Розробка конструкції споживчої і транспортної тари для пакування карамелі льодяникової

Анотація

 

Курсовий проект на тему «Розробка конструкції споживчої  і транспортної тари для пакування карамелі льодяникової складається із графічної частини на 2 листах формату А1 та розрахунково – пояснювальної записки.

 В загально – технічній частині курсового проекту проводиться характеристика продукту, що пакується, а також здійснюється вибір типу матеріалу для споживчої і транспортної упаковки.

Проектна частина містить  проектування споживчої і транспортної тари – вибір об’єму упаковки та її конструкції, проводиться розрахунок умов штабелювання ящика при зберіганні і перевезенні. Також в розрахунково – пояснювальній записці міститься перелік літературних джерел і додатки.

В графічній частині  подано розробку конструкції споживчої і транспортної тари –  розгортки і групової упаковки.

Перелік ключових слів:

1. Споживча тара;
2. Бланк;
3. Транспортна тара;
4. Ящик;

5. Етикетка;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

     Вступ                                                                                                              

1. Зально-технічна частина                                                                            

1. Характеристика продукту, що пакується                                        
2. Вибір типу матеріалу для споживчої та

          транспортної упаковки                                                                      

2. Проектна частина                                                                                     
1. Проектування споживчої тари                                                         
1. Вибір об’єму споживчої тари                                                           
2. Вибір конструкції споживчої тари                                                  
3. Розробка ескізів етикетки і схеми маркування

           споживчої упаковки                                                                          

2. Проектування транспортної тари                                                    
1. Вибір об’єму транспортної тари                                                      
2. Проектування конструкції транспортної тари                              
3. Розробка допоміжних пакувальних засобів і матеріалів для       транспортної тари                                                                              
4. Розробка маркування транспортної тари                                        
3. Розрахунок умов штабелювання ящиків при зберіганні і

     перевезенні                                                                                          

Перелік літературних джерел                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Упаковка як важливий елемент економіки охоплює всі  аспекти нашого життя, всі сфери  виробництва і споживання.

Основне призначення  упаковки – захист від несприятливих  зовнішніх умов, а також від можливого попадання частинок товарів або окремих екземплярів в оточуюче середовище. Таким чином, зменшуються витрати самих товарів, а головне – не забруднюється навколишнє середовище.

Сучасна упаковка, поряд  із основною своєю функцією, - забезпечувати збереженість товару – сприяє прискоренню товаропросування продукту від виробника до споживача, покращує облік і збут продукції, підвищує ефективність використання транспортних засобів і складських приміщень. Барвисте оформлення упаковки рекламує продукцію, доводить до споживача відомості про якість товару і правила поводження з ним, впливаючи тим самим на купівельний попит.

Упаковка пов’язана  з низкою витрат, які мають місце  при виробництві товарів. Величина витрат на упаковку повинна знаходитись  в розумній пропорції стосовно вартості упакованого товару. Тому при створенні нового виду упаковки слід звернути увагу на те, в якому ступені видатки на неї залежать від її функції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ЗАГАЛЬНО  – ТЕХНІЧНА ЧАСТИНА

1.1. Характеристика продукту, що пакується.

Кондитерськими товарами називаються харчові вироби, більша частина яких складається із цукру  або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт), патоки, фруктів, ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, горіхів і т.д. Кондитерські товари підрозділяють на дві групи: цукрові й борошняні. До цукрових кондитерських виробів відносять: карамель, цукерки, шоколад, фруктово-ягідні вироби (варення, джем, повидло, желе, цукати, мармелад, зефір, пастила), халву, ірис, драже, східні солодощі.

Карамель – цукровий кондитерський виріб, виготовлений уварюванням цукрового сиропу з крохмальною патокою або інвертним сиропом до карамельної маси вологістю 1,5 – 4,0 % і призначений для реалізації у торговельній мережі, а також на експорт.

Карамельну масу готують  із цукру і патоки у співвідношенні 1:0,5 з додаванням кислоти, барвників, есенції. Декстрини патоки підвищують в'язкість цукрового сиропу і утруднюють кристалізацію сахарози, а редукуючі цукри, крім запобігання зацукрюванню карамелі, сприяють збереженню вологості, її гігроскопічності. Із зменшенням частки глюкози в патоці стійкість карамелі при зберігання підвищується. Небажаними в патоці є азотисті сполуки, які внаслідок неферментативних реакцій підвищують кольоровість карамелі. Підвищена кислотність патоки зумовлює інверсію сахарози під час варіння карамельної маси. 
         На формування споживних властивостей карамелі впливають майже всі технологічні операції: утворення карамельного сиропу, його виварювання і одержання карамельної маси; охолодження, утворення карамельного батона, калібрування карамельного джгута, формування карамелі, охолодження, загортання, пакування. 
          Для одержання карамельної маси сироп уварюють у вакуум-апаратах. Вакуум дає змогу швидко і при більш низьких температурах виділити вологу. Це запобігає розкладанню цукрів, а карамельна маса виходить світлою, стійкою при зберіганні. Вміст сухих речовин у готовій карамелі становить 96—99%. 
 
Рідку карамельну масу охолоджують до температури 85—90° С, і вона переходить у в'язко-пластичний стан.

Споживні властивості, ціна на карамель залежать від багатьох чинників і в першу чергу від  особливостей її складових частин. 
          Карамельну масу поділяють залежно від рецептурного складу, способу обробки і консистенції. За рецептурою маса буває звичайною (без наповнювачів), молочною, з наповнювачами (насіння кунжуту, подрібнений арахіс, солод, борошно соняшникове тощо), вітамінізованою, лікувальною.

 

За способом обробки  — нетягнута, тягнута, із жилками, смужками різних кольорів; за консистенцією — звичайна (тверда) і м'яка.

Залежно від складу карамель випускають льодяниковою і з начинкою, а за зовнішними ознаками — загорнутою і відкритою. Відкрита з урахуванням  способу обробки поверхні буває  глянсованою, дражированою, обсипаною  цукром-піском, какао порошком, глазурованою шоколадною або жировою глазур'ю. Виходячи з розміру і умов реалізації, карамель поділяється на штучну і вагову. Вагова є велика (до 80 шт/кг), середня (до 200 шт/кг) і дрібна (понад 200 шт/кг). За призначенням розрізняють карамель для загального, десертного, дієтичного, лікувального, дитячого споживання.

        Карамель льодяникова загорнута виробляється в найбільшій кількості. Всі види типової форми і однакового розміру: прямокутної — 220 шт/кг, овальної — 140 шт/кг (Барбарис, Дюшес, Злітна, Театральна, М'ятна). Вони відрізняються забарвленням і кислотністю.

Дефекти карамелі. Наявність сторонніх присмаків і запахів: присмак карамелізованного цукру, гіркота. Липка поверхня (прилипання обгортки до корпуса) - наслідок зберігання карамелі при підвищеній вологості повітря (більше 75%), перепадів температур, підвищеного вмісту речовин, що редукують, вологу в карамельній масі. Тріщини на поверхні, нечіткий малюнок, зазубрини, відбиті кути карамелі - результат порушення технології виробництва. Зацукровування - спостерігається в карамелі при зберіганні в дуже сухому приміщенні, а також при недостачі в ній речовин, що редукують. Карамель стає непрозорою, зафарблення її темніє.

Розглянемо кілька видів  карамелі.

Карамель льодяникова

Карамель «Рошен» в асортименті апельсин, вишня, лимон, ківі, 
зелене яблуко — прозора, з відповідними (оранжевий, вишневий, 
світло-жовтий, зелений і світло-зелений) кольором та ароматом, 
що забезпечене харчовими барвниками й ароматизаторами «сік 
апельсиновий», «вишня», «сік лимонний», «ківі», «зелене яблуко». До прозорих видів карамелі відносять «Рошен» евкаліпт-ментол, що включає ароматизатори м'ята-ментол, евкаліпт та м'ята, барвник зелений Е104/131.

Серія карамелі «Фруттомель» буває з ароматом граната, грейп- 
фрута, лайма, для яких відповідно використовують барвник Е120, 
Е160, Е132 (рис.1.2).

 

                                    

 

 

 

 

 

                                                         (1)       (2)                              (3)

      Рис. 1.1. Карамель                     Рис. 1.2. Карамель «Фруттомель» гранат (1),

«Карамелькино» м'ятна                                     грейпфрут (2), лайм (3)

 

Частина підприємств  виробляє продукцію під назвою: Льодяник вишневий, барбарисовий, апельсиновий, м'ятний, Льодяник 
смак барбарису, смак м'яти, смак дюшесу, смак персика, смак 
ананаса, в яких колір і аромат карамелі відповідає найменуванню.

Карамель льодяникова з включенням концентрованих 
фруктово-ягідних соків. Прикладом може бути карамель 
ВІТ+(апельсин, лимон) — прозора, зі слабким прохолоджуючим 
ефектом, відповідно до виду оранжевого або жовтого кольору. 
Рецептура карамелі включає сік концентрований апельсиновий/лимонний, харчові барвники Е110/Е102, ароматизатори «апельсин натуральний», «сік лимонний натуральний» і «рікола». Маса нетто упаковки — 38 г. Карамель NORD в асортименті — прозора, голубого (потрійна м'ята+евкаліпт — світлоз-еленого) забарвлення, з вмістом відповідних ароматизаторів та барвників.

Карамель «Рошен-мікс» містить соки концентровані апельсиновий, лимонний, вишневий, яблучний і барвники зелений, тартразин Е102, жовтий сонячний захід Е110, понсо 4R Е124, індигокармін Е132, азорубін Е122. Цитрусовий мікс — прозора карамель з включенням соків концентрованих апельсинового, лимонного і грейпфрутового та барвників: жовтий сонячний захід, тартразин і 
понсо.

Карамель льодяникова  Рошен джус (зелене яблуко, малина, 
персик, виноград, вишня, полуниця, апельсин, лимон) включає 
добавку з концентрованого соку, до складу якої входить також 
спирт, інвертаза, відповідні ароматизатори «яблуко», «малина», 
«персик», «виноград червоний», «вишня», «полуниця», «апельсин», «лимон», харчові барвники (рис. 1.3). З використанням соків 
концентрованих апельсинового, лимонного, грейпфрутового виготовляють карамель Цитрусовий мікс.

 

 

 

 

 

 

1  2        3            4  5  6

Рис. 1.3. Карамель Лимон — джус (1), Вишня — джус (2), 
Апельсин — джус (3), Зелене яблуко — джус (4), Полуниця — 
джус (5), Виноград — джус (6)

Карамель желейно-пектинова Джелі готують з використанням цукру, патоки, пектину, суміші молочної та лимонної кислоти, соків концентрованих: апельсиновий, лимонний, яблучний, полуничний, малиновий, грушевий, 
ароматизатори: апельсин, лимон, яблуко-брусниця, полуниця, малина, груша; барвники натуральні: жовто-оранжевий Е160а, червоний Е120, жовтий Е100, зелений Е141/Е160а, червоний Е163 (рис. 1.4). Карамель Боні-Фрут — желейно-пектинова в цукрі у формі фруктів. Для її виготовлення, крім соків концентрованих, ароматизаторів, барвників, цукру і патоки використовують вологоутримуючий агент, желеутворювачі: карагинан або пектин, жир рослинний (рис. 1.5).