Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2014 в 17:29, курсовая работа
Цель данной работы:
Изучить технологическую линию производства сыра
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1 Изучить, свойства молока сырья, и их виляния на качество сыра
2Изучить классификацию сыров
3 Научиться правильно подбирать оборудование для первичной обработки молока
4 Изучить,как влияет сезонность молока на производство сыра
Введение…………………………………………………………………………… 3
1 Аналитический обзор ………………………………………………………… 4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии ……………………………… 4
1.2 Сыропригодность молока …………………………………………………. 11
1.3 Исправление несыропригодного молока ……………………………………….. 12
2 Классификация сыров и особенности производства …………………………… 13
2.1 Классификация………………………………………………………………… 13
2.2 Особенности производства сыра……………………………………………… 18
2.3Характеристика технологической линии сыра «Голландский » …………… 21
3 Расчетная часть ……………………………………………………………… . 25
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность производства молока …………………… 25
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока ………… 28
3.3 Расчет вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств …. 32
Выводы …………………………………………………………………………... 34
Список литературы……………………………………………………………… 35
- по качественному составу
- По типу основного сырья
- Зарубежная классификация, включенная в международный стандарт.(от зависимости от массовой доли влаги в обезжиренной сырной массе, массовой долей жира в сухом веществе сыра и условиями созревания сыра.)
4 Сезонность даже при нормированном кормлении оказывает значительное влияние на биохимические и биологические, а следовательно, и на технологические свойства молока.
Список литературы:
1 Бердихин, С. А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра [Текст]/ С.А Бердихин // -М.: КолосС.,2007.-319с.
2 Бредихин, С. А., Космодемьянский, Ю. В., Юрин, В. Н. Технология и техника переработки молока [Текст] / С. А. Бредихин // – М.: КолосС, 2003. – 400с.
3 ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
4 Диланян З.Х Основы сыроделия [ Текст] З.Х Диланян// -М.: Медицина 2000.-350с.
5 Г.Н Крусь., А.Г Храмцов., З.В. Волокитина, С.В., Карпычев Технология молока и молочных продуктов[Текст] / Г.Н Крусь// - М.: КолосС, 2008.-455с.
6 А.А Майоров Проблемы повышения выхода сыра.[Текст] / И.М Мироненко // Сыроделие и маслоделие. -2011.- №2 -C19
7 Остроумов Л. А Микроструктура сыров с белой плесенью.[Текст]/ В.А Ермалаев//
Сыроделие и маслоделие.-2011.-№2.-С.30
8 А.В Оноприйко., В.А Оноприйко Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях[Текст] / А.В Оноприйко // ГНОРДC., 2004.-320 с.
9 А.В Приболотный., Проблемы повышения выхода сыра. [Текст] / А.В Приболотный// Сыроделие и маслоделие.-2009. -№6.С 22
13 Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян Технология молока и молочных учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений продуктов:[Текст] /, З.Х. Диланян, Г.Г. Шиллер// – М.: Агропромиздат, 1991-337 c.
Информация о работе Технологичекая линия по производству сыра