Технология варения пива

Габаритные размеры весов, мм                                                                        

      длина      5195

      ширина                                                                                                         5195

 Масса, кг                                                                                                           2680

 

Для механизированной разгрузки одного автомобиля планируем автомобильный разгрузчик ГУАР-15 (поз.1) грузоподъемностью 15 т.

 

 

Техническая характеристика

 

Грузоподъемность, кг                                                                                     15

Длина платформы от упоров

до крайней точки, мм                                                                                      6250

Продолжительность, с                                                                        

       наклона платформы                                                                                   38

       опускания платформы                                             20

Габаритные размеры , мм                                                                        

       длина      10870

       ширина                                                                                                        3466

       высота  1710

 Масса, кг                                                                                                           4239

 

Нория для отпуска солода из хранилища работает ежедневно. Производительность нории определяется следующим образом:

                                       

, т/ч                                            (32)

где ρт.з. – насыпная плотность тяжелого зерна (для солода – 0,76 т/м3);

         ρя – насыпная плотность продукта (для ячменя – 0,53 т/м3).

Q нории==11,23т/ч.                                              

Принимаем к установке норию НЦГ-20 (поз. 4)  производительностью 20 т/ч.

Техническая характеристика

 

Производительность, т

   по тяжелому зерну ρ=0,76 т/м3                                                                       20

Высота нории, м,  не более                                                                                 30

Ширина ленты, мм                                                                                              175

Скорость ленты, м/с                                                                                           1,8

Мощность электродвигателей, кВт                                                                    2,0                           

Шаг ковшей, мм                                                                                                  280

 

Вместимость силосов рассчитывается на 3-месячный запас солода по формуле:

                                         Vc=0,515·G,                                                                                 (33)

где G – производство солода в год, т;

      Vс – вместимость силосов,м3.

Vc=0,515·8333,4=4291,7м3.

Принимаем

Надвесовой бункер рассчитывается  на 2-4 отвеса.

Наименьшая порция взвешивания весов ДН-100 – 60 кг, следовательно объем надвесового бункера равен:

V==130,05м3.

Высота пирамидальной части h, м, определяется по формуле:

                                                h=a,                                                 (34)

где а – сторона квадрата, м;

         α – угол естественного откоса зерна (α =36º , тогда tgα=0,7265).

Высота прямоугольной части H, м,  определяется по формуле:

                                             Н=,                                                    (35)

Принимаем сторону квадрата, а=4 м.

                                                h=4=2,05 м,                                                

Н==7,44 м.

Принимаем бункер на 135 м3 (поз. 12). Бункер квадратный с пирамидальным днищем.

Автоматические весы для учета поступающего солода подбираются из производительности нории. Принимаем к установке автоматические весы марки ДН – 100(поз. 10).

			Техническая характеристика
Производительность,т/ч
	наименьшая								8,0
	наибольшая								24,0
Величина порции взвешивания, кг									60-100
Габаритные размеры, мм
	длина								1430
	ширина								1280
	высота								910
Масса весов с гирями,кг									500

 

Подвесовой бункер (поз.11) имеет такую же вместимость, как и надвесовой бункер (поз. 9).

Распределительные шнеки для перемещения солода и ячменя по силосам для хранения, а также для перемещения из силосов в нории, поднимающей зернопродукты в варочный цех, устанавливают как в продольном, так и в поперечном направлении перемещения зернопродукта. Производительность их должна быть равной производительности нории (12т/ч).

Подъемник для карамельного солода и хмеля принимаем грузоподъемностью в 1 т.

Бункер для карамельного солода (поз. 27) рассчитывается исходя из суточного поступления карамельного солода.

Определяем годовое поступление  карамельного солода Qк.с. г,т, по формуле (30):

Qк.с. г=286,3т.

Определяем суточное поступление карамельного солода Qк.с..сут, т, по формуле (31):

Q сут==2,15т.               

тогда вместимость бункера будет равна:

Vбункер==4,46м3.

Принимаем сторону квадрата  а=1 м.

Высота пирамидальной части определяется по формуле (34):

h=1=0,5 м.

Высота прямоугольной части определяется по формуле (35):

Н==4,3м.

Принимаем бункер на 4,5 м3. Бункер квадратный с пирамидальным днищем.

Бункер полированного солода (поз. 15) должен вмещать количество солода, очищаемого за 0,5 часа на полировочных машинах, т.е. его объем должен быть: 

Vб.п.с.==5,19 м3.

где 5 – производительность полировочной машины, т/ч.

Принимаем сторону квадрата  а=4 м.

Высота пирамидальной части определяется по формуле (34):

h=4=2,05м.

Высота прямоугольной части определяется по формуле (35):

Н==7,44м.

Принимаем бункер на 5,5 м3. Бункер квадратный с пирамидальным днищем.

Бункер для риса (поз. 25) рассчитывается исходя из суточного поступления риса.

Определяем годовое поступление  риса Qрис.г., т, по формуле (30):

Qр. г=173,83т.

Определяем суточное поступление риса Qрис.сут, т, по формуле (31):

Q сут==1,3т.               

тогда вместимость бункера будет равна:

Vбункер==2,04м3.

Принимаем сторону квадрата  а=1 м.

Высота пирамидальной части определяется по формуле (34):

h=1=0,5 м.

Высота прямоугольной части определяется по формуле (35):

Н==1,87м.

Принимаем бункер на 2,5 м3. Бункер квадратный с пирамидальным днищем.

 

3.2 Расчет и подбор оборудования варочного цеха

Производительность машин и агрегатов, а также пропускная способность различных емкостей и устройств рассчитывается на основании данных продуктового расчета. Учитывая рассчитанную производительность, подбирается необходимое оборудование.

Основной характеристикой производительности варочного цеха является масса единовременной засыпи зернопродуктов в тоннах.

Для расчета массы единовременной засыпи нужно знать массу годового количества зернопродуктов, необходимую для производства требуемого количества пива (берется из сводной таблицы продуктового расчета) и оборачиваемость. Для оборудования фирмы Huppmann оборачиваемость составляет от 9 до12 варок в сутки.

Масса единовременной засыпи , т, определяется по формуле:  

                                                Мз=,                                                   (36)                                

где Мз.г – масса всех зернопродуктов, перерабатываемых в год, т (берется из сводной таблицы расчета продуктов );

 28,5 – число суток работы варочного цеха в месяц, сут.;

 3 – число месяцев в квартале;

 n – оборачиваемость, варок/сутки.

Мз==3,25т.

Принимаем к установке оборудование варочного цеха фирмы Huppmann оборачиваемость которого составляет от 9 до12 варок в сутки, рассчитанное на 4 т единовременной засыпи, в состав которого входит: дробилка Millstar System Lenz ML-8, два заторно-отварочных аппарата Mash Tun Kettle MTK-D3500-V25, фильтрационный аппарат Lauter Tun LT-D5000 и бункер дробины Barley Corn Tank BCT-V6,6, сборник горячего сусла Wort Pre Run Tank WPRT-V32, сборник промывных вод Wash Water Tank WWT-V11,7, сусловарочный аппарат Wort Kettle Tank WKT-D4200-V45, емкости для задачи хмеля Hop Mash Tun HMT-16 и гидроциклонный аппарат Whirpool W-D3300-V34,6. Аппараты варочных агрегатов занимают помещения высотой до 14 метров и располагаются на двух этажах. На первом этаже располагаются дробилка, приводы и редуктора мешалок заторных и фильтрационного аппарата, все насосы и сборники горячего сусла и промывных вод, а также линия осветления и охлаждения сусла. На втором этаже на одном уровне непосредственно находится основное оборудование варочного цеха и емкости для задачи хмеля. Система CIP (безразборной мойки и дезинфекции оборудования) располагается непосредственно вблизи варочного цеха.

Контроль и управление всеми технологическими операциями автоматизированы и осуществляются с помощью программирующего устройства с центрального пульта управления.

Полированный и отвешенный солод подается в дробилку Millstar System Lenz ML-8 (поз. 18)

Техническая характеристика

 

Производительность, т/ч                                                                                   8

Установленная мощность, кВт                     36

Вместимость бункера, м³

полная                     8

рабочая                    6,3

Габаритные размеры, мм

длина                   1500

ширина                   1000

высота ( с бункером)                   5275

Масса, кг                   3870

 

В состав варочного агрегата Huppmann входит два заторно-отварочных аппарата Mash Tun Kettle MTK-D3500-V25 (поз. 29)

Техническая характеристика

 

Вместимость, м³

полная                    25

рабочая                   20

Площадь поверхности нагрева, м2

боковая                           4,9

днища                           9,2

Рабочее давление пара в рубашке, МПа                           0,4

Частота вращения мешалки, об/мин                           30

Установленная мощность, кВт                           7,6

Габаритные размеры, мм

диаметр                          3500

высота                         5100

Масса, кг                         5250

 

Фильтрационный аппарат Lauter Tun LT-D5000 (поз. 31) 

Техническая характеристика

 

Вместимость, м³

полная                    28

рабочая                   20

Площадь фильтрации, м2                             19,6

Частота вращения разрыхлителя, об/мин 

при промывке дробины                   0,4

при выгрузке дробины                   6

Установленная мощность, кВт                   18,5

Размеры, мм

диаметр                   5000

высота                   4100

 

Бункер дробины Barley Corn Tank BCT-V6,6  (поз. 32) 

Техническая характеристика

 

Вместимость бункера, м³

полная                    6,6

рабочая                   5,6

Установленная мощность, кВт                   1,5

Размеры, мм

длина                   2150

ширина                   1800

высота                   2600

 

Сборник горячего сусла Wort Pre Run Tank WPRT-V32 (поз. 37).

Техническая характеристика

 

Вместимость, м³

полная                    32

рабочая                   27,2

Размеры, мм

длина                   2400

диаметр                   4100

высота                   2650

Масса, кг                   3500

 

Сборник промывных вод Wash Water Tank WWT-V11,7 (поз. 36) 

Техническая характеристика

 

Вместимость, м³

полная                    11,7

рабочая                   10