Технологичекая линия по производству сыра

Цель данной работы:
Изучить технологическую линию производства сыра
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1 Изучить, свойства молока сырья, и их виляния на качество сыра
2Изучить классификацию сыров
3 Научиться правильно подбирать оборудование для первичной обработки молока
4 Изучить,как влияет сезонность молока на производство сыра

Введение…………………………………………………………………………… 3
1 Аналитический обзор ………………………………………………………… 4
1.1 Требование к качеству молока в сыроделии ……………………………… 4
1.2 Сыропригодность молока …………………………………………………. 11
1.3 Исправление несыропригодного молока ……………………………………….. 12
2 Классификация сыров и особенности производства …………………………… 13
2.1 Классификация………………………………………………………………… 13
2.2 Особенности производства сыра……………………………………………… 18
2.3Характеристика технологической линии сыра «Голландский » …………… 21
3 Расчетная часть ……………………………………………………………… . 25
3.1 Сырьевой расчет. Сезонность производства молока …………………… 25
3.2 Расчет и подбор оборудования для первичной обработки молока ………… 28
3.3 Расчет вспомогательных материалов и моюще-дезинфецирующих средств …. 32
Выводы …………………………………………………………………………... 34
Список литературы……………………………………………………………… 35