Отчет по практике в ООО "Целинное районное производственное отделение"

ВВЕДЕНИЕ

 

Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации – её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является товароведно-торговая практика.

Целью товароведно-торговой практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин и приобретение практических навыков в области коммерческой деятельности и организации торгового процесса; изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания; проведение инвентаризации товароматериальных ценностей, приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров, а также сбор материалов для выполнения отчета по практике.

Задачи практики:

• изучение и анализ организации и структуры управления торгового предприятия, устройство и планировка помещений;
• изучение и анализ торгово-технологического процесса: закупочной деятельности, формирования ассортимента, приемки товаров, хранения товаров и подготовки их к продаже, процесса инвентаризации и соответствующей документации;
• изучение и анализ маркетинговой деятельности предприятия;
• сбор материалов для выполнения отчета по практике.

 

 

 

 

 

 

1 ХАРАКТЕРИСТИКА  ОРГАНИЗАЦИОННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

 

 

1.1 Организационно-производственная  структура предприятия

 

Место прохождения практики: Общество с ограниченной ответственностью "Целинное районное производственное отделение". Курганская область, Целинный район, с Целинное, ул Советская, д 62

Реквизиты организации

Полное наименование организации	Общество с ограниченной ответственностью "Целинное Районное производственное отделение"
Регион	Курганская область
Адрес	641150, Курганская область, Целинный район, с                                    Целинное, ул Советская, д 62
Контактные телефоны	(35241)-2-19-00
Основной государственный регистрационный номер (ОГРН)	1104526000358
Идентификационный номер налогоплательщика (ИНН)	4520451920
Код ОКПО (Росстат)	69342613
Регистратор	Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы по Курганской области

 

Основной вид деятельности:

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

Вспомогательные виды деятельности:

Хлеб и хлебобулочные изделия (оптовая торговля); Кондитерские мучные изделия (оптовая торговля); Пищевые продукты, напитки и табачные изделия в неспециализированных магазинах (розничная торговля); Напитки (розничная торговля); Пиво (розничная торговля); Табачные изделия (розничная торговля); Парфюмерные и косметические товары (розничная торговля) Кафе;

       Общая  численность работающих в ООО  «Целинное Райпо» составляет 32 человек. Форма собственности - частная. Штатное расписание представлено в таблице 1.

 

Таблица 1 - Штатное расписание ООО «Целинное Райпо» на 2013 год.

Должность	Кол. чел.
Заведующий	1
Отдел кадров	1
Главный бухгалтер	1
Бухгалтер	1
Товаровед	1
Кассир	1
Повар	1
Помощник повара	1

Кухонный работник	3
Буфетчица	1
Пельменный цех, мясной цех	6
Пекарня	6
Продавец-кассир	5
Разнорабочие	3

 

 Организационная структура  управления ООО «Целинное райпо» представлена на рисунке 1

ДИРЕКТОР

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Организационная структура управления ООО «Целинное Райпо»   

 Руководство текущей  деятельностью предприятия осуществляется  заведующим, который осуществляет  весь комплекс мер по обеспечению  рационального и нормального  функционирования предприятия.

Основная задача товароведов – своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров – вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций.

Пекарня ООО «Целинное Райпо» находится по адресу Курганская область Целинный район  с. Целинное, ул.Советская д. 62, ИНН 4520451920.

Заведующая пекарней: Козис Лидия Генадвна. Контакты: 89125200717.

Экспедитор: Раевская Светлана Сергеевна. Контакты: 89091709232.

Данное предприятие является заготовочным, осуществляет производство готовой хлебной , хлебобулочной, кондитерской продукции. Пекарня находится в здание ООО «Целинное райпо», площадь которого составляет 825 м ². В состав которой входят: разгрузочная, загрузочная, моечные, холодильные камеры, складские помещения, столовая для персонала, сан. узлы.

 Прилегающая к зданию территория обустроена и содержится в чистоте. На территории здания на расстоянии 25 м находятся мусорные контейнеры, установленные на площадке с твердым покрытием, для сбора мусора и пищевых отходов.

        На  предприятии имеются: санитарные  правила, аптечка с набором необходимых  медикаментов для оказания первой  помощи. Созданы необходимые условия  для соблюдения санитарных норм  и правил на всех этапах  приготовления изделий, гарантирующих  качество и безопасность для  здоровья потребителей.

       Так  же ведется нужная документация. В необходимом журнале отмечается  оценка качества хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий.

       Лица, поступающие  на работу, проходят медицинские  осмотры, профессиональную, гигиеническую  подготовку и аттестацию в  установленном порядке. На каждого работника заведена личная медицинская книжка установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований лабораторных исследований, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

       Конкуренты  данного предприятия не многочисленны, так как предприятие занимается  производством хлеба, хлебобулочной  и кондитерской продукции в  больших размерах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2  ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ КАЧЕСТВА

 

В пекарне ООО «Целинное райпо» загрузка и погрузка осуществляется с торца здания, завоз пищевых продуктов организован в дневные часы с 8.00 до 17.00 часов, погрузка готовой кулинарной продукции и кулинарных изделий осуществляется также в дневные часы.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий ведется круглосуточно, посменно, 3 смены по 2 человека зимой и 3 человека летом.

    Основным предназначением  складских помещений является  концентрация и хранение запасов, а также ответственность за  бесперебойное и ритмичное выполнение  заказов потребителей. Задача уборки  помещений важна для каждого  собственника складских объектов.

      Технологический  и производственный процесс промышленного  предприятия не сможет обойтись  без такого важного звена, как  склад, а для оптовых и розничных  фирм склад является фундаментом, поэтому предприятия, намеренные  превзойти конкурентов, должны позаботиться  о соответствующей организации  складских помещений, а также  об обеспечении складов последними  технологиями и квалифицированными  кадрами. В зависимости от назначения, склады подразделяются:

1.  производственные (к  ним относятся склады готовой  продукции и готовых изделий, склады материалов, комплектующих  и сырья);

2. сезонного или длительного  хранения (склады для товаров, имеющих  сезонный характер: овощей и фруктов, поступающих на склад после  уборки урожая);

3.  резервные (для сохранения  запасов в случае происшествия  чрезвычайного обстоятельства).

        Для  хранения товаров, с учетом их  физико-химических параметров, на  складах создают необходимые  условия. В некоторых случаях  складские объекты оборудованы  мощностями по упаковке, расфасовке, тестированию и прочим операциям. В зависимости от деятельности  предприятия, склад может обслуживать товары в компании или предоставлять потребителям сервис ответственной сохранности товаров в рамках отдельной компании.             

       Но, несмотря  на выполняемую роль, эти склады  разрабатывают такие основные  функции, как:

•  прием, хранение, обработку и отгрузку товаров;

•  обеспечение сохранности товаров;

•  учет движения товаров.

       Приемка  является важной составной частью  технологического процесса. Приемку  проводят в два этапа.

Предварительный этап. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивание. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

      При обнаружении  недостачи составляется односторонний  акт о выявленной недостаче, этот  товар хранится отдельно, обеспечивается  его сохранность и вызывается  поставщик. После окончательной  приемки составляется акт в 3 экземплярах.

      Одновременно  с приемкой товаров по количеству  товар принимается также и  по качеству. Приемка товаров  по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

      Основными  приёмами и методами переработки  сырья на предприятии являются:

•  Сортировка, перемешивание, дозирование, формование, прессование, измельчение, взбивание.

•  Замачивание, промывание, фильтрование, осаждение.

       Пищевые  продукты принимаются и употребляются  после термической обработки, что  способствует их размягчению  и повышению усвояемости. Кроме  того, температурная обработка приводит  к гибели вредных микроорганизмов  и разрушению токсинов, что обеспечивает  безопасность продуктов, в первую  очередь животного происхождения  и корнеплодов.          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  ЛАБОРОТОРИЯ

 

Производственная технологическая лаборатория ООО «Целинный хлеб» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур.

Лаборатория устанавливает режим технологического процесса для каждого сорта изделий, который утверждается главным инженером. Изучает причины отдельных недостатков качества изделий.

Большое внимание уделяется качеству готовой продукции. Контроль качества осуществляется Отделом технического контроля (ОТК) и ПТИЛ. Благодаря жесткой системе контроля качества продукция пользуется заслуженной популярностью у жителей Целинного и района.

        В  кулинарном цехе для мытья  кухонной посуды установлены  две двухсекционные ванны. Ко  всем моечным ваннам и раковинам  имеется подводка горячей и  холодной воды через смеситель. Раковины для мытья рук персонала  оборудованы устройствами, исключающими  дополнительное загрязнение рук  после их мытья.

       Отведение  производственных и хозяйственно-бытовых  сточных вод осуществляется в  централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации  производственных и хозяйственно-бытовых  сточных вод раздельная с самостоятельными  выпусками во внутриплощадочную  сеть канализации.

      Ещё кулинарный  цех оборудован приточно-вытяжной  системой вентиляции. Освещение  в кулинарном цехе искусственное  выполнено за счет люминесцентных  ламп, ламп накаливания и т.д. Осветительные  приборы содержатся в чистоте.