Санитарно-эпидемиологическая экспертиза товаров

 Экспертизе подлежит продукция:  
         - производимая в Российской Федерации - при постановке продукции на производство; при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства, нормативной или технической

документации на продукцию; опытная партия продукции;  
         - ввозимая на территорию Российской Федерации;  
         - при истечении срока действия ранее выданного заключения. 
         Экспертиза продукции включает:  
         - прием и регистрацию заявки на проведение экспертизы продукции;  
         - определение необходимого объема экспертизы;  
         - оформление договора на оплату работ, связанных с экспертизой;  
         - проведение экспертизы документации;  
         - проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний;  
         - принятие решения по результатам экспертизы продукции;  
         - выдача свидетельства о государственной регистрации продукции.  
          Для проведения экспертизы продукции заявитель представляет следующие документы:  
         Для отечественной продукции:  
         - нормативную и (или) техническую документацию на продукцию;  
         - протоколы испытаний продукции (при их наличии);  
         - другие документы, подтверждающие безопасность продукции;  
         - образцы продукции, необходимые для санитарно-эпидемиологической экспертизы.  
         Для импортной продукции:  
         - документ организации-изготовителя, подтверждающий безопасность продукции;  
         - сертификат безопасности страны-изготовителя, выданный уполномоченными на то органами;  
         - протоколы испытаний продукции (при их наличии);  
         - образцы продукции в количестве, необходимом для санитарно-эпидемиологической экспертизы;  
         - техническое описание продукции с указанием условий применения (использования), другие нормативные и технические документы о составе и условиях применения;  
         - для пищевых продуктов, парфюмерно-косметических средств, средств гигиены полости рта, товаров бытовой химии, образцы или макеты этикеток;  
         - контракт (договор) или сведения о контракте (договоре) на поставку продукции [3].

Экспертиза продукции с обследованием условий производства осуществляется на добровольной основе по заявлению производителя, по результатам экспертизы выдаётся свидетельство о государственной регистрации продукции (раннее СЭЗ). Исчерпывающий перечень продукции, подлежащий государственной регистрации с выдачей свидетельств о государственной регистрации Роспотребнадзора содержится в Разделе II Единого перечня товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза. В нем перечисляются 11 групп товаров, которые подлежат государственной регистрации и включены в исчерпывающие позиции ТН ВЭД таможенного союза. Продукция, подлежащая государственной регистрации, должна одновременно относиться к одной из перечисленных групп товаров и одной из позиций ТН ВЭД, указанных в Разделе II.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 . Санитарно-эпидемиологическая экспертиза молока

2.1. Необходимость санитарно-эпидемиологической экспертизы молока

Молоко представляет собой один из самых полноценных продуктов питания, в то же время является хорошей питательной средой для развития и размножения микроорганизмов источниками попадания микробов в молоко являются вымя и кожный покров животного, руки доильщика, посуда, воздух и др.

При исследовании необходимо обращать внимание на количественный состав микрофлоры молока. Это дает возможность правильно вести борьбу с возбудителями порчи молока. 
          В молоко при нарушении санитарных требований могут попасть бактерии кишечной группы, маслянокислые, гнилостные (аэробы, анаэробы), дрожжи и плесневые грибы, которые вызывают различные пороки молока и молочных продуктов, а так же можно обнаружить токсичные элементы, микотоксины и пестициды, являющиеся весьма опасными для человека .

Экспертиза потребительских свойств молочной продукции определяет соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам и техническим условиям на отдельные виды продукции. Методы санитарно-эпидемиологической экспертизы позволяют оценить изменения качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, хранением, транспортировкой, условиями реализации и выявить наличие возбудителей инфекций.                                                                                                         Безопасность молока и молочных продуктов обеспечивается совокупностью требований к: 
1) микробиологическим показателям; 
2) содержанию токсичных элементов; 
3) содержанию радионуклидов; 
4) содержанию остаточных количеств пестицидов; 
5) содержанию микотоксинов; 
6) содержанию антибиотиков; 
7) санитарной гигиене; 
8) потребительской упаковке; 
9) содержанию информации для потребителя и органов государственного контроля; 
10) технологии производства.

Показатели безопасности молока указаны в Приложении 1.

2.2. Отбор проб молока.

Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. При отборе проб для исследования самое важное, чтобы с каждого удоя было взято пропорциональное количество молока или средняя проба. Отбор производят при помощи металлической трубки диаметром 8 - 10 мм после тщательного перемешивания молока в каждой фляге добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.                Молоко в цистернах перед взятием пробы перемешивают мутовкой в продолжение 3-4 мин., причем пробы отбирают из каждого отделения цистерны. Слой сливок, приставший к стенам фляги, очищают и перемешивают с молоком. Перед взятием пробы трубку ополаскивают тем же молоком из исследуемой фляги. Отобранные пробы сливают в колбу.

Качество молока определяют в комплексе органолептических и физико-химических показателей, а при подозрении в обсемененности молока патогенной микрофлорой и бактериологическими исследованиями[6].

 

 

 

2.3. Органолептическое исследование молока

К органолептическим показателям – относятся внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус - определяется органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).

По оценке внешнего вида молока  определяют состояние поверхности, цвет и прозрачность. Белый цвет и не прозрачность молока обусловлены рассеивающими свет жировыми шариками и казеином, поэтому с повышением жира и белка увеличивается белизна молока. Желтый цвет придают пигменты кормового происхождения. Цвет определяется в стеклянном стакане при отраженном дневном свете на фоне белого цвета [7]. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом, сибирской язвой и геморрагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы.

Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, «чудесной палочки» и др.

Нормальный цвет коровьего молока - белый или слегка желтоватый.

Вкус молока выявляют, набрав его в рот и ополаскивая ротовую полость, медленно вдыхают воздух через нос. Обычно вкус молока - приятный, сладковатый (температура молока должна быть не ниже 15 °С и не выше 36 °С).

            Запах - определяют короткими, попеременно прерываемыми вдохами через носовую полость. Нормальный запах молока - специфический, приятный.

              Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков указывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) молоко вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лакто бацилл и др.

 

2.4. Определение процента  жира и кислотности в молоке

Определение жира в молоке производится сернокислотным методом. Он основан на растворении серной кислотой белков молока, вследствие чего жир выделяется в чистом виде. В качестве растворителя применяют серную кислоту плотностью 1,81-1,82 и изоамиловый спирт плотностью 0,811-0,812.

В зависимости от продолжительности хранения молока увеличивается степень его кислотности до известного предела, после чего молоко скисает и в осадок выпадает казеин. Повышение кислотности молока обусловливается расщеплением молочного сахара до молочной кислоты, обусловленной развитием молочнокислых и других бактерий. Чем дольше хранится молоко в неохлажденном состоянии, тем больше в нем накапливается молочной кислоты.

    В чистую пробирку наливается 10 мл хорошо перемешанного молока и добавляется 20 мл дистиллированной воды, затем подливается пять капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина и титруется раствором едкого натра, при этом содержимое нужно помешивать стеклянной палочкой. Когда появится розовое окрашивание, не пропадающее в течение минуты, титрование нужно прекратить. Объем израсходованного едкого натра умножается на 10 (для пересчета на 100 мл молока). Полученное число определяет количество градусов кислотности. Нормальное свежее молоко имеет 21-22 градуса по Тернеру. Молоко, которое имеет 68 градусов при кипячении свертывается. Один градус кислотности соответствует содержанию 0,009 г молочной кислоты в 100 мл молока.

 

 

 

2.5. Проверка качества пастеризации молока

На фермах неблагополучных по инфекционным заболеваниям крупного рогатого скота, молоко пастеризуют. В связи с этим возникает необходимость контроля качества пастеризации. Эффективность пастеризации молока и молочных продуктов контролируют химическим методом по ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.  Для проверки качества пастеризации на фермах применяют пероксидазную пробу, а на предприятиях молочной промышленности фосфатазную. Химические методы основаны на определении присутствия пероксидазы и фосфатазы в сыром молоке и приготовленных из него продуктах и отсутствия этих ферментов в пастеризованном молоке и продуктах, выработанных из него. Сущность химических методов заключается в разложении (пероксидазой) или гидролизе (фосфатазой) внесенных в молоко химических реактивов и изменении при этом его цвета. Температура разрушения ферментов выше температуры, при которой погибают патогенные микроорганизмы.

 

2.6. Микробиологический анализ молока

Молоко – хорошая среда для микроорганизмов. В нем содержатся белки (казеин в виде казеината кальция), небольшое количество пептона, свободные аминокислоты, жир, лактоза, минеральные соли, витамины и другие соединения.

Микробиологическое исследование молока проводят в следующих случаях:

1) когда возникает подозрение, что  оно может представлять опасность  для здоровья людей,

2) в порядке контроля за санитарно-гигиеническим  режимом доения и первичной обработки хранения и транспортировки,

3) в случае подозрения на обсемененность  микроорганизмами, при наличии которых  молоко не может перерабатываться  в молочные продукты,

4) для установления микрофлоры, вызвавшей воспаление молочной железы и ее антибиотикоустойчивости.

      Для определения общего количества в молоке микробов,  исследуемый материал вносят в чашку Петри и заливают питательной средой в количестве 12-15 мл. При исследовании необходимо производить предварительное разведение молока в стерильной воде. Разведения делают с таким расчетом, чтобы последнее из них содержало десяток клеток в 1 мл. Для посева на чашки Петри обычно используют три последних разведении. Засеянные чашки помещают в термостат при температуре 37°. Подсчет выросших колоний производят через 24 и 48 часов. Число колоний каждой чашки умножают на степень разведения молока. Из каждой пробы молока колонии следует подсчитывать на трех чашках и брать средние цифры. Сумму колоний во всех чашках делят на количество чашек и таким образом устанавливают показатель микробного обсеменения 1 мл молока.

 

2.7. Анализ молока на наличие радионуклидов

С молочными продуктами питания радиоактивные элементы попадают в организм человека и обуславливают внутреннее облучение различных органов и тканей, что приводит к увеличению возможности возникновения различных заболеваний.

При получении чистого молока надо помнить, что радионуклиды в молоко могут поступать в несколько этапов. Первый этап - это поступление радионуклидов из почвы в растения, а второй — из растений (через корм) в организм животного и далее в молоко.

Контроль уровня радиоактивного загрязнения сельхозпродукции и продуктов питания обеспечивается районными санэпидемстанциями и местными пунктами  
радиационного контроля, где они имеются. Для измерений содержания радионуклидов в произведенной населением сельхозпродукции можно обращаться также на ближайшие посты и в службы радиометрического контроля управлений сельского хозяйства, потребкооперации. 
 Пробы молока из небольших емкостей (бидонов, фляг) надо отбирать после перемешивания, из крупных емкостей (цистерн, чанов) брать с разной глубины кружкой с удлиненной ручкой или специальными черпаками. Величина средней пробы составляет 0.2-1.0 л. в зависимости от величины всей партии продукции.  
 Контроль осуществляется в специальных лабораториях, оснащенных дозиметрическими и радиометрическими приборами. Молоко с превышающими уровнями загрязнения в реализацию не допускают. Оно может сдаваться на молокоприемные пункты и перерабатываться в молочные продукты (масло, сыры). 
 
2.8. Санитарная оценка молока при болезнях животных и определение наличия антибиотиков

Наибольшую опасность представляют инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко. Патогенные микробы в молоко попадают от больных животных, из окружающей среды во время его транспортирования или переработки. Микробы, передаваемые через молоко, делят на две группы. В первую группу входят возбудители зооантропонозов — болезней, общих для животных и человека. К ним относятся туберкулез, бруцеллез, ящур и др. Во вторую группу входят возбудители антропонозов — болезней, которые передаются от человека человеку (дизентерия, дифтерия, брюшной тиф, скарлатина).