Полная товароведная характеристика сметаны

11) заключение о проведении  дополнительных исследований (испытаний) (в случае, если требуется);

12) заключение о соответствии этого продукта заявленному наименованию и (или) конкретной партии этого продукта и его декларируемым показателям.

ГАРАНТ:

См. комментарии к статье 25 настоящего Федерального закона

 

Статья 26. Показатели идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов

1. В целях идентификации  молока, продуктов его переработки,  заквасок, пробиотических микроорганизмов  и ферментных препаратов применяются следующие группы показателей их свойств:

1) органолептические  - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические  показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических  документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;

2) физико-химические - массовые  доли составных частей молока  в молоке и продуктах его  переработки, кислотность, плотность,  температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;

3) микробиологические - видовой  или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.

Информация об изменениях:

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в часть 2 статьи 26 настоящего Федерального закона внесены изменения

См. текст части в предыдущей редакции

2. При идентификации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок применяются следующие показатели:

1) показатели идентификации  молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, указанные в приложении 9 к настоящему Федеральному закону и позволяющие определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);

2) органолептические  и физико-химические показатели, которые указаны в приложениях 9 и 10 к настоящему Федеральному закону и по которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок;

3) показатели, которые  указаны в стандартах, нормативных  и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.

3. При проведении идентификации  продуктов переработки молока  применяются следующие показатели:

1) органолептические  показатели, указанные в пункте 1 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 11 к настоящему Федеральному закону;

2) физико-химические и микробиологические показатели, указанные в пункте 2 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных вприложении 12 к настоящему Федеральному закону.

4. При проведении идентификации  глазированных и декорированных  продуктов переработки молока  не учитываются показатели наличия  глазури и пищевых продуктов,  используемых для декорирования  (вафли, шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи, печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).

5. При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.

6. Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 13 к настоящему Федеральному закону. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 14 к настоящему Федеральному закону.

7. Идентификация ферментных  препаратов проводится при экспертизе  указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:

1) специфичность субстратов;

2) активность ферментных  препаратов;

3) природа происхождения ферментов.

8. Идентификация заквасок  и пробиотических микроорганизмов  (пробиотиков) проводится при  экспертизе указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего Федерального закона документов их изготовителя по следующим показателям:

1) природа происхождения  микроорганизмов;

2) родовой и видовой  составы микроорганизмов;

3) количество жизнеспособных  клеток в одном грамме или  в единице активности закваски.

 

 

Ассортиментная фальсификация кисломолочных товаров может происходить за счет подмены одного вида кисломолочного продукта другим; одного сорта другим.

Качественная фальсификация кисломолочных продуктов может осуществляться следующими способами: разбавлением водой; разбавлением сметаны другим кисломолочным продуктом; введением чужеродных добавок; введением пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и т. п.; введением консервантов и(или) антибиотиков.

Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крахмалом, водой и диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. К ней подмешивают творог, крахмалистые вещества, соду, мел, такие стабилизаторы, как каррагинан и другие добавки: кокосовые, пальмовые и прочие масла.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о кисломолочных продуктах искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки. К информационной фальсификации относятся также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продуктов и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет определить: каким способом изготовлены печатные документы, имеются ли подчистки или исправления в документе, является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Для определения фальсификации сметаны исследуют ее маркировку на соответствие требованиям НТД, штриховой код – на соответствие заявленному товару, проводят органолептические исследования и исследования на присутствие творога, крахмала, мела.

                               5 Показатели качества сметаны

  

ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

В соответствии с ГОСТ Р 52092-2003 по органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 8.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия. Дата введения 2004-07-01

2. ГОСТ Р  52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье.  Технические условия. Дата введения 2004-01-01

3. ГОСТ 26809-89 Молоко  и молочные продукты. Правила  приёмки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу. Дата введения 1987_01-01

4. ГОСТ 5867-90 Молоко  и молочные продукты. Методы определения  жира. Дата введения 1991-07-01

5. ГОСТ 3624-92 Молоко  и молочные продукты. Титриметрические  методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01

6. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо  скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

7. Кошевая  И.П., Канке А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. - 416 с. - (Профессиональное образование).

8. Крусь Г.  Н., Чекулаева Л. В. Технология  молочных продуктов: Учебное пособие  для вузов - М.: Агропромиздат 1988. - 364с.

9. Поздняковский  В.М. Экспертиза молока и молочных  продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 477с.

10. Панфилова  Н.Е. Молоко и здоровье. - Минск,  «Ураджай». - 1998.

11. Химический  состав российских пищевых продуктов:  справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2002. - 235с.