Пищевые концентраты. Применение упаковочного материала

Целлофан - прозрачная блестящая пленка толщиной 27 - 60 мкм, полученная из вискозы, которую производят из целлюлозы. Его применяют для изготовления колбасных оболочек, декоративной упаковки коробок с кондитерскими товарами, табачными изделиями. Лакированный целлофан - это полимерная упаковка для пряностей, кондитерских изделий, сухарей, печенья; мясных полуфабрикатов, сыров. Для уменьшения проницаемости, увеличения влагостойкости и улучшения свариваемости его дублируют с сополимерами.

Пластиковая упаковка

В настоящее время выпускается  очень красивая и надежная упаковка из пластика. Сегодня она достаточно популярна, поэтому и ассортимент  ее чрезвычайно разнообразен. Важным показателем, который следует иметь  в виду при оценке эстетических достоинств тары, является удобство пользования  для покупателя и продавца. Если продавцу магазина среди множества коробок трудно быстро найти тот или иной товар, то причина этого - плохая упаковка из пластика. Если для того, чтобы ее открыть, нужен особый навык, умение или просто физическая сила, то повинна в этом тоже неправильно изготовленная тара. Поэтому очень важно, чтобы все виды данных изделий проходили предварительное испытание на прочность, гигиеничность, практичность и другие параметры.

Информативность и выразительность - следующий важный показатель. Наша пищевая промышленность выпускает, например, богатый ассортимент различной продукции. Если же форма коробки ничего не говорит о содержимом, т. е. нужная информация о товаре отсутствует, то покупатель вынужден обращаться с вопросами к продавцу. Разве не станет подарочная упаковка из пластика по-своему красивой и в то же время удобной, если на ней каким-либо современным способом будет отражено ее содержимое? Хорошей формы коробка, лаконичное, запоминающееся изображение или броское название - этого уже достаточно.

Итак, оценка эстетического  уровня упаковки из пластика тесно  связана с удобством пользования  в широком смысле этого слова - потребительским комфортом как  для покупателя и продавца. Еще  одним важным показателем ее качества является техническая целесообразность. Качество тары нельзя существенно повысить, не внеся изменений в ее конструирование. Экономя на этом, сфера торговли несет большие издержки из-за ее нерациональности.

Упаковочная пленка

Сегодня в торговой сети в основном используется пленка упаковочная. Она не только обеспечивает сохранность  товара, но и выразительность формы. Это очень экономичный материал, который и стоит дешево и полноценно выполняет свои эксплуатационные функции. Обычно он выпускается в прозрачном виде, но в настоящее время производители  стали экспериментировать и красочные  расцветки, да еще и с нанесением рисунка. В том, что покупатель приобретает только привлекательный товар, нет ничего удивительного. Никому не хочется тратить деньги на продукцию, производители которой не позаботились о ее эстетичном внешнем виде. Пленка упаковочная позволяет покупателям визуально оценить все достоинства приобретаемых изделий. Это очень удобно и не занимает много времени. Большое значение для повышения потребительского уровня имеют использованное сырье и технология ее производства. Самое главное, чтобы в ее состав не входили опасные для здоровья человека ингредиенты. В первую очередь необходимо проверить материал на токсичность. Очень часто пыль, микроорганизмы и другие негативные воздействия причиняют товарам непоправимый вред. Применение пленки упаковочной позволяет не только сохранить качество продукции, но и значительно продлить их срок годности. Она отличается высоким уровнем водостойкости и газонепроницаемости, создает надежный барьер от микробов. Это придает ей дополнительные преимущества перед другими видами.

4. 1 Требования к тароупаковочным средствам

Требования к тароупаковочным  средствам  определяются функциональным назначением последних и обусловлены объективными эксплуатационными факторами. Условно факторы, действующие на систему в процессе эксплуатации, можно разделить на внешние и внутренние.

Внешние факторы могут иметь  различную природу:

• Механическую (статические и ударные нагрузки, вибрация);

• Климатическую (температура, влажность  воздуха и их резкие колебания);

• Биологическую (действие микроорганизмов, грибов, насекомых, грызунов);

К внутренним факторам относятся:

• Химическая стойкость материала;

• Внутреннее давление;

• Износ упаковки под действием  упаковочных продуктов и изделий.

Различают общие требования, предъявляемые  к любому тароупаковочному материалу, и специфические требования, которые  должны соблюдаться при упаковке продукции конкретного назначения. Эти различия существенны: так, например, потребительская упаковка, предназначенная  для пищевого продукта, помимо комплекса  общих требований, должна удовлетворять  специфическим гигиеническим требованиям, но при этом она не должна иметь  большого запаса прочности, которая, безусловно, необходима для транспортной тары в  случае упаковки машиностроительной продукции. Для реализации своей основной функции - обеспечить защиту содержимого от действия комплекса разрушающих факторов - упаковка должна иметь высокие барьерные свойства, т.е. обладать достаточной механической прочностью, герметичностью, химической стойкостью, иметь оптимальные показатели проницаемости (по отношению к газам, воде и ее парам, жирам и другим средам, в том числе агрессивным).

Стойкость к механическим воздействиям характеризуется формоустойчивостью при статических нагрузках, вибростойкостью и стойкостью к ударным нагрузкам, оптимальными значениями физико-механических свойств (прочности и деформации). Требование формоустойчивости вызвано несколькими причинами, такими, как необходимость длительного хранения в штабелях, когда нижние ряды испытывают значительные деформации; воздействие жидких и летучих веществ, находящихся внутри тары, особенно в условиях повышенных температур и сопутствующего набухания материала; наличие острых граней и твердых частиц внутри тары и т.д.

Для транспортной тары, работающей в  условиях постоянного возникновения  ударов и колебаний, которые часто  носят случайный характер и вызывают в материале возмущения различной  амплитуды, требования механической прочности  и стойкости к деформациям  являются доминирующими. Характер деформации, появление поверхностных трещин, изменение структуры напряженного материала, особенно в условиях контакта с агрессивной средой, зависящие  от интенсивности напряжения и активности среды, должны всегда учитываться при  выборе материала.

Механические показатели упаковочного материала определяются по стандартным  методикам. Определенные требования должны выполняться при выборе формы  и конструкции тары, следует избегать резких переходов, острых граней и углов, а также участков, на которых могут  концентрироваться внутренние напряжения, снижающие стойкость тары к ударным  воздействиям.

Под химической стойкостью материала  относительно конкретной среды понимается отсутствие набухания упаковочного материала в контактирующей среде, отсутствие потерь продукции через  стенки тары, а также стабильность свойств материала под действием  среды. Изменение физико-химических и механических свойств материала  под действием агрессивной среды  может привести к разрушению тары: растрескиванию, потере формоустойчивости и герметичности, т.е. к преждевременному износу. При оценке химической стойкости полимерного материала, представляющего собой многокомпонентную систему, необходимо определить стойкость к средам пластификаторов, наполнителей, красителей, антиоксидантов, светостабилизаторов и других добавок, вводимых в полимерную композицию.

Герметичность - отсутствие обмена между  содержимым тары и внешней средой. По этому признаку различают абсолютно, плотно и хорошо укупоренную тару. Абсолютно укупоренная тара непроницаема для газов; плотно укупоренная - дня  паров воды; хорошо укупоренная предохраняет продукцию от случайного проливания или высыпания. При изготовлении упаковки из полимерных и комбинированных материалов наиболее целесообразна герметизация с применением сварки; непременным требованием при этом является прочность и плотность сварного шва.

Проницаемость - переход компонентов  и/или содержимого через стенки упаковки. Для большинства товаров  общим требованием является минимальная  проницаемость для воды и водяных  паров, кислорода, агрессивных газов  и т.п.; отсутствие миграции микроорганизмов  и продуктов их жизнедеятельности, обеспечение радионуклидной защиты; распространенным требованием часто является непроницаемость для УФ-лучей. Проницаемость - это процесс переноса вещества (газа, пара и т.д.) через материал (пленка, мембрана, ткань), обусловленный наличием перепада давления, концентрации или температуры по обе стороны материала. Проницаемость определяется, прежде всего, структурой и плотностью материала и в зависимости от этого может изменяться в широких пределах. Технологичность тароупаковочного материала обеспечивает возможность изготовления тары, заполнения ее продуктом и герметизации высокопроизводительными методами при малых трудовых затратах с использованием эффективного автоматизированного фасовочно-упаковочного оборудования. Материал, пригодный для этого, должен иметь достаточно высокую механическую прочность, жесткость (для обеспечения требуемой формы упаковки) или эластичность, должен легко воспринимать полиграфическую печать; обязательным требованием является способность к образованию прочного герметичного сварного шва; материал должен характеризоваться однородностью по толщине, цвету, прозрачности, отсутствием электризуемости и слипаемости в рулоне.

Эстетичность (дизайн) упаковки - это  привлекательный внешний вид; оптимальная  форма, выигрышная цветовая гамма, удобная  для потребителя расфасовка. Реализация многих продуктов (особенно пищевых) идет значительно быстрее в прозрачных упаковках, прозрачность и блеск  упаковки делает продукт визуально  более чистым и свежим. При наличии  близких по качеству конкурентоспособных  товаров покупатель часто делает выбор, исходя из внешнего вида, и упаковка становится, таким образом, "немой  рекламой" товара. Безукоризненный  дизайн и психологически удачное  цветовое решение, элегантность и изящество  упаковки, простота реализации художественного  оформления при минимальных затратах - важные требования при разработке упаковки для конкретной продукции.

Удобство и практичность характеризуют  эксплуатационную функцию тары, последняя  должна оказывать конкретные полезные услуги человеку, использующему приобретенный  товар. Необходимо, например, чтобы  тара достаточно легко открывалась, позволяя потребителю многократно  использовать продукт и, если это  необходимо, надежно закрывалась, для  того, чтобы часть продукта могла  быть сохранена для повторного использования. В отдельных случаях необходимо, чтобы упаковка отмеряла дозированное количество продукта или имела просеивающую насадку или сточный желобок для облегчения извлечения продукта; наличие специальной кромки вдоль контейнера упрощает его вскрытие. Стерильные товары, напротив, должны иметь более сложное устройство, с тем, чтобы исключить случайное вскрытие. Удобной считается упаковка, рассчитанная на неподготовленного потребителя, предпочтительно, чтобы она была легко понятной потребителю даже без подробной инструкции.

Требование "практичности" означает наличие особых преимуществ данной упаковки, например, с точки зрения ее доставки и реализации. Практичность обеспечивается специальной конструкцией тары (наличие ручек, выступов, вырезов, углублений и т.п.), позволяющей решать конкретные задачи (доступа, сборки, перемещения и др. операций) и простотой ее подготовки для использования продавцом и потребителем.

Утилизация использованной упаковки - важное требование в современных  условиях. При выборе тары и упаковки для конкретного вида продукции  производитель должен в обязательном порядке учитывать это требование, направленное на предотвращение загрязнения  окружающей среды использованными  упаковками. Возможны различные пути решения указанной проблемы: уменьшение массы упаковки; использование многооборотной тары, вторичная переработка использованной упаковки; сжигание с утилизацией  энергии; термическое разложение; деполимеризация; захоронение. В ряде случаев для  пищевых продуктов могут использоваться съедобные покрытия.  

 

 

Список литературы:

1.   Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 336 с.

2.   Бурляй Ю.В. Современное оборудование для упаковки пищевых продуктов: справочник. – М.: пищевая промышленность, 1996.

3. Гордиенко Л.А. Перспективы использования концентратов в технологиях пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Л.А. Гордиенко, И.А. Евдокимов, М.С. Золоторёва, А.Г. Скороходов // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. 2008. №2. С. 95-97. – http://elibrary.ru/item.asp?id=11674822.

4. Калашников Г.В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов / Г.В. Калашников, А.Н. Остриков. – М.: ДеЛи принт. 2001. – 356 с.

5.  Коулз Ричард, Научные технологии, 2008. Упаковка пищевых продуктов

6.  Школьников М.В. «Новые требования к упаковке пищевых продуктов» Москва 2004.

Интернет  ресурсы:

7. http://vseref.ru/view-c0070791.html

8. http://greatp.ru/referat/