Современные методы анализа яблок поздних сортов созревания и обнаружение в них витаминов и тяжелых металлов

 

                                                                                                         (4)

 

где    - масса пестицида, найденная по градуировочному графику, мкг

- общий объем раствора, из которого взята аликвота  для хроматографирования, см

- масса анализируемой  пробы, г;

           - объем аликвоты, вводимой в хроматограф, мкдм .

Результаты расчетов заносим  в таблицу 4.

 

Таблица 4 - Результаты определения остаточного содержания свинца в яблоках

Наименование показателя измерения	Численное значение показателя
	1 определение	2 определение	Среднее значение
Образец 1
Масса анализируемой пробы (m2), г	50,0	50,0	50,0
Масса пестицида найденного по градуировочному графику, мкг; (m1), г	0,1	0,1	0,1
Общий объем раствора из которого взята аликвота для хроматографирования (), см3	100	100	100
Объем аликвоты вводимый в  хроматограф, мкдм3	5	5	5
Остаточное содержание свинца Х, мг/кг,	0,04	0,04	0,04
Образец 2
Масса анализируемой пробы (m2), г	50,0	50,0	50,0
Масса пестицида найденного по градуировочному графику, мкг; (m1), г	0,3	0,3	0,3
Общий объем раствора из которого взята аликвота для хроматографирования (), см3	100	100	100
Объем аликвоты вводимый в  хроматограф , мкдм3	5	5	5
Остаточное содержание свинца Х, мг/кг,	0,12	0,12	0,12
Образец 3
Масса анализируемой пробы (m2), г	50,0	50,0	50,0
Масса пестицида найденного по градуировочному графику, мкг; (m1), г	0,2	0,2	0,2
Общий объем раствора из которого взята аликвота для хроматографирования (), см3	100	100	100
Объем аликвоты вводимый в  хроматограф , мкдм3	5	5	5
Остаточное содержание свинца Х, мг/кг,	0,08	0,08	0,08

 

Таким образом, образцы яблок  сортов «Зимнее Лимонное», «Джонотан» и «Ренет Симиренко» по остаточному содержанию свинца в большей мере соответствуют СанПиНу.

            Измерение стронция – 90 и цезия  – 137 проводится по ГОСТ Р  54017 – 2010 и ГОСТ Р 54016 – 2010.

Подготовка проб к измерениям включает первичную обработку пищевых  продуктов и их измельчение с  целью лучшего усреднения пробы  и увеличения массы пробы для  размещения в измерительной кювете:

- клубни, корнеплоды, фрукты, пищевую зелень, мясо, рыбу и т.п.  промывают проточной водой, удаляют  несъедобные части продуктов;

Приготовление счетного образца  для измерения стронция Sr-90 и цезия – 137 зависит от используемого метода измерения и чувствительности используемой радиометрической установки. При измерении нативных счетных образцов предварительно подготовленную пробу размещают в выбранной измерительной кювете. Выбор измерительных кювет определяется методикой измерения радионуклида, допустимым уровнем активности радионуклидов в пищевых продуктах; характеристики измерительных кювет приведены в инструкциях к используемым радиометрическим установкам.

Для определения массы  измеряемого образца кювету взвешивают до и после ее заполнения. 

Вычисляем по формуле 5 и 6 содержание цезия – 137 и стронция–90.

                                                                                    (5)

 

                                                                            (6)

где - измеренное значение удельной активности радионуклида в пробе; 
       - допустимый уровень удельной активности радионуклида в испытуемом продукте;

        - абсолютная расширенная (коэффициент охвата к=2) неопределенность измерения удельной активности.

Получили следующие результаты. Содержание цезия – 137:

- «Зимнее Лимонное» - 27 мг/кг;

- «Джонотан» - 36  мг/кг;

- «Ренет Симиренко» - 32 мг/кг.

Наиболее соответствуют  ГОСТ яблоки сорта «Зимнее Лимонное» , т.к. оно содержит наименьшее количество цезия - 137 .

Измерение содержания стронция – 90 проводим по формулам 5 и 6.

При измерении получили следующие  результаты:

    - «Зимнее Лимонное»  - 32,1 мг/кг;

- «Джонотан» - 43,7  мг/кг;

- «Ренет Симиренко» -  39, 5мг/кг.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что все  три сорта яблок по показателям  безопасности соответствуют СанПиНу 2.3.2.560 – 96. Наиболее безопасными являются яблоки сорта «Зимнее Лимонное», т.к. этот сорт содержит наименьшее остаточное  количество свинца, а также наименьшее количество цезия – 137  и стронция – 90.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          3 Выводы по результатам исследований

Общей целью курсовой работы было изучение методов исследования плодоовощной продукции на примере яблок зимних сортов созревания. Для исследования были взяты три сорта: «Зимнее Лимонное», «Джонотан» и  «Ренет Симеренко».

Результатом проведения сенсорной оценки таковы: образцы дегустаторам выдавались лично организатором без маркировки, но пронумерованными числами от 1 до 3 во избежание предвзятого отношения членов комиссии к представленной продукции. Номер образцов, поданных на анализ дегустаторам, соответствует номеру образца сорта яблок, указанного в пункте 2.1.

Далее эксперты-дегустаторы оценивали единичные показатели качества выданных образцов продукции по 5-балловой шкале, используя органолептическую шкалу, представленную в приложении А, т.е. оценивая показатели продукции, эксперты сопоставляли их характеристики с базовыми признаками аналогов и словесным описанием свойств в таблице. На основании полученных данных, проведем обработку индивидуальных оценок экспертов в таблице 5.

Таблица 5 – Обработка  результатов сенсорной оценки

Показатель	№ образца	Номер эксперта-дегустатора					S	Среднее значение показателя
		1	2	3	4	5
Внешний вид	1	4	5	5	4	5	23	4,6
	2	5	5	5	5	5	25	5
	3	4	5	4	3	4	20	4
Зрелость	1	5	4	4	5	5	23	4,6
	2	4	5	5	4	5	23	4,6
	3	4	5	5	4	3	21	4,2
Механические повреждения	1	5	5	5	5	5	25	5
	2	5	5	5	5	4	24	4,8
	3	4	4	3	5	4	20	4
Повреждения вредителями  и болезнями	1	5	5	5	5	4	24	4,8
	2	5	4	5	5	5	24	4,8
	3	5	5	4	4	3	21	4,2
Увядание	1	4	4	5	5	4	22	4,4
	2	5	5	4	5	3	21	4,2
	3	4	5	5	4	5	23	4,6

После того как нами было подсчитано среднее значение показателей  качества каждого образца, определим  комплексный показатель, представляющий собой сумму произведений оценок единичных показателей на их соответствующие коэффициенты весомости, а также рассчитаем итоговую балльную оценку анализируемых образцов, путем сложения полученных значений. Расчет представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Расчет итоговой бальной оценки яблок

Показатель	Средний балл показателя	Коэффициент весомости	Комплексный показатель
Образец 1
Внешний вид	4,6	0,28	1,2
Зрелость	4,6	0,22	1,0
Механические повреждения	5	0,11	0,6
Повреждения вредителями  и болезнями	4,8	0,32	1,5
Увядание	4,4	0,07	0,3
Итоговая балльная оценка:			4,6
Образец 2
Внешний вид	5	0,28	1,4
Зрелость	4,6	0,22	1,1
Механические повреждения	4,8	0,11	0,9
Повреждения вредителями  и болезнями	4,8	0,32	1,5
Увядание	4,2	0,07
Итоговая балльная оценка:			4,9

Образец 3
Внешний вид	4	0,28	0,9
Зрелость	4,2	0,22	0,7
Механические повреждения	4	0,11	0,5
Повреждения вредителями  и болезнями	4,2	0,32	0,8
Увядание	4,6	0,07
Итоговая балльная оценка:			2,9

 

Таким образом, можно сделать  вывод, что наибольшее предпочтение экспертов было отдано образцам яблок сортов «Зимнее Лимонное» и «Джонотан» под номерами 1 и 2. Эти образцы набрали (4,6) и (4,9) баллов соответственно, а вот яблоки сорта «Ренет Симиренко в ходе проведения сенсорного анализа не получили должного восприятия как достойного продукта.

Обобщая данные полученные при проведении анализа по выявлению содержания количества тяжелых металлов в предложенных образцах, можно сделать следующий вывод:

Образец  1 –  яблоки сорта «Зимнее Лимонное» отвечает в полной мере всем показателям качества.

Итоговая оценка дегустационного анализа образца 4,6. По содержанию количества тяжелых металлов ( свинца, цезия – 137 и стронция – 90 ) изделие полностью отвечает требованиям нормативной документации. Таким образом, образец 1 полностью отвечает требованиям стандарта  ГОСТ 21122 - 75  Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия и СанПиНа 2.3.2.560 – 96.

Образец 2 –   яблоки сорта «Джонотан»:

Итоговая оценка дегустационного анализа образца 4,9, что указывает на его лучшие качества среди других образцов. По содержанию количества тяжелых металлов ( свинца, цезия – 137 и стронция – 90 )  изделие отвечает требованиям нормативной документации, но имеет верхние допустимые границы. Таким образом, серьёзных отклонений от требований стандарта ГОСТ 21122 - 75  Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия и СанПиНа 2.3.2.560 – 96 у образца 2 обнаружено не было.

Образец 3 – яблоки сорта «Ренет Симиренко»:

         Итоговая оценка дегустационного анализа образца 2,9, что соответствует пищевой неполноценности качества. По содержанию количества тяжелых металлов этот образец не выделяется среди других, отклонений от стандарта у него не обнаружено.

В заключение следует сказать, что яблоки на продовольственном рынке Курска представлены в широком ассортименте, как местные помологические сорта, так и импортного производителя. Яблоки – это часто покупаемый продукт, данный фактор обусловлено тем, что в яблоках содержится много питательных веществ и витаминов и микроэлементов, что очень полезно для здоровья. Для того чтобы отнести продукцию к уровню улучшенного качества, необходимо выполнять следующие важные условия: не отступать от требований нормативной и технической документации; тщательно проверять продукт на безопасность; повысить уровень или создать лабораторию по контролю качества продукции; уделять внимание таким процессам, как транспортировка и хранение продукции.