Рынок сыров

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский Государственный Аграрный Университет»

 

Кафедра товароведения и маркетинга

 

 

Реферат

по дисциплине «Рынок продовольственных товаров»

Тема: Рынок сыров

 

 

 

Выполнила: студентка IV курса,

группы 4931очного обучения

Котова Татьяна Евгеньевна

Проверила: к.т.н., ст. преподаватель

Кригер Анастасия Викторовна

Оценка после защиты: _______

 Дата «___»____________ 2014г.

Подпись___________________

 

 

Барнаул  2014

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1.Теоретические основы  и мировой опыт развития рынка  сыра………………4

2.Тенденции развития рынка  сыра в Российской Федерации………………….9

3. Особенности развития  рынка сыра в Алтайском крае……………………...13

Заключение…………………………………………………………………….…18

Список использованных источников…………………………………………...19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Сыр был известен в России издревле. Сохранились свидетельства, что еще в дохристианские времена славяне-язычники приносили его в жертву своим идолам и ели его на домашних празднествах, а в Х-ХI веках им выплачивали дань германцам. Да и само слово «сыр» имеет исконно славянское происхождение. Оно произошло от слова «сырой»: на Руси молоко не нагревали для свертывания, оно свертывалось естественным, «сырым» способом.

Однако производиться в промышленном масштабе этот продукт стал только после прихода к власти Петра I. Побывав в Голландии, он был настолько впечатлен заморскими сырами, что привез с собой голландских мастеров-сыроделов для налаживания производства в России.

Имя сыру чаще всего давалось по месту его рождения – Ярославский, Угический, Пошехонский. Эта традиция пришла из-за границы: названия импортных сыров тоже часто говорили о месте производства: к примеру, Пармезан родом из итальянского города Пармы, Рокфор и Камамбер – из французских деревень с аналогичными названиями и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Теоретические  основы и мировой опыт развития  рынка сыра

Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, потребляемых во всем мире. Сыр - высокоценный натуральный пищевой продукт, получаемый из молока путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Существует очень большое число разновидностей данного продукта - более 4 тыс. видов, его употребляют во многих странах мира

Больше всего сыра производят и потребляют в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Также крупными очагами потребления являются: Западная Азия, Индия, Пакистан, Кавказ, Монголия, Среднеазиатский регион, Казахстан, Северная Африка. Странами, где сыр не пользуется большой популярностью и практически не производится, являются Китай и некоторые страны из юго-восточной части Азии (здесь вместо животного молока употребляют соевое).

Европейский рынок сыра является самым большим в мире, и несмотря на довольно высокие показатели потребления на душу населения, он динамичен и характеризуется устойчивым ростом.[1]

Как показывает международная статистика, Европейский Союз лидирует по производству сыров в мире, доля EC 27 в структуре мирового производства достигает 47%. Общий объем производства сыров в странах EC с каждым годом увеличивается, в 2010 году производство увеличилось более чем на 2%, по оценкам на 2011 год рост составил 1,4%. Согласно прогнозам производство сыров в Европе продолжит расти и в 2012 году, однако темпы этого роста немного сократятся. Прогнозный показатель роста производства сыров для ЕС на 2012 год находится в пределах 1%.

В целом рынок сыра - не самый динамичный сегмент на европейском молочном рынке, первенство в этом принадлежит сегментам сухого молока и масла. Как отмечают эксперты, это более прибыльные подотрасли, нежели производство сыра. В результате, для большей эффективности работы производителям сыров приходится пересматривать свои стратегии развития, внедрять новые механизмы роста, либо выходить на новые географические рынки. Все это происходит под влиянием основных трендов молочной отрасли, а также экономики Европы в целом.

На втором месте по объемам производства сыров в мире находятся Соединенные Штаты, доля этой страны в структуре мирового производства достигает 32%. Темп рост производства сыров в США все последние годы заметно опережал европейский уровень. На сегодняшний день объем производства сыров в этой стране находится в историческом максимуме и по прогнозам в ближайшие годы продолжит увеличиваться.

Как ожидается, в 2012 году показатель роста производства для Соединенных Штатов закрепится на уровне 2%, что заметно выше, чем прогнозный показатель для Европы.

Помимо отмеченных стран, крупными производителями сыров в мире являются Бразилия, Аргентина, Россия, Австралия, Новая Зеландия и др.

Россия является крупным потребителем сыра и сырных продуктов в мире, помимо довольно высоких объемов производства, для России характерен высокий уровень импорта в общей структуре потребления. По 2007 год включительно производство сыров и сырных продуктов в России имело устойчивую тенденцию к росту. 2008-2011 годы - период попеременного роста и снижения объемов производства сыров, максимума этот показатель достигал в 2009 году - более 440 тыс. тонн продукции. Доля импортной продукции в структуре российского рынка сыров все последние годы увеличивалась, на сегодняшний день импорт составляет почти половину от общего объема рынка. Наряду с Россией крупными импортерами сыров и творога в мире являются также Германия, Италия, Великобритания, Бельгия - основной объем поставок сыров и творога в эти страны обеспечиваются другими членами EC 27. В целом же Европейский Союз как экономическое объединение не является крупным импортером в силу того, что извне в Союз поступают сравнительно небольшие объемы импорта.

Также в структуре мирового импорта сыров и творога можно выделить таких импортеров, как Япония, Соединенные Штаты, Саудовская Аравия, Мексика и др.

Общий объем импорта, с учетом объемов торговли между странами-членами Европейского Союза, превышает 5 млн тонн. В 2010 году импорт сыров и творога в мире существенно увеличился относительно уровня 2009 года, и несмотря на отрицательную динамику роста в предшествующем году, показал гораздо более высокий результат, нежели в докризисный период.

Что касается мирового экспорта сыров и творога, то абсолютное лидерство на протяжении длительного времени удерживает Европейский Союз (из него более всего по объемам экспорта выделяются Германия, Франция, Нидерланды, Италия). Также крупными экспортерами являются Новая Зеландия, Соединенные Штаты, Австралия и др.

В 2010 году практически по всем крупнейшим мировых экспортерам сыров и творога отмечался рост экспорта в стоимостном выражении. В целом по общему показателю мирового экспорта рост в денежном выражении составил 12%.

Стоит отметить, что несмотря на рост стоимостного выражения экспорта сыров по некоторым крупным странам-поставщикам отмечался спад объемов экспорта в натуральном выражении. Так, Новая Зеландия, будучи вторым мировым экспортером сыров (после ЕС), сократила объем экспорта сыров и творога на 13%, что в значительной степени объясняется сменой фокуса на другие сектора молочной промышленности (производство сухого молока, молочных жиров и др.).

Несмотря на то что в отличие от других видов молочной продукции категория сыров неоднородна по своему составу и отличается большим разнообразием видов, с присущими им географией и особенностями производства, можно выделить несколько основных трендов, характерных для мирового рынка сыра в целом:

 

Производство сыров в мире за последнее десятилетие существенно увеличилось - начиная с 2000 года оно выросло почти на четверть. Вместе с ростом мирового производства увеличиваются также объемы мировой торговли сырами, особенно высоким ростом за последние годы характеризовался мировой экспорт сыров в 2010 году.[2]

Географические центры производства сыров и сырных продуктов в мире остаются прежними: среди стран мира по показателям производства лидируют 2 участника - это Европа (в значении ЕС 27) и Соединенные Штаты. Они же являются и крупнейшими потребительскими рынками данного продукта. Также в списке стран с высоким показателем потребления сыров числятся Россия, Бразилия, Аргентина, Мексика и др. Это активно развивающиеся рынки, потребление сыров в перечисленных странах растет приблизительно на 3-7%, а рост объемов внутреннего производства зачастую не успевает за увеличивающимся спросом. Рост потребительского спроса на этих рынках влечет за собой непременное усиление конкуренции между предприятиями отрасли, в том числе со стороны зарубежных производителей.

Объемы международной торговли сырами с каждым годом увеличиваются. Так, с начала 2000-х рост объема мирового экспорта сыров и творога составил почти 50%, в денежном выражении экспорт данной продукции увеличился в 2 раза. Главными импортерами сыров в мире являются Россия, Япония, США, Саудовская Аравия. Все указанные импортеры, за исключением Соединенных Штатов, с каждым годом наращивают объемы закупок. США, напротив, сокращают объемы импорта, одновременно увеличивая экспортную составляющую в балансе рынка страны.

По прогнозам, в 2012 году мировой рынок сыра ожидает рост (в рамках средних за последние годы показателей), вместе с увеличением объемов производства сыров в мире будут расти и объемы международной торговли.

 

По данным исследования мирового рынка сыров», подготовленного компанией BusinesStat, мировой рынок сыров в 2007-2011 гг. динамично развивался. Производство сыров в мире в этот период выросло на 5,2% и составило 21,7 млн т в 2011 г. Лидерами по производству сыров являются США, Германия, Франция и Италия, передает «РБК. Исследования рынков».Показатели международной торговли сырами также увеличивались в период с 2007 по 2011 гг. Так, по оценкам экспертов, импорт сыров вырос на 12,1%, а экспорт увеличился на 13,1%.[1]

Значительную долю в мировой торговле сырами составляет торговля импортной продукцией, доля которой в 2011 г. составила порядка 26%. В 2012-2016 гг. этот показатель немного увеличится и в 2016 г. достигнет 27,1%.В период с 2007 по 2011 гг. объем продаж на 7%. Самыми низкими темпами продажи росли в 2008 и 2009 гг. на фоне неблагоприятной рыночной конъюнктуры. Рынки стран мира в основном представлены продукцией собственного производства, доля торговли импортной продукцией в 2007-2011 гг. не превышала 30%. По количеству реализуемой продукции в мире лидирует США, где в 2011 г.было продано почти 5,0 млн т товара, что составило 24% от совокупного мирового объема продаж.По уровню покупки на душу населения в мире в тройку лидеров входят Греция, Франция и Германия. Так, по данным 2011 г., на одного жителя Греции приходилось 25,7 кг всего проданного в стране продукта, на одного жителя Франции - 23,7 кг, на одного жителя Германии - 23,4 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Тенденции развития  рынка сыра в Российской Федерации

Особенностью потребления сыра в России (а также некоторых странах СНГ, «унаследовавших» культуру потребления СССР) является восприятие сыра как «добавочного» продукта. То есть, если во Франции или Италии сыр является самостоятельным блюдом, то у нас он, скорее, дополнение к бутерброду, закуска или часть десерта. Следствием такой особенности и является ситуация, при которой продукт, присутствующий на российском рынке уже не одну сотню лет, потребляется гораздо меньше, чем в других европейских странах. Так, например, во Франции один человек потребляет около 15 кг сыра в год, в Голландии – 10 кг в год, а в России – 4,3 кг. И это притом, что нормой потребления сыра в год врачи называют количество в 6,5 кг.[3]

Всего в России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и жирные сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. Основные производители сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах.

Среди российских производителей твердых и мягких сыров ведущие позиции на рынке занимают ТНВ «Сыр Стародубский» (Брянская область) и ОАО «Можгасыр» (Удмуртская Республика). За этими игроками рынка следует ОАО «Сыркомбинат «Калининский» (Краснодарский край). Стоит отметить, что в сегменте твердых сыров нет четко выраженного лидера, и десятка крупнейших производителей удерживает только около 30% рынка. На рынке плавленых сыров основные объемы производства сосредоточены в руках четырех лидеров: ООО «Хохланд Русланд» (Московская область), Valio Ltd. (Финляндия), ЗАО «Московский завод плавленых сыров «Карат» и ООО «РостАгроКомплекс» (Московская область). По данным компании AC Nielsen, эти компании удерживают порядка 67% всего рынка плавленых сыров. В сегменте мягких белых/творожных сыров основная доля рынка приходится на московский регион. Основными производителями являются отечественные компании Росагроэкспорт и Карат, а также зарубежные Hochland (Almette), Юнилевер (RamaCremeBonjour), Viola и Exqusa.