Отчет по практике в магазине "Монетка"

В зависимости от частоты  спроса товары различают:

1. товары повседневного спроса – почти все товары, имеющиеся в магазине;
2. товары периодического спроса – данного вида товаров мало, т.к. магазин относиться к типу магазинов «товары повседневного спроса».

При формировании торгового  ассортимента учитываются следующие  факторы:

1. место расположения магазина;
2. численность обслуживаемого населения;
3. размер торговой площади;
4. объем товарооборота магазина

Организация и документальное оформление приемки товаров

Приемка товаров является одной из важных операций торгового  процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемка товаров  осуществляется строго по инструкциям, по количеству и соответственно качеству.  Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ. В  магазине приемку товаров осуществляет заведующая и товаровед. Приемка  товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в  соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по количеству» и  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по качеству».

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших  товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и  других сопроводительных документов. Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количества мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а именно в день прибытия поставщика. Акт о приемке товаров по качеству содержит следующие сведения: Наименование и адрес магазина-получателя товаров; Номер и дату составления акта; Место приемки товаров, время начала и окончания приемки; Фамилия, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составление акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указания о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству; Наименование и адрес изготовителя (отправителя) и поставщика; Дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов представителя изготовителя (отправителя) не предусмотрен; Дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов; Дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортных организаций, время вскрытия транспортного средства, время доставки груза в магазин; Номер и дату коммерческого акта (акта, выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при получении товара; Условия хранения товаров на складе магазина до составления акта; Состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров; Исправность пломб и правильность оттисков на них.

Особенности хранения и реализации товаров

Хранение товаров производится, как правило, в складах магазина. В складах товары размещаются следующим образом:

1. самое главное – за каждым товаров закреплено место, что облегчает его поиск;
2. крупногабаритные товары располагаются на нижних полках стеллажей;
3. товары частого спроса, такие как хлеб, кондитерские изделия, располагаются ближе к выходу из складского помещения, что обеспечивает их быструю подачу в торговый зал;
4. соблюдается товарное соседство, то есть товары, отдающие и принимающие запах хранятся отдельно, это такие как рыба и масло сливочное, также обстоит дело с холодильным оборудованием, молоко и молочные товары хранятся отдельно от мясных и рыбных товаров;
5. строго соблюдается ротация товаров, то есть продвижение товаров ранее завезенных вперед, а товаров, которые завезены позже – назад;
6. складские помещения оборудованы специальными стеллажами и подтоварниками, что обеспечивает эффективное хранение товаров вдали от отопительных приборов и пола;
7. соблюдение противопожарных правил.

Подготовка  товаров к отпуску и реализации

Операции по подготовки товаров  к продаже является важной технологической  функцией магазина, ведь предпродажная  подготовка товаров: 1. Ускоряет процесс продажи (разрезка и упаковка сыров, фасовка шоколадных конфет, мучных изделий и др.); 2. Улучшается внешний вид товаров (это касается в основном овощей и фруктов); 3. Повышается эффективность труда торговых работников; 4. Уменьшаются товарные потери; 5. Повышается культура обслуживания.

Все операции по подготовке товаров к продаже можно разделить  на 2 группы:

1. Общие операции:

• распаковка (освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов);

• сортировка товаров (группируются товары по наименованиям, видам, сортам, например, поступивший хлеб сортируют по изготовителям, сортам и видам);
• оформление ценников (самое главное на ценнике – наименование товара, штрих-код, подпись материально-ответственного лица, артикул и указывается цена за штуку, килограмм или упаковку, а также изготовитель)

2. Специальные операции:

• фасовка (товар фасуют в расчете на 1 рабочий день в объеме с учетом покупательского спроса);
• нарезка (нарезают сыры, масло, колбасы, также в расчете на 1 рабочий день);

1. облагораживание (удаляется пыль и загрязнения с упаковок, подклейка ярлыков). Особенности подготовки к продаже различных товаров: 1) Картофель и плодоовощные товары – перед подачей сортируют, отделяя нестандартную продукцию. 2) Масло животное и маргарин развесной освобождают от тары и пергамента, зачищают от штаффа (пожелтевшего слоя). 3) Молоко и молочные продукты. Молоко, кефиры, йогурты, творог подаются в торговый зал в ящиках кассетах затем перекладываются на витрину. Сыры протирают, а крупные предварительно нарезают. 4) Мясо и мясопродукты – подготавливают к продаже в специальном помещении.  5) Кондитерские изделия – фасуют в индивидуальную упаковку или полиэтиленовый пакет.

Выкладка – процесс  расположения укладки и показа товара на торговом оборудовании. Главная  цель выкладки – показать весь имеющийся  ассортимент и каждый товар в  отдельности.

Правила выкладки товаров, которые  соблюдаются в магазине:

1. Товары выкладываются этикетками и рисунками в сторону покупателя («фэйсами»);
2. Перед выкладкой товар протирают т.к запрещено выкладывать загрязненный товар;
3. Товары частого и повседневного спроса выкладывают в большом количестве, такие товары как: хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и самое главное слабо- и крепко-алкогольные напитки;
4. Товары, которые пользуются редким спросом и дорогие товары располагаются на верхних полках. Это, например, чай: более дорогой расположен на верхней полке, а дешевый и акционный на уровне глаз и ниже;
5. Недорогие товары (а таких большинство) расположены на уровне глаз, и, в нижней части оборудования;
6. Товары-новинки снабжают яркой этикеткой для привлечения внимания, а также желтыми ценниками;
7. Акционные товары также снабжают ярким большим ценником и выкладывают в большом количестве.

Способы выкладки: используется как горизонтальная так и вертикальная выкладка. Также, если товар выложен красиво, товар чистый, аккуратный – его хочется взять и попробовать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Работа в торговом зале

Торговый зал – часть  торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Планировка торгового  зала в магазине: торговое оборудование расположено в основном поперек торгового зала, часть зала занимают холодильные установки, а так же сырный и колбасный отдел, мясной и рыбный отдел и отдел горячего хлеба. Расчет с покупателями производится на кассах.

Наиболее ответственную  часть торгового процесса в магазине составляют операции непосредственного  обслуживания покупателей, к которым  относятся: встреча покупателя; предложение  товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг.

На этой стадии торгового  процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные  психологические контакты, которые  отражают сложные экономические, связанные  с куплей-продажей товаров. Поэтому  в магазине созданы все условия  для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом  товаров, для удобной подборки им товаров, а именно, данный магазин  является магазином самообслуживания, и, следовательно, третья часть торгового процесса включает выполнение операций связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Они направлены на указание им разнообразных услуг, связанных с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов и т. д.).

При продаже  многое зависит  от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно  обслужить его. Правильная организация  показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы  размещения товаров, применения современных  способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных  товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки. Предложение товаров и показ  товара в свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения  с товарами, нормах потребления отдельных  товаров в зависимости от конкретных условий их использования. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о  товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении  покупки какого-либо товара.

У магазина  имеются  свои карточки со скидками. И скидка зависит от стоимости купленный товаров, т.е чем больше сумма, тем больше скидка.

По просьбе покупателей  товар может быть дополнительно  упакован, разогрет, нарезан.

Информационно – консультационные услуги:

1. информацию о товарах и изготовителях можно узнать с упаковки, ведь магазин самообслуживания и все товары доступны покупателям. Также можно спросить у продавцов – консультантов.
2. проведение рекламных презентаций товаров.

 К услугам по созданию  удобств входит:

1. прием и хранение вещей покупателей;
2. парковка личных автомобилей покупателей.

В более обширных услугах  магазин не нуждается, это будет  лишне. Ведь магазин маленький и  он не нуждается.

Существуют операции предшествующие продаже, но тесно связанные с  потенциальными покупателями. К числу  таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы  и информации. Таким образом, торговый процесс в магазине можно разделить на четыре основные части:

1. реализацию товаров;
2. оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;
3. информационно-консультационные услуги;
4. создание удобств покупателям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оборудование  торговых залов

Помещения для приемки, хранения и подготовке товаров к продаже:

• приемочные, в них производится приемка товаров по количеству и качеству;
• кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) – в них производится только хранение товаров;
• помещения для подготовки товаров к продаже – имеется специальное помещение, для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы и кильки. В данном помещении имеется специальный поддон на который кладется рыба для разморозки. Затем чуть оттаявшую рыбу фасуют в индивидуальную упаковку.

Подсобные помещения:

• фасовочные: они так же оборудованы специальным оборудованием для фасовки отдельных групп товаров;
• моечная – одна из важных помещений магазина;
• камера для мусора.

Административно – бытовые  помещения:

• помещения аппарата управления, в них входят: кабинеты директора, товароведа и операторская;
• комната персонала – в нее входит столовая;
• главная касса;
• гардеробная;

Технические:

• машинные отделения охлаждаемых камер;
• вентиляционные камеры;
• электрощитовые;
• тепловой узел.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения, а именно охлаждаемые  товары хранятся в охлаждаемой камере, а замороженные – в морозильной  камере. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно-гигиенические  требования. Если взять пример с  теми же камерами, то в магазине их несколько, а именно, отдельно рыбная и мясная, это сделано для того, чтобы  мясо не впитало запах рыбы. Температуру  и относительную влажность воздуха  в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и  при необходимости регулируют. И  для контроля температурного режима имеется журнал температурного режима. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду пульверизатором).