Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров

Туберкулез — хроническая болезнь, возбудитель которой вместе с молоком выделяется во внешнюю среду. В такой среде микобактерии сохраняются до 10 дней, а в сливочном масле на холоде — до 300, в сырах —до 200 дней. При туберкулезе вымени происходит изменение молока: оно становится зеленовато-желтоватым, с хлопьями. Такое молоко подвергают кипячению и используют животным при откорме.

Бруцеллез — хроническая болезнь. В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются до 8 дней, в замороженном—до 60, в сквашенном — до 4, в сливках — до 10, в масле — 40—60, в сырах — до 40 дней. Бруцеллы чувствительны к высокой температуре: при 65оС они погибают через 15 мин, при 70оС —через 5 мин. Молоко от больных животных пастеризуют при 70 °С в течение 30 мин.

Ящур — острая сильно контагиозная болезнь. Вирус ящура в свежем молоке сохраняется до 12 часов, в охлажденном — до 2 недель. Молоко от больных ящуром животных пастеризуют при температуре 80 °С в течение 30 минут или кипятят в течение 5 минут. Обеззараженное молоко перерабатывают в топленое масло или используют на корм животным.

Сальмонеллезы - острые желудочно-кишечные болезни, вызываемые сальмонеллами и их токсинами, которые вместе с молоком могут попадать в организм человека. Источники загрязнения молока сальмонеллами — больные животные, корма, вода, а также обслуживающий персонал. Люди, переболевшие сальмонеллезом, могут оставаться длительное время бактерионосителями.

Мастит (воспаление вымени) может быть вызван микробами, которые проникли в молочную железу. Более 90 % инфекционных маститов вызывают стафилококки и стрептококки. Энтеротоксигенные стафилококки могут быть причиной тяжелых отравлений людей, особенно детей.

Качество и безопасность молока и молочных продуктов требуют наибольшего контроля со стороны санитарных органов[9].

Антибиотики (пенициллин, тетрациклин, стрептомицин и др.) попадают в молоко при лечении мастита у коров. Они нарушают молочнокислое брожение. Для установления наличия антибиотиков и моющих или дезинфицирующих средств в молоке используют прямые и косвенные методы. 
 Метод прямого микроскопирования. Метод основан на подавлении размножения бактерий и изменении их формы под действием антибиотиков.  
В пробирку отбирают 10мл исследуемого молока, закрывают корковой пробкой и помещают в водяную баню при температуре 8О-85°С на 5 минут. Затем быстро охлаждают до 40°С. В контрольную пробирку отбирают 10мл молока, которое заведомо не содержит антибиотиков. В обе пробирки добавляют по 3-4 капли свежей культуры, чувствительной к антибиотикам, термофильного стрептококка, выращенного на гидролизованном или обезжиренном молоке. Тщательно встряхнув закрытые пробками пробирки помещают в водяную баню при температуре 40°С на 90 минут. Затем микроскопируют окрашенные препараты с иммерсионным объективом. На присутствие антибиотиков указывает резкое уменьшение количества клеток в испытуемом молоке по сравнению с контролем, наличие утолщенных форм клеток и их скопление.

 

2.9. Определение чистоты и фальсификации молока

Одним из основных показателей, характеризующих качество молока, является степень его чистоты. Фильтрование грязного молока, как бы тщательно оно не проводилось, не улучшает его качество, а наоборот оно быстрее портится, поскольку грязь инактивирует содержащиеся в нем бактерицидные и бактериостатические вещества . 
 Чистоту молока определяют при помощи прибора "Рекорд". Через прибор пропускают 250 мл молока, фильтр высушивают и сравнивают со специальными эталонами, на основании которых устанавливают группу чистоты молока. 
 По степени загрязнения молоко делят на 3 группы. К первой группе относят молоко, при фильтрации которого осадок почти не заметен. Ко второй группе относят молоко, имеющее на фильтре следы загрязненности (в виде мелких точек). В молоке третьей группы ясно выражено загрязнение. На фильтре заметна механическая взвесь в виде более крупных точек, цвет фильтра серый. 
 Согласно ГОСТу 13264-67, молоко первого сорта должно иметь чистоту I группы, молоко второго сорта-II группы и несортовое - не ниже III группы.

Определение присутствия соды. Сода может быть добавлена в молоко для того, чтобы намеренно скрыть повышенную его кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу. 
 В пробирку наливают 5 мл молока и 4-5 капель 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. В присутствии соды молоко приобретает малиново-красную окраску, при отсутствии соды появляется желто-коричневая окраска. Реакция дает возможность определить наличие соды в количестве 0,1% и выше. 
 Определение присутствия крахмала. Крахмал или мука добавляются в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой. В коническую колбу наливают 10-15 мл молока и доводят его до кипения. После охлаждения в молоко приливают 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала.  
 Определение присутствия нитратов. При разбавлении молока водой в нем могут появиться нитраты, высокое содержание которых может приводить к метгемоглобинемии, особенно у маленьких детей. Для обнаружения нитратов в колбу наливают 10 мл молока и 0,3 мл 20% раствора СаСО3, смесь кипятят до свертывания молока, охлаждают и фильтруют. В фарфоровую чашечку помещают 1-2 кристаллика дифениламина и наливают 1 мл концентрированной серной кислоты. Затем по краю чашечки осторожно наслаивают на нее несколько капель фильтрата. Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствии азотисто- и азотнокислых соединений.

                                       

 

 

Заключение

Подводя итог проделанной работе, в соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:

1. Установлено, что санитарно-эпидемиологическая экспертиза является экспертной оценкой соответствия продукции, упаковки установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.
2. Основной целью санитарно-эпиемиологической экспертизы является предотвращение вредного воздействия опасной продукции на здоровье человека.
3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает в себя проведение экспертизы представленных документов, обследование объекта и проведение лабораторных исследований.
4. Нарушение законодательства экспертизы несёт за собой административную, дисциплинарную или уголовную санкцию.

В результате нарушений технологии производства, использования некачественного сырья, продукция может быть загрязнена и представлять угрозу человеку. Таким образом, неоспорима необходимость соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и надлежащего контроля за состоянием всех природных ресурсов, продуктов питания человека и животного мира рядом с ним. Именно санитарно-эпидемиологическая экспертиза способна защитить общество от множества опасных заболеваний.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

 

Нормативно-правовые акты

 

1. Приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 N 224 (ред. от 12.08.2010) "О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок".
2. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (утв. Государственной Думой от 01.12.1999)
3. Приказ Минздрава РФ N 325 "О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции" (с изменениями от 18 марта 2002 г.)
4. ГОСТ 3623-76 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». – М.: Изд-во стандартов, 1976.
5. Решение Комиссии Таможенного союза ЕврАзЭС от 28.05.2010 N 299 "О применении санитарных мер в Таможенном Союзе"
6. Государственный Стандарт ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты». Отбор проб и подготовка их к испытанию. – М.: Изд-во стандартов, 1968.
7. Санитарные Правила и Нормы. СанПиН 2.3.4.551-96 (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.96 N 23)
8. Закон о санитарно-эпидемическом благополучии населения (Национальный реестр правовых актов РБ.-2006.- №782/1206)

 

Книги, изданные под редакцией авторов

9. Неверов А.Н., Чалых Т.Н., Райкова Е.Ю. и др. Товароведение и   экспертиза промышленных товаров. - М.: МЦФЭР, 2006. - 848 с.
10. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб. - справ. пособие/Н.И. Дунченко. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477 с.

 

Сетевой ресурс

     11.   Сайт координационного центра СДС //http://www.kcsds.ru/services/sez/

     12.    http://www.consultant.ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное  молоко,	Токсичные элементы:
сырые сливки	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)		не допускается	<0,01 мг/кг  <0,0003 с 01.01.2012
	тетрациклиновая группа		не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины		не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин		не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ ( ,  ,  -изомеры)		0,05;    1,25 (сливки в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты		0,05;    1,0 (сливки в пересчете на жир)
	Микотоксины:
	афлатоксин М		0,0005
	Ингибирующие вещества		не допускаются
	Диоксины***		0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин****		не допускается	<1 мг/кг