Отчет по практике в ООО "Целинное районное производственное отделение"

    Пожарная безопасность:

1. Приказ об обеспечении  пожарной безопасности;

2. Инструкция по правилам  пожарной безопасности;

3. Программа инструктажа  по пожарной безопасности;

4. Разрешение на производство  огневых работ (форма);

     Журналы по  технике безопасности:

1. Журнал регистрации  вводного инструктажа;

2. Журнал регистрации  первичного инструктажа;

3. Журнал регистрации  несчастных случаев на производстве;

4. Журнал выдачи документации  по охране труда;

5. Журнал распоряжений;

6. Журнал регистрации  проверки знаний по безопасности  труда;

7. Журнал инструктажа  по электробезопасности;

8. Журнал инструктажа  по правилам пожарной безопасности.

      Предприятие ООО «Целинное райпо» осуществляет поставку своей выпускаемой продукции и получение продукции от других поставщиков с помощью товарных накладных по приходным ордерам и расходам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

9 ТРАНСПОРТИРОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВА И ХРАНЕНИЕ

 

       Лица, сопровождающие  продовольственное сырье и пищевые  продукты в пути следования  и выполняющие их погрузку  и выгрузку, пользуются санитарной  одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют  личную медицинскую книжку установленного  образца с отметками о прохождении  медицинских осмотров, результатах  лабораторных исследований и  прохождении профессиональной гигиенической  подготовки и аттестации. Скоропортящиеся  и особо скоропортящиеся продукты  перевозят охлаждаемым или изотермическим  транспортом, обеспечивающим сохранение.

       Транспортная  тара маркируется в соответствии  с нормативной и технической  документацией, соответствующей каждому  виду продукции.

       Для  предотвращения возникновения и  распространения инфекционных заболеваний  и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается  принимать:

- продовольственное сырье  и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и  безопасность;

- мясо и субпродукты  всех видов сельскохозяйственных  животных без клейма и ветеринарного  свидетельства;

- рыбу, сельскохозяйственную  птицу без ветеринарного свидетельства;

- яйца с загрязненной  скорлупой, с насечкой, "тёк", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных  по сальмонеллезам, утиные и гусиные  яйца;

- консервы с нарушением  герметичности банок, банки с  ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты  и другие продукты, зараженные  амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с  наличием плесени и признаками  гнили;

- пищевые продукты с  истекшими сроками годности и  признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего  изготовления.

       Продукты  хранят в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при  необходимости - перекладывают в  чистую, промаркированную в соответствии  с видом продукта производственную  тару.

       Продукты  без упаковки взвешивают в  таре или на чистой бумаге.

       Продукты хранят,  согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

       Сырье  и готовые продукты хранят  в отдельных холодильных камерах. При хранении пищевых продуктов  соблюдают правила товарного  соседства, нормы складирования, сроки  годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

       Холодильные  камеры для хранения продуктов  оборудованы стеллажами, легко поддающимися  мойке, системами сбора и отвода  конденсата.

       Субпродукты  хранятся в таре поставщика  на стеллажах или поддонах.

       Птицу  мороженую или охлажденную хранят  в таре поставщика на стеллажах  или поддонах.

       Рыбу  мороженую (филе рыбное) хранят на  стеллажах или поддонах в таре  поставщика.

       Готовые  мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика  или производственной таре.

      Яйцо в  коробах хранят на поддонах  в сухих прохладных помещениях.           

      Крупу и  муку хранят в мешках на  поддонах в штабелях. Макаронные  изделия, сахар, соль хранят в  таре поставщика на стеллажах  или поддонах.

      Хлеб хранят  на стеллажах, в шкафах. Для хранения  хлеба выделена отдельная кладовая. Ржаной и пшеничный хлеб хранят  раздельно.

      Дверцы  в шкафах для хлеба имеют  отверстия для вентиляции. При  уборке шкафов крошки сметают  с полок специальными щетками  и не реже 1 раза в неделю  тщательно протирают полки с  использованием 1%-ного раствора  уксусной кислоты.

       Картофель  и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных  стеллажах, в ларях; квашеные, соленые  овощи - в бочках, при температуре  не выше 10°С. Плоды и зелень  хранят в ящиках в прохладном  месте при температуре не выше 12°С.

      Состав  складского помещения и его  площадь соответствует мощности  предприятия. Складское помещение  располагается на производственном  этаже.

      Складские помещения, предназначенные для хранения сырья и продуктов, поступающих на предприятие: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо – рыбная; молочно-жировая; фруктов, овощей).

       Складские  помещения для хранения и отпуска  готовой продукции, выпускаемой  на предприятии: блок охлаждаемых  камер для хранения полуфабрикатов, горячих блюд, кондитерских изделий.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данной работе была описана деятельность пекарни ООО «Целинное райпо», в котором была пройдена товароведно-торговая практика. О пекарни можно сказать следующие: коллектив очень хороший, все сотрудники общительные, коммуникабельные, относились ко мне с уважением. Основным видом деятельности пекарни  ООО «Целинное райпо» является производство хлеба, хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

  Проанализировав деятельность  пекарни ООО «Целинное райпо» можно сделать следующие выводы:

• ассортимент выпускаемой продукции разнообразный и отвечает требованиям;
• технологический процесс, используемый при приготовлении хлебобулочных изделий, соответствует ГОСТу;
• предприятие оснащено доброкачественным торгово-технологическим оборудованием.