Отчет по практике в кондитерской «Русь»

- знать устройство и  правила эксплуатации контрольно-кассовой  техники и расчета с потребителями;

- знать признаки платежеспособности  государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и  выдачи денежных средств и  ценных бумаг.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАВОЗА ТОВАРА НА ПРЕДПРИЯТИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ НА СКЛАДЕ

3.1 Приемка товаров продавцом на  рабочем месте

На качество торгового  обслуживания существенное влияние  оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и организация приемки товаров  по количеству и качеству оказывает  непосредственное влияние на качество обслуживания покупателей.

Приемка товаров, являющаяся одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина, проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность - продавцами. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары.

Приемка товаров по количеству продавцами осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Продавец контролирует ассортимент  продукции в буфете и делает заявку на необходимые товары, а также  всегда следит за гарантийным сроком реализуемой продукции.

Для того чтобы буфет оптимально функционировал необходимо, чтобы на складе было в наличии запас готовой  продукции и непродовольственных  товаров (стаканчиков, пакетов).

3.2 Приемка товаров на складе

Началом товарного движения на складе есть прием товара на склад. Обязательно проверяется приход товара с ассортиментом заказанного. Основными технологическими операциями по количественной приемке продовольственных товаров является взвешивание, проверка заполненности тарных единиц, подсчет штучных товаров. Товары в таре, доставляемые в контейнерах принимаются по количеству мест или массе брутто в момент вскрытия контейнера. При количественной приемке непродовольственных товаров ведется подсчет числа товарных единиц. Операции количественной приемки товаров совмещаются обычно с операциями разгрузки транспортных средств. Порядок и сроки  приемки товаров описаны в договорах поставки. Акт приема оформляется в двух экземплярах, один из которых оставляет компания приемщик, второй акт отправляется поставщику товара. В акте должно указано:

- наименование получателя, адрес, дата приема, час прихода  транспорта и точное время  разгрузки;

- фамилия, должность лиц,  участвующих в приеме товара;

- дата и номер транспортной  накладной и счета фактуры;

- количественные и качественные расхождение при приемке товара.

Долгое время в нашей  стране приемка осуществлялась на основании  двух инструкций Госарбитража СССР №  П-6 и № П-7, принятых еще в середине 60-х годов прошлого века. Многие компании в своей деятельности до сих пор  руководствуются этими нормативно-правовыми  актами, хотя их обязательное применение отменено. Таким образом, если стороны  не сослались в договоре на упомянутые инструкции или не зафиксировали  условия приемки продукции в  договоре, все вопросы по обнаруженным расхождениям либо не разрешаются вообще, либо решаются на основе личной договоренности представителей компаний.

 По прибытии транспортных  средств на склад в первую  очередь проверяется наличие  сопроводительных документов (товарно-транспортная  накладная, счет-фактура, технический  паспорт, сертификат соответствия  ГОСТу, удостоверение о качестве  и др.) и их содержание на  предмет соответствия условиям (отправитель,  получатель, количество, ассортимент,  упаковка и т. д.), зафиксированным  в договоре поставки. Отсутствие  какого-либо из этих документов  не должно приостанавливать приемку  товара. В этом случае составляется  акт о фактическом наличии  товара, а в акте приемки указывают,  какие документы отсутствуют.

Акт о скрытых недостатках, обнаруженных в продукции, составляется в порядке, предусмотренном Инструкцией  П-7, если иное не предусмотрено особыми  условиями поставки, другими обязательными  правилами и договором.

В отношении товаров, ненадлежащее качество которых обнаружено потребителем после покупки их в магазинах, получатель (покупатель) вместо акта должен представить изготовителю (отправителю):

-заявление потребителя  об обмене товара и заключение  магазина с указанием наименования  товара, его изготовителя (отправителя)  и поставщика, цены товара, характера  недостатков и причин их возникновения,  времени продажи, обмена, ремонта  товаров или возврата их стоимости;

- расписку потребителя  об обмене товара или о получении  его стоимости.

 Изготовитель (отправитель)  или получатель (покупатель) при  наличии оснований вправе опротестовать  заключение инспекции по качеству, бюро товарных экспертиз или  научно-исследовательского института  (лаборатории) в их вышестоящую  организацию. Копия этого заявления  направляется другой стороне.  Если соответствующая вышестоящая  организация признает доводы  изготовителя (отправителя) или получателя (покупателя) обоснованными, то в  установленном порядке назначается  повторная экспертиза.

 Повторная экспертиза  продукции может быть произведена  также по поручению арбитража  или судебно-следственных органов.

Следующим этапом приема товаров  на склад – непосредственно размещение продукции на специально отведенные места. Для быстрого размещения и отбора, обеспечения требуемых режимов хранения разработаны схемы размещения товаров, предусматривая постоянные места хранения, возможность наблюдения за сохранностью и ухода за ними. Принимаются во внимание периодичность и объемы поступления и отгрузки товаров, оптимальные способы укладки, условия их отгрузок, а для некоторых видов товаров - и «правильное соседство».

Практикуется выделение  участков краткосрочного и длительного  хранения. На участках краткосрочного хранения располагают быстро оборачивающиеся  товары. На участках длительного хранения размещают как товары невысокого спроса, так и товары частого спроса, составляющие страховые запасы в  дополнение к оперативным, находящимся на участке краткосрочного хранения.

В помещениях для хранения продовольственных товаров обеспечен  температурный режим и влажность  воздуха, соответствующие специфике  отдельных видов товаров. Скоропортящиеся продукты хранятся в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от 2 до 5 °С при влажности воздуха 80-85 %. Для продовольственных товаров, не требующих охлаждаемых помещений, при хранении обеспечиваются температура в пределах 16-18 °С и влажность воздуха 70-75 %.

Особое внимание при хранении продовольственных товаров уделено  обеспечению надлежащего товарного  соседства. Так, в раздельных помещениях хранятся товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, животное масло и др.), и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т. п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т. п.), и товары с высоким содержанием влаги.

Правильная организация  склада способствует снижению затрат времени на раскладку привезенного товара и поиск необходимых в  производственном процессе продуктов.