Полная товароведная характеристика сметаны

Созревание  проводят  для того, чтобы  сметана  приобрела  плотную  консистенцию.  Это  происходит,  в основном, вследствие отвердевания глицеридов молочного жира и некоторых компонентов оболочек жировых  шариков. Степень  отвердевания глицеридов  зависит  от  температуры охлаждения   и длительности выдержки:  с  понижением  температуры  количество отвердевшего молочного жира в сметане увеличивается. При 2— 8 °С оно составляет 35—50 %. После созревания продукт готов к реализации. 
 
Технологический процесс производства сметаны 20% жирности термостатным способом аналогичен производству резервуарным способом с той лишь разницей, что фасование заквашенных сливок осуществляется перед сквашиванием. Сквашивание проводится в термостатной камере при температуре 20-26 ˚С не более 16 ч. Затем сквашенные сливки направляют в холодильную камеру с температурой воздуха 0-8 ˚С, где происходит охлаждение и созревание сметаны.

 

 

 

 

   5.8 Маркировка 
          

5.8.1 Маркировка потребительской  тары, групповой упаковки, транспортной  тары, многооборотной тары, транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации. 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1). 
          

5.8.2-5.8.4 (Исключены, Изм. N 1). 
          

5.8.5 На транспортную  тару наносят манипуляционные  знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры. 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1). 
          

5.8.6 При обандероливании  прозрачными полимерными материалами  маркировку на боковые поверхности  групповой упаковки и транспортной  тары по 5.8.2 и транспортного пакета  по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой  в этом случае служат видимые  надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом. 
          

5.8.7 Информационные данные  указывают на русском языке  и дополнительно при необходимости  на государственных языках субъектов  Российской Федерации, родных  языках народов Российской Федерации,  а также иностранных языках. 
          

5.9 Упаковка 
          

5.9.1 Тара и материалы, используемые  для упаковывания и укупоривания  продукта, должны соответствовать  требованиям законодательных, нормативных  и/или технических документов, устанавливающих  возможность их применения для  упаковки молочных продуктов. 
          

5.9.2 Транспортные пакеты формируют  по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1). 
     

 

     5.9.3 Укладку  транспортного пакета осуществляют  так, чтобы была видна маркировка  не менее одной единицы потребительской  тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или  многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. 
      
     Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации. 
     

 

     5.9.4 Допускаемые  отрицательные отклонения содержимого  нетто от номинального количества (не более 10 кг) - в соответствии  с ГОСТ 8.579. 
      
     

(Измененная редакция, Изм. N 1). 
          

5.9.5 Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776. 
      
     (Введен дополнительно, Изм. N 1). 
          

 

 
8 Транспортирование и хранение

 
     

 

 

     8.1 Продукт  транспортируют специализированными  транспортными средствами в соответствии  с правилами перевозок скоропортящихся  грузов, действующими на данном  виде транспорта. 
          

8.2 Условия хранения  и сроки годности продукта устанавливает изготовитель. 
      
     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          4 Фальсификация  и идентификация сметаны

 

Идентификация  молока и продуктов его переработки производится в соответсвие с ФЗ от 12 июня 2008г.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Глава 9. Идентификация  молока и продуктов его переработки

 

Статья 24. Цели идентификации молока и продуктов его переработки

1. Идентификация молока  и продуктов его переработки  проводится в целях:

1) отнесения молока  и продуктов его переработки  к сфере применения настоящего Федерального закона;

2) установления соответствия  молока и продуктов его переработки,  в том числе их наименований  и идентификационных показателей,  требованиям настоящего Федерального  закона;

3) установления соответствия  молока и продуктов его переработки сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии или сертификате соответствия, предоставленных изготовителем или продавцом.

2. Молоко и продукты его переработки в случае, если содержащаяся в сопровождающих их документах и на этикетках информация о них не соответствует наименованиям и (или) показателям идентификации, установленным настоящим Федеральным законом, или является недостоверной, признаются фальсифицированными и подлежат принудительному отзыву.

3. Федеральный орган  исполнительной власти, осуществляющий  функции по контролю и надзору  в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического  благополучия населения, защиты  прав потребителей, в установленном законодательством Российской Федерации порядке принимает меры по приостановлению производства и реализации фальсифицированных молока и продуктов его переработки и информирует об этом потребителей.

ГАРАНТ:

См. комментарии к статье 24 настоящего Федерального закона

 

Статья 25. Правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки

1. Идентификация молока  и продуктов его переработки  проводится при оценке и подтверждении соответствия конкретного продукта требованиям настоящего Федерального закона, а также в случае, если в информации о конкретном продукте содержится его неполное описание.

2. Идентификацию молока  и продуктов его переработки  проводят:

1) органы по сертификации при подтверждении соответствия этих продуктов требованиям настоящего Федерального закона;

Информация об изменениях:

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ пункт 2 части 2 статьи 25 настоящего Федерального закона изложен в новой редакции

См. текст пункта в предыдущей редакции

2) федеральный орган  исполнительной власти, осуществляющий  функции по контролю (надзору)  в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченные на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии;

3) юридические или физические лица в инициативном порядке при необходимости установления соответствия этих продуктов предоставленной о них информации, а также при возникновении сомнений в достоверности такой информации или в целях предварительной оценки этих продуктов.

3. Идентификация молока и продуктов его переработки проводится с учетом признаков, указанных в приложениях 9-14 к настоящему Федеральному закону, а также по представленным изготовителем или продавцом описаниям этих продуктов.

4. В качестве описаний  молока и продуктов его переработки  могут быть использованы нормативные  документы федеральных органов  исполнительной власти, международные  стандарты, национальные стандарты  или стандарты организаций, сопроводительные документы на эти продукты, договоры поставок, контракты, спецификации на эти продукты, информация на этикетках потребительских упаковок и другие содержащие описание этих продуктов документы.

5. В зависимости от  задач и специфики идентификации молока и продуктов его переработки используются следующие процедуры идентификации:

1) экспертиза документов, в соответствии с которыми  произведен конкретный продукт;

2) испытания этого  продукта;

3) экспертиза указанных  в пункте 1 настоящей части документов и результатов испытания этого продукта.

6. При проведении идентификации  молока и продуктов его переработки  путем экспертизы указанных в  пункте 1 части 5 настоящей статьи  документов в целях установления  соответствия конкретного продукта  виду, конкретной партии, подтверждения однородности партии этого продукта осуществляются исследования сопроводительных документов на молоко и продукты его переработки и их соответствия маркировке на потребительской упаковке и транспортной таре, внешнему виду идентифицируемого продукта и упаковки.

7. При недостаточности  или недостоверности информации, полученной при экспертизе указанных  в пункте 1 части 5 настоящей статьи  документов, а также при подтверждении соответствия молока и продуктов его переработки требованиям настоящего Федерального закона проводятся исследования (испытания) молочной продукции в части показателей, установленных статьей 26 настоящего Федерального закона.

8. При необходимости  подтверждения факта фальсификации  молока и продуктов его переработки  проводятся их исследования (испытания)  в части следующих установленных  настоящим Федеральным законом  показателей идентификации и  других показателей:

1) содержание в готовом молочном продукте, молочном составном продукте или молокосодержащем продукте сухих веществ молока (сухого молочного остатка), их массовая доля в таком готовом продукте в процентах (за исключением продуктов переработки молока, содержащихсливочное масло);

2) наличие и содержание жиров немолочного происхождения, их массовая доля в молоке и продуктах его переработки в процентах;

3) жирнокислотный состав  жировой фазы продуктов переработки молока (за исключением продуктов переработки молока, массовая доля жира в которых составляет менее чем 1,5 процента, и мороженого, массовая доля жира в котором составляет не более чем 8 процентов);

4) содержание белка  в сухом обезжиренном молочном остатке в молочных консервах и молокосодержащих консервах, его массовая доля в таких продуктах в процентах;

5) соотношение сывороточных  белков и казеина в молочных консервах и молокосодержащих консервах.

9. При определении  показателей идентификации молока  и продуктов его переработки  должны использоваться аттестованные методики выполнения измерений, обеспечивающие объективность и достоверность результатов исследований (испытаний) этих продуктов.

10. Результаты проведения  идентификации конкретного продукта  переработки молока анализируются  и оформляются в виде протокола проведения идентификации, содержание которого должно включать в себя:

1) сведения об организации,  проводившей идентификацию молока  или продуктов его переработки;

2) информацию об изготовителе  молока или продуктов его переработки  с указанием места нахождения (адреса) и реквизитов юридического лица, адреса и фамилии, имени, отчества физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя;

3) наименование этого  продукта, наименование классификационных  признаков этого продукта;

4) сведения о молоке или продукте переработки молока, необходимые для проведения их идентификации;

5) дату производства, срок годности, срок хранения (при  наличии срока хранения), срок  реализации (при наличии срока  реализации) молока или продукта  переработки молока, условия их хранения, указание на конкретную маркировку, специальную маркировку (при наличии специальной маркировки);

6) результаты исследований (испытаний) этого продукта в  аккредитованной испытательной  лаборатории (центре) (при необходимости  их проведения), в том числе исследований (испытаний) органолептических показателей;

7) сведения об упаковке, в том числе о виде упаковки, о массе нетто или об объеме  этого продукта в потребительской  упаковке или транспортной таре;

8) размер партии этого  продукта;

9) сведения о соответствии маркировки требованиям настоящего Федерального закона;

Информация об изменениях:

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в пункт 10 части 10 статьи 25 настоящего Федерального закона внесены изменения

См. текст пункта в предыдущей редакции

10) наименование стандартов, нормативных и (или) технических документов, в соответствии с которыми произведен этот продукт (при их наличии), или других документов, содержащих описание этого продукта, в том числе ввезенного на территорию Российской Федерации (контракт на его поставки, сертификат происхождения этого продукта, документ, подтверждающий показатели безопасности этого продукта, сертификат качества этого продукта, спецификация на этот продукт);