Технологическая цепочка хлебопекарного производства

     Характерной особенностью сточных вод хлебопекарных предприятий является наличие в их составе органических веществ, находящихся в растворенном, коллоидном и взвешенном состоянии. В основном, это остатки сырья: мука, смывы теста, сахар, яйца, жиры и другое сырье, предусмотренное рецептурой. Сточные воды предприятий хлебопекарной промышленности плохо фильтруются, быстро закисают и загнивают.

 Основные органические  загрязнители сточных вод кхлебопекарных фабрик не являются токсичными и легко поддаются биохимическому окислению в биологических очистных сооружениях.  Источником соединений тяжелых металлов в сточных водах хлебопекарных фабрик является мука, в которой  содержание ионов свинца составляет 21 мг/кг муки, ионов цинка – 17,4 мг/кг, ионов меди – 2,1 мг/кг, а также просачивание ливневых сточных вод в колодцы производственной канализации. Источником железа, общего в сточных водах хлебопекарных фабрик,  является коррозия стальных трубопроводов системы водоотведения.

     Установлено, что основным  антропогенным фактором деятельности  хлебопекарных предприятий, воздействующим  на окружающую среду, является  процесс выпечки (60,65% категории опасности  загрязняющих веществ), сопровождающийся  тепловыми и газовыми выбросами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

Введение.

1. Часть I:

а. о сырье и ресурсах;

б. краткое описание технологического процесса;

в. классификация хлебобулочных изделий.

2. Часть II.

А. Подбор оборудования:

а. расчет производительности мини-пекарни;

б. расчет необходимого количества сырья;

в. выбор и расчет оборудования для бестарного хранения сырья;

              г. выбор и расчет оборудования  для подготовки сырья к производству;

д. дозаторы сыпучих продуктов;

е. расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на большой густой опаре в агрегате непрерывного действия типа И8-ХТА-6 (для батона нарезного);

ж. расчет тестоприготовительного оборудования;

з. расчет тесторазделочного оборудования;

и. расчет оборудования для хранения готовых изделий;

              з. оборудование и материалы для  упаковки готовых изделий.

           Б. Описание технологической схемы  производства батона нарезного  из пшеничной муки в/с 0,4 кг  на комплексно-механизированной  линии:

                   1. хранение и подготовка сырья;

                   2. технологическая схема производства.

Заключение.

 

 

 

 Список литературы:

1. Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик.- СПб.: ГИОРД, 2004.- 496 с.: ил.
2. Типсина Н. Н., Селезнева Г. К. Практикум по проектированию хлебопекарных предприятий: учеб.-метод. Пособие; Краснояр. гос. аграр. ун-т.- Красноярск, 2010.- 191 с.
3. Аурман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства – СПб.: Профессия, 2002.-0415 с.
4. Головань, Ю. П., Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий.- М.: Агропромиздат, 1988.- 382 с.
5. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский.- М.: Колос, 1993.- 224с.
6. Цугленок Н.В. Дипломное проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий.- Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2005.- 489 с.