воды крупных розничных сетей. В 2013 году названные тенденции сохраняются и развиваются.

Всего за время исследования 295 ростовчан приобрели 30 различных марок бутилированной питьевой/минеральной воды. В приложение А представлены марочные предпочтения потребителей, доля указывает процент покупателей, отдавших предпочтение той или иной марке. Марочные предпочтения покупателей даны без разделения на производителей, что следует учитывать в отношении тех марок, которые выпускаются более чем одним производителем: «Ессентуки», «Иверская», «Славяновская». [14]

Наиболее популярной среди потребителей является региональная марка «Аксинья» (ООО «Фирма Аква-Дон», Ростов-на-Дону) – 21,2% всех покупок бутилированной воды. Второе место разделили две марки из города Черкесска Карачаево-Черкессии: «Архыз» (ООО «Висма-Архыз») и «Меркурий» (ООО Фирма «Меркурий») – по 10,6% покупок. Федеральные лидеры «Aqua Minerale» (ООО «Pepsi Интернешнл Боттлерс») и «BonAqua» (ООО «Coca-Cola Эй-Би-Си Евразия») значительно уступают региональному лидеру: совместно эти две марки занимают 16,1% покупок, что ниже показателя марки «Аксинья».  

Марочные предпочтения потребителей практически не зависят от мест, в котором совершалась покупка, что отражено на рисунке 1. Заметные отличия касаются только марки «Ессентуки», однако это объясняется лишь различным набором SKU в пределах линейки марки «Ессентуки» в разных торговых точках.

 

 

Рисунок 1 Зависимость потребительских предпочтений от места покупки (доля марки от всех покупок в магазине, %)

Что касается выбора газированной/негазированной бутилированной воды, что указано в приложение  Б, то пятая часть покупателей предпочла негазированную, а 4/5 – газированную воду. Отметим, что такое соотношение не сохраняется внутри наиболее часто покупаемых марок «Архыз», «Aqua Minerale», «BonAqua» – покупатели этих марок чаще, чем в целом по выборке, предпочитают негазированную воду. Среди самых популярных марок бутилированной воды негазированным чаще всего покупают «Архыз», причем в большой таре. Это связано с тем, что вода в 5-литровых бутылях в основном приобретается для домашнего использования при приготовлении пищи/напитков: около четверти всех покупок негазированной воды приходится на этот вид фасовки. [15]

Общее распределение потребительских предпочтений между газированной и негазированной водой в первую очередь определяется популярностью марок. Популярность марки, в свою очередь, по большей части определяется ценой и дистрибьюцией. «Аксинья» отличается высоким показателем дистрибьюции и одной из самых низких цен за литр среди всех представленных на ростовском рынке марок бутилированной питьевой воды. При этом «Аксинья» выпускается только газированной, однако не исключено, что часть покупателей «Аксиньи» купили бы ее негазированную версию, если бы она выпускалась. Впрочем, ряд потребителей в качественных исследованиях высказывали мнение, что сильная степень газированности «Аксиньи» призвана замаскировать высокую – органолептически воспринимаемую – жесткость или другие недостатки ее вкуса. Наиболее часто покупаемым объемом упаковки остается стандартная для рынка воды бутылка емкостью 1,5 литра – на этот сегмент пришлось 59,3% всех покупок. Этот тип бутылки является универсальным, поскольку приобретается для потребления дома, в офисе, в дороге. Следующий популярный объем это 0,5-0,6 литра18 (15,7%) – такой объем обычно выбирается для потребления вне дома. Литровая бутылка занимает 11,4% покупок, а бутыли объемом 5 литров – 7,2%. Следует учитывать, что популярность того или иного объема определяется не столько выбором потребителей, сколько предложением производителей – как воды, так и тары для ее розлива. [14]

 Анализ зависимости объема покупки бутилированной минеральной/питьевой воды (в литрах) от цены за литр отображен на рисунке 2, снова показал важность фактора цены при покупке рассматриваемой продукции – около половины суммарного литража покупок пришлось на бутилированную воду ценой от 5 до 8 рублей за литр, а 32,6% - на диапазон от 9 до 13 рублей за литр. Однако следует учитывать, что самый емкий ценой сегмент (5-8 руб./литр) включает как газированную минеральную воду низкоценового сегмента (например, «Аксинья», которая покупается обычно только для утоления жажды), так и питьевую негазированную воду в крупной таре (например, «Архыз», «Иверскую», которая приобретается для замены водопроводной воды при приготовлении пищи). Разные мотивы потребления подразумевают и разный объем покупки – в последнем случае бутилированная вода покупается в больших объемах, что и обеспечивает высокий показатель покупаемости в низком ценовом сегменте.

Рисунок 2 Зависимость объема покупки от цены за литр (доля в общем литраже покупок, %)

Сравнение средних цен марок бутилированной воды и их покупаемости,  что отражено на рисунке 3, показало, что цена является не единственным фактором популярности марки: по средним ценам за литр пятерка лидеров относится к разным категориям – низкоценовой («Аксинья»), среднеценовой («Архыз», «Меркурий», «BonAqua»), и высокоценовой («Aqua Minerale»). Логично предположить, что немаловажную роль в продаваемости марки играет уровень ее дистрибьюции. Причем влияние уровня дистрибьюции марки на выбор тем выше, тем ниже цена – в низкоценовом сегменте лояльность марке заметно ниже, чем в высокоценовых категориях, поэтому из низкоценовых и даже многих среднеценовых марок потребитель выбирает в первую очередь то, что есть в продаже. Также следует отметить, что по вполне понятным причинам в сегменте лечебно-профилактических вод лояльность потребителей заметно выше, чем в массовом сегменте. [15]