Отчет по практике в кондитерской «Русь»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРЕДПРИТИЯ

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Формирование ассортимента магазина. (Ассортиментный перечень магазина)

1.3 Санитарно-техническое  устройство и комплекс помещений  магазинов

1.4 Требования  к персоналу

2 Организация рабочих мест

2.1 Штат работников магазина

2.2 Подготовка товаров к продаже и рабочего места к работе

3 Организация  завоза товара на предприятие  и технология хранения товаров  на складе

3.1 Приемка  товаров продавцом на рабочем  месте

3.2 Приемка  товаров на складе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ 

1 ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО  ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРЕДПРИТИЯ

1. Характеристика предприятия

Название: Кондитерская «Русь».

Юридическое наименование: Индивидуальный предприниматель Пьянова Алла Борисовна.

Отрасль: розничная торговля.

Местонахождение: г. Лысьва, ул. Металлистов д. 18,  тел. 8(34249) 2 - 69 - 86

Характер деятельности: производство кондитерских и кулинарных изделий.

Прибыль за месяц:1 млн. руб.

Число занятых: (на 28.01.2012г.) - 21 чел.

Основная сфера деятельности: производство и розничная торговля кондитерских изделий.

Часы работы: с 8 до 18 часов, без выходных.

    Согласно принятой классификации по размеру торговой площади (табл. 1) Кондитерская попадает в разряд мелкие. Общая площадь предприятия составляет 200 кв. м. В том числе, торговая площадь включающая буфет – 60 кв.м., складские помещения – 30 кв.м.

Таблица 1-Классификация магазинов по размеру торговой площади

Мелкие	До 250 кв.м.
Средние	от 251 до 1000 кв.м
Крупные	от 1000 до 5000 кв.м
Особо крупные	свыше 5000 кв.м.

      По товарной специализации – магазины классифицируются на узкоспециализированные, специализированные, комбинированные, универсальные, смешанные.

      ИП Пьянова по товарной специализации относится к узкоспециализированным магазинам.

      В зависимости от типа здания - отдельно стоящее, встроенно-пристроенное и торговые комплексы.

      В этом  случае ИП Пьянова является  встроено – пристроенным зданием. 

 С учетом особенностей объемно планировочного решения - одноэтажное, многоэтажное, с подвальными помещениями или без.

ИП  Пьянова - одноэтажное здание без подвальных помещений.

    По функциональным особенностям - стационарные, передвижные, сезонные, посылочные, комиссионные и др.

    ИП  Пьянова является стационарным магазином.

    По видам - магазины, магазины-склады, павильоны, палатки, автомагазины.

    ИП Пьянова  Кондитерская - магазин.

    По формам обслуживания - самообслуживание, обслуживание через прилавок.

    Кондитерская имеет обслуживание через прилавок.

    Руководит предприятием  Управляющая делами ИП Пьяновой  А.Б. по доверенности.

    Форма собственности  частная.

Предприятие создавалось в целях:

- участие в ускоренном формировании  товарного рынка; 

- удовлетворения общественных  потребностей в его продукции.

Виды деятельности:

- производство и продажа кондитерских изделий.

     Отдельные виды деятельности могут осуществляться предприятием только на основании специального разрешения (лицензии) в случаях и порядке предусмотренном законодательством.

Общее руководство кондитерской осуществляет Управляющий делами. Он руководит коммерческой деятельностью, в его ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания. Штатное расписание (приложение 1).

Заведующий производством занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности и пожарную безопасность.

Бухгалтер принимает от материально ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие бухгалтерские операции.

В обязанности продавцов - кассиров входит подготовка и уборка рабочего места, выкладка товаров, обслуживание покупателей, выполнение расчетных операций, проверяют исправность контрольно-кассовой машины, записывает показания счетчиков, получает разменную монету, выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т. д.

Экспедитор выносит кондитерские изделия в торговый зал согласно накладной и следит за пополнением  кондитерских изделий в торговом зале.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входит уборщица (она же моет посуду).

Таблица 2 – Площадь предприятия  «Кондитерская»

Общая площадь	200 кв.м.
Торговая площадь	60 кв.м
Складские помещения	30 кв.м

 

    Количество отдельных помещений - 12, в том числе торговое помещение  - 1, административно - бытовые помещения -7,подсобные - 3, техническое помещение - 1. (Приложение 2). Общая площадь составляет 200 кв.м. (табл. 2).

    Торговый зал  разделен на 2 торговые зоны, независимые друг от друга, что дает возможность безболезненно проводить замену или перемещение всего ассортимента товаров в торговом  зале и создаёт дополнительные удобства в работе.

В них установлено самое  современное торговое оборудование и средства механизации, позволяющие  максимально эффективно использовать торговую площадь, совмещая схемы пристанного  и островного его размещение.

1.2 Формирование ассортимента магазина. (Ассортиментный перечень магазина)

Таблица 3 – ассортиментные перечень наименований продукции предприятия

Ассортимент	Количество наименований
Мучные изделия	10 наименований
Тесто	3 наименования
Торты	25-30 наименований
Пирожное	18-20 наименований
Кондитерские изделия (язык, коржики, кексы, сочники, рулеты	13-15 наименований
Покупная продукция
Соки в ассортименте	7-10 наименований
Напитки	3 наименования
Кондитерские изделия  промышленного масштаба	2-3 наименования

 

В Кондитерской применяют  следующие методы продажи товаров: через прилавок; по предварительным  заказам.

Продажа товаров через  прилавок обслуживания включает: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; расчетные операции; выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель встречается приветливо, при этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения  покупателя продавец показывает соответствующие  товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о составе кондитерских изделий, о времени изготовления (утро, день или изготовление накануне) и т. д.

Завершается продажа товаров  расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции  выполняются на рабочем столе  продавца  - кассира.  

Заказы  принимает  в  магазине экспедитор, который выносит кондитерские изделия в торговый зал, составляет заказ в 2 экземплярах в письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина, а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения.

Для выкладки товаров используют  горки  универсальные - пристенные, прилавки-витрины, холодильные витрины.

Для расчета с покупателями кассы.

В магазине используется боксовая технологическая планировка т.к. в  буфете осуществляется традиционная форма обслуживания (через прилавок), торговый зал разбит на два отдела и стол заказов.

Формирование ассортимента магазина осуществляется путем изучения спроса потребителей, поскольку современный  покупатель весьма привередлив в  своих предпочтениях (играет не маловажную роль наличие выбора магазинов на современном рынке) руководство  Кондитерской старается постоянно  обновлять линейку товаров и  улучшать вкусовые качества уже имеющихся  наименований, дабы человек совершивший  покупку в Кулинарии «Русь» захотел  вернуться и не раз.

3. Санитарно-техническое устройство и комплекс помещений магазинов.

Кондитерская «Русь», относящаяся  к организации общественного  питания должна отвечать санитарным нормам и правилам. Начиная от открытия магазина (ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам^*) заканчивая требованиями к персоналу.

Кондитерская находится  в квартире, переведенной в нежилое  помещение, в жилом здании на первом этаже с отдельным входом, отличном от входа в жилые квартиры. При этом условия проживания в жилом здании не ухудшились. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется с отдельного входа в складское помещение магазина с торца жилого здания. Складское помещение Кондитерской отвечает санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам, существует специальные холодильные установки, поддерживающие оптимальный температурный режим для различных видов продукции, а так же склад оборудован стеллажами, для удобного доступа и хранения товаров. При проектировании, строительстве новых и реконструкции помещения Кондитерской «Русь» с учетом расширения ассортимента продукции руководитель организации руководствовался действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а также санитарными требованиями.

В организациях не размещаются  помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с  деятельностью организаций общественного  питания, а также не содержатся домашние животные и птица. В производственных и складских помещениях нет доступа посторонним лицам – привоз закупаемых продовольственных товаров для нужд предприятия производятся с отдельного входа и только работниками Кондитерской, а руководство финансовыми потоками и бухгалтерской деятельностью осуществляется в отдельном помещении.

Для сбора мусора и пищевых  отходов на территории предусмотрены раздельные контейнеры с крышками.  С организацией благоустройства города заключен контракт на вывоз мусора в определенные дни. Штатный дворник следит за порядком прилегающей к предприятию территорией: подметает, убирает снег и собирает мусор.

Помещение Кондитерской находится  на первом этаже жилого здания. Водоснабжение  и отопление присоединено к централизованной системе водопровода. Водоотведения выведено отдельно от жилого здания, для этого оборудован свой слив. Каждая моечная ванна имеет отдельный слив в общую канализационную сеть предприятия.

Производственные, вспомогательные  и санитарно-бытовые помещения  оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Помещения (кондитерский цех, мучной цех, склад, магазин) оборудованы системой кондиционирования, обеспечивающая надлежащий температурный режим, дополнительно в производственных цехах установлены бактерицидные лампы, для обеззараживания цеха и вытяжки.

Штатный электрик с четвертым  разрядом отвечает за исправность и  эксплуатацию электро-приборов и проводки предприятия. Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), имеют лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.

Стены производственных помещений  отделаны облицовочной плиткой для того, чтобы удобнее проводить уборку и дезинфекцию. Полы выложены из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Окраска потолков и стен производственных и вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Все оборудование Кондитерской установлено в специально отведенных местах (производственных помещениях), рабочие места постоянно поддерживаются в чистоте (подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня).