Отчет по практике в METRO Cash & Carry

 товары, пригодные  для длительного хранения, — те, которые содержат небольшое количество  воды или были подвергнуты  консервированию: мука, крупы, макароны, сахар, сушеные овощи и фрукты, вина и ликероводочные изделия,  баночные консервы, поздние сорта некоторых плодоовощей и др.

Во время хранения пищевые продукты претерпевают различные  изменения. В зависимости от характера  этих изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические  и смешанные, или комбинированные.

К физическим относятся  процессы, вызывающие изменения физических свойств продукта — температуры, плотности, цвета, формы, консистенции, теплопроводности, радиоактивности  и др.

Химические — это  процессы, которые вызывают превращения отдельных химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов (карамелизация сахаров, кислотный гидролиз веществ), или процессы, которые протекают между отдельными химически активными веществами, находящимися в продукте либо в окружающей его атмосфере (образование меланоидинов, ацеталей, прогоркание жиров и др.). Эти процессы протекают без участия ферментов продукта и микроорганизмов.

Некоторые продукты (сушеные  плоды, овощи) могут подвергаться неферментативному  потемнению (покоричневению) — меланоидинообразованию, возникающему в результате реакции между аминокислотами и восстанавливающими сахарами. Этот процесс приводит к изменению не только цвета, но вкуса и запаха продукта, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Положительную роль меланоидины играют при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы, способствуя образованию специфического вкуса, аромата и цвета.

При хранении консервов  в результате взаимодействия кислот консервированных продуктов с металлом банки может возникать химический бомбаж. В отдельных случаях наблюдается переход металла тары в продукты, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека при употреблении этих продуктов. При длительном хранении пищевых продуктов в результате химических превращений содержание биологически активных веществ (витаминов, органических кислот и др.) в их составе значительно уменьшается.

В Метро для сохранения товаров поддерживается определенная температура воздуха, для тех  видов пищевых продуктов, которые  требуют более низкой температуры, чем другие используются холодильные установки, морозильные камеры. Используются кондиционеры воздуха, вентиляции. Поддерживается требуемый для товаров уровень влажности. Так же проверяется целостность тары и упаковки, сроки хранения, проверяется товар при приемке. Осуществляется предупреждение биологических угроз и повреждений (насекомые, грызуны).

Для продуктов длительного  хранения устанавливается температура  не превышающая 1 °С, а для скоропортящихся  — не более 6 °С. Для особо скоропортящихся  продуктов максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др.

Утвержденные сроки  хранения особо скоропортящейся  продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают пребывание продукции на предприятии-изготовителе, транспортирование и хранение на предприятии торговли.

Метро осуществляет отличное хранение товаров, создает для хранения оптимальные условия, следовательно, моим предложение будет являться то, чтобы процесс хранения осуществлялся и в дальнейшем таким образом.

 

9. Подготовка товара  к продаже, его выкладка. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей.

 

Важная операция Метро  – предварительная подготовка товаров к продаже (фасовка, упаковка). Она освобождает продавцов (операторов торгового зала) от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей.

При подготовке к продаже  товары необходимо распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места.

Наряду с предварительной  подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара. Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал. Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.

Товары размещаются так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов. Кроме того, при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства.

Товары  размещают  в торговом зале рационально и  удобно, с соблюдением правил товарного  соседства, санитарных правил, в достаточном  количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине. Пакеты с  расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам. На стеллажах (витринах и т.д.) выставляются образцы имеющихся в продаже товаров  всех видов и сортов.

Товары должны быть снабжены ценником с указанием наименования, сорта, вид, размера, артикула и цены товара. На упаковках или во вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия фасовщика или продавца.

Пришедший в магазин  покупатель встречается приветливо, при этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работника магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения  покупателя продавец показывает соответствующие  товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец дает квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т.д. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

 

 

10. Дополнительные услуги розничной торговли, предоставляемые для потребителей.

 

МЕТРО Кэш энд Керри  предоставляет своим клиентам удобное  решение их нужд. Предприятия розничной  торговли и общественного питания, другие профессиональные закупщики  используют преимущества цен, выбора и  услуг.

Подписавшись на E-mail услуги, можно оперативно получать самую актуальную информацию о проводимых в торговых центрах МЕТРО акциях, специальных предложениях, скидках и пользоваться другими преимуществами подписчиков данного сервиса.

Полный комплект сопроводительных документов, необходимых для занятия предпринимательской деятельностью: счетов-фактур, лицензий и сертификатов качества на товар можно получить в отделе Документооборот, расположенного в торговом зале после касс.

Торговый центр МЕТРО  имеет удобные часы работы (круглосуточно) без праздников и выходных. Так же есть для удобства клиентов обширная бесплатная парковка, профессиональные тележки. Для удобства на территории магазина МЕТРО предлагает 2 типа тележек. Так как максимальный размер сумки, вносимой в торговый центр не должен превышать 25-30 см, поэтому для удобства присутствуют камеры хранения, расположенные до входа в торговый зал. Так же есть бесплатная и платная доставка.

Предоставление консультации сотрудниками, специализирующимися  на работе с ресторанно-гостиничным бизнесом и оптовой торговлей, которые всегда готовы предоставить квалифицированные консультации и информацию.

 

11. Должностная инструкция продавца.

 

Продавец назначается  на должность и освобождается  от должности в установленном  действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора.

Продавец подчиняется  непосредственно заведующему секцией, заместителю заведующего секцией.

На должность продавца назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование  без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Продавец должен уметь  использовать в своей работе контрольно-кассовую машину.

Продавец должен владеть  компьютером на уровне уверенного пользователя, в том числе уметь пользоваться компьютерными программами учета товаров.

Продавец должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и  нормативные документы, касающиеся  работы предприятия торговли;

- товароведение, стандарты и технические условия на товары, основные их свойства, качественные характеристики; условия хранения товаров;

- структуру управления, права и обязанности работников  и режим их работы;

- правила и методы  организации обслуживания покупателей;

- порядок оформления помещений и витрин;

- основы эстетики и  социальной психологии;

- законодательство о  труде;

- правила внутреннего  трудового распорядка;

- правила и нормы  охраны труда;

- правила техники безопасности, производственной санитарии и  гигиены, противопожарной безопасности, гражданской обороны.

Продавец должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен  и позитивно настроен.

 

Продавец обязан:

Обеспечивать бесперебойную  работу товарной секции, находится  в течение всего рабочего времени  на своем рабочем месте и может покидать свое рабочее место только в случае замены его другим продавцом с согласия Заведующего секцией (заместителя Заведующего секцией).

Осуществлять предупредительное  и вежливое обслуживание покупателей, создавать для них необходимые условия для подбора и ознакомления заинтересовавшего их товара, контролировать отсутствие нарушений правил торговли, принимать меры по обеспечению отсутствия очередей.

Производить полную предпродажную  подготовку товаров (проверку наименования, количества, комплектности, сортности, цены, соответствия маркировки, распаковку, осмотр внешнего вида, прочее).

Сообщать своему непосредственному  руководителю, а в необходимых  случаях и администрации предприятия, о случаях обнаружения товаров, несоответствующих требованиям предпродажной подготовки.

Размещать и выкладывать  товары по группам, видам с учетом товарного соседства, частоты спроса, удобства работы.

Осуществлять предложение  и показ товаров покупателям;

оказывать покупателям  помощь в выборе товаров, консультировать покупателей по вопросам назначения, свойств, качества товаров, о правилах ухода за товарами, о ценах, о предложении взаимозаменяемых товаров, новых и сопутствующих товаров;

производить подсчет  стоимости покупки, выдачу чека, оформление паспорта (иного документа) на товар, имеющий гарантийный срок;

производить упаковку покупки, выдачу или передачу покупки на контроль;

производить обмен товаров.

Контролировать наличие  товаров в торговой секции, проверяет  качество, сроки годности товаров, проверяет  наличие и соответствие маркировок, ценников на товарах.

Осуществлять контроль за сохранностью товаров, торгового  оборудования и прочих материальных ценностей.

Принимать меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Информировать руководство  об имеющихся недостатках в обслуживании покупателей, принимаемых мерах по их ликвидации.

Поддерживать на рабочем  месте атмосферу доброжелательности, подавать личный пример в обслуживании покупателей. Продавец должен быть терпеливым, внимательным, вежливым при выборе и осмотре товаров покупателями. При вручении покупки покупателю следует поблагодарить его.

Обеспечивать чистоту  и порядок на рабочем месте, в  товарной секции, а также в торговом зале в целом.

Соблюдать трудовую и  производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.

Исполнять распоряжения и приказы непосредственного  руководства и администрации  предприятия.

Находится на рабочем  месте в форменной рабочей одежде, должен иметь опрятный внешний вид.

Продавец имеет право:

Предпринимать соответствующие  действия по устранению конфликтных  ситуаций и причин, их повлекших.

Давать объяснения по существу и причинам возникших конфликтных  ситуаций.

Вносить предложения администрации предприятия по улучшению работы, относящейся к должностным обязанностям продавца и всего предприятия в целом.

Продавец несет ответственность  за:

Невыполнение своих  должностных обязанностей.

Недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.

Невыполнение приказов, распоряжений непосредственного руководства  и администрации предприятия.

Нарушение правил внутреннего  трудового распорядка, правил противопожарной  безопасности и техники безопасности, установленных на предприятии.

Разглашение коммерческой тайны.

Утрату, порчу и недостачу  товаров и иных материальных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством.

 

12. Использование компьютерных технологий в торговом процессе.

 

Кассовый аппарат (КСА - кассовый суммирующий аппарат) имеет, как правило, энергонезависимую  память на определенное количество наименований товара (от 2500 до 20000 и более наименований, в зависимости от модели). Эта  память (назовем ее "прайс-лист" кассы) пополняется и корректируется с помощью управляющего компьютера. В процессе продажи кассир вводит код товара (с помощью сканера штрих-кодов или вручную). Кассовый аппарат отыскивает в своем прайс-листе соответствующую введенному коду запись, из которой узнает необходимые для проведения продажи данные - наименование, цену и другую служебную информацию. Наименование, цена и сумма по данной операции печатаются в чек покупателя. При закрытии чека КСА добавляет на соответствующие регистры учета информацию о количестве и сумме проданных в данном чеке товаров. По окончании смены эту информацию, по сути отчет о реализации, можно считать с помощью компьютера и обрабатывать. Из вышесказанного видно, что при наличии соответствующего программного обеспечения можно организовать оперативный учет товаров в торговом зале и в магазине в целом (Рисунок 2).