Отчет по практике в ИП Вдовиченко Ю.А

В зависимости от степени  готовности, продукция предприятия  подразделяется на готовые изделия, полуфабрикаты и незавершенное  производство. В соответствии с общероссийским классификатором хлебобулочных  изделий, вся продукция предприятия  может быть подразделена на следующие  группы:

Хлебобулочные изделия свежие, замороженные, сухие:

- хлеб из муки ржаной  обойной;

- хлеб из муки ржано-пшеничной  и пшенично-ржаной;

- хлеб из муки пшеничной  2-го сорта;

- хлеб из муки пшенично 1-го сорта;

- хлеб из муки пшеничной  высшего сорта;

- булочные изделия из  муки 2-го сорта;

- булочные изделия из  муки 1-го сорта;

- булочные изделия из  муки высшего сорта;

- бараночные изделия;

- сдобные хлебобулочные  изделия.

 Ассортимент продукции  производимой и продаваемой в  собственных торговых павильонах  ИП Вдовиченко Ю.А. отмечается как достаточно широкий. Необходимо отметить, что наибольший удельный вес, занимает хлеб пшеничный из муки первого и второго сортов от общего объема выпускаемой продукции, на рисунке 4 показан удельный вес каждого продукта собственного и приобретенного за 2009-2011 гг.

Рисунок 4. Изменение доли профильной и не профильной продукции, реализованной ИП Вдовиченко  Ю.А. за 2009-2011 гг.

 

В течение всего рассматриваемого периода объем продаж профильной продукции (хлеб) увеличился с 55 % в 2009 году до 70 % в 2011 году. В то время как  объемы производства непрофильной продукции  постепенно снижался  с 45 % в 2009 году до 30 % в отчетном году.

В дальнейшем планируется  выход на более качественный уровень  производства выпускаемой продукции  за счет использования муки собственного производства, расширение ассортимента существующих видов товаров и  обеспечение населения мукой.

Продукция ИП Вдовиченко Ю.А. пользуется спросом и имеет постоянных покупателей среди населения, частных предпринимателей, государственных учреждений города и района.

Основные контрагенты  продукции ИП Вдовиченко Ю.А. представлены в таблице 3.

 

Таблица 3. Основные контрагенты продукции ИП Вдовиченко Ю.А.

Основные контрагенты	Удельный вес, %
ООО «Заря»	28,4%
ЧП Ефимчук	17,6%
Собственные павильоны	16,2%
ЧП Ларина	14,8%
ЦРБ	12,4%
ООО «СибТехПром»	10,6%

 

Из представленной таблицы  видно, что наибольший удельный вес (28,4 %) среди покупателей продукции  ИП Вдовиченко Ю.А. занимает ООО «Заря». Второе место по объему закупок продукции принадлежит ЧП Ефимчук. 16,2 % продукции ИП Вдовиченко Ю.А. сбывает через собственные павильоны. На предприятии линейная структура управления. Существует пять основных функций, при линейной структуре управления это планирование, организация, подбор персонала, руководство, контроль. Вместе эти функции представляют собой то, что обычно мы называем процессом управления.

В 2009 году на производстве были заняты 12 человек и два человека трудились в торговом павильоне. В 2010 году численность рабочих, как  на самом предприятии, так и в  торговле возросло до 20 человек, и в 2011 году в организации работали 26 человек. Из них 17 человек трудятся в пекарне, управленческий персонал составляет 4 человека. Непосредственно  основным производством занято 9 человек. Вспомогательных рабочих на предприятии 4 человека. Остальные 9 человек заняты в торговых павильонах. На предприятии  все специалисты и работники  тесно взаимодействуют друг с  другом.

Рассмотрим численность  работников на предприятии за 2009-2011гг. Общая численность персонала  предприятия представлена в таблице 4.

 

 Таблица 4 Общая численность персонала ИП Вдовиченко Ю.А.

Численность персонала, занятых в пекарни ИП Вдовиченко Ю.А.
Персонал	Численность
	2009	2010	2011
Директор	1	1	1
Бухгалтер	1	1	1
Главный технолог	1	1	1
Диспетчер		1	1
Пекари	7	8	9
Водители	1	1	2
Грузчик			1
Уборщица	1	1	1
Итого	12	14	17
Численность персонала, занятых  в торговых павильонах ИП Вдовиченко Ю.А
Старший продавец	1	2	3
Продавец		2	3
Уборщица	1	2	3

 

Потребность в хлебе и  хлебобулочных изделиях рассчитывается на основе норм потребления на одного человека и среднегодовой численности  населения с учетом производства аналогичной продукции на других хлебопекарных предприятиях в пределах выделенной зоны сбыта продукции (района, города и т.п.). В этом случае особое внимание уделяется закономерностям  колебания спроса по отдельным дням недели, праздничным дням, сезонам  года.

Формирование ассортиментной политики – ключевой момент всей системы  управления торговым ассортиментом. От того насколько будет эффективной будет политика, зависит будущее предприятия и его успех на рынке.

В общем виде ассортиментная политика ИП Вдовиченко Ю.А. преследует две цели. Непосредственная цель – продажа товара и соответственное увеличение товарооборота предприятия. Перспективная цель – поддержание преемственных непрерывных отношений между предприятием и его постоянными клиентами.

Достигнув этих целей, руководство  предприятия не довольствуется достигнутым  числом покупателей и не перестает  работать с довольными клиентами. Они  разрабатывают меры по привлечению  новых и удержанию постоянных клиентов от агрессивных действий конкурентов.

При составлении ассортиментной политики учитывались такие факторы как: спрос, ценовая политика, поставщики, стратегические цели и задачи компании, уровень конкуренции, жизненный цикл товара, достижения НТП, материально-техническая база предприятия, нормативные документы и т.д.

При формировании ассортиментной политики можно выделить следующие этапы (Рис.5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 5. Стадии формирования ассортиментной политики

Одним из показателей товарного  ассортимента является широта - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных  групп.

Оценивается коэффициентом  широты и выражается как отношение  действительного количества к базовому, которое регламентируется нормативными или техническими документами (стандарты, прейскуранты, каталоги).

, где 

Ш_д – широта действительная; Ш_б – широта базовая.

В пекарне коэффициент широты равен 60,2%

Ещё один из показателей  ассортимента является полнота, удовлетворяющая  одинаковые потребности. Действительный показатель полноты характеризуется  фактическим количеством характеристик (свойств) товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством.

 где, 

П_д – полнота действительная,

П_б – полнота базовая,

К_п – коэффициент полноты.

Фактическая полнота ассортимента и её динамика являются грамотной  ассортиментной политикой. Полнота  ассортимента зависит не только от площади пекарни, объёмов товарооборота.

Важными факторами, обеспечивающими  полноту ассортимента, является финансовая устойчивость и авторитет предприятия  на рынке товаров и услуг.

Одним из показателей характеризующих  устойчивость ассортимента товаров  в магазине является коэффициент  устойчивости, где отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп ( )

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых  исследований методами наблюдения и  анализа документальных данных о  поступлении и реализации товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 5. Анализ устойчивости и новизны ассортимента

№	Наименование товара	Количество наименований, шт
		Постоянно присутствующие  в ассортименте	Периодически  появляющиеся в ассортименте	Впервые включенные  в ассортимент
1. 2. 3. 4.	Хлеб 1 сорта Хлеб 2 сорта Батоны Др. хлебобулочные изделия	2 0 3 7	0 2 0 2	0 0 0 2

На пекарне коэффициент устойчивости равен 66,7 %.

От того, как часто происходит обновление ассортимента настолько удовлетворяют психологические социальные потребности.

Обновление ассортимента – это удовлетворение изменившихся потребностями за счёт новых товаров.

 где,

Н - новизна товара,

Ш_д – широта действительная,

Кн – коэффициент новизны.

 

Незначительный коэффициент новизны (11,1%) объясняется тем, что постоянное и повышенное обновление ассортимента связано определёнными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом.

Для характеристики розничного предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ структуры  ассортимента, его широтой и частично глубина позволяют характеризовать  лишь фактическую структуру ассортимента товаров в магазинах, так как  сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному  учёту реализации.

На ассортиментную политику предприятия оказывают множество  и других факторов, которые необходимо учитывать при формировании торгового  ассортимента. Так как каждая группа товаров имеет специфические  признаки, присущи только этой категории  товара

В течение недели эта Хлеб 1 сорта реализуется неравномерно:45-47% объема товаров с понедельника по четверг включительно и 53-55% в пятницу, субботу и воскресенье (Рис.6).

Рисунок 6. Структура продаж хлеба 1 сорта по дням неделям

Как правило, потребитель  охотно покупают заранее упакованные  пищевые продукты. Готовность покупать фасованный товар зависит от того, насколько потребитель может  положиться на его качество. Поэтому  продукцию в пекарне реализуют как неупакованную, так и упакованную.

Таким образом, можно сделать  вывод, что формирование и реализация ассортиментной политики особенно важны при наличии выбора сферы и направления деятельности. При этом необходима информация о характеристиках сегментов рынков, товарах, покупательских предпочтениях, динамики цен – эти данные требуются для определения условий безубыточной работы и управления совокупной прибылью для оптимизации налогообложения, а также прогнозирования возможных вложений собственных средств компании в развитие бизнеса. В основе формирования ассортиментной политики предприятия лежит тот факт, что каждый товар в ассортименте в той или иной степени оказывает влияние на финансовое состояние предприятия, и его движение должно постоянно анализироваться.

 

Выводы и предложения

В новых условиях работы хлебопекарной промышленности требуются  новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которого в организации  потребления должна существенно  возрасти. Если раньше ассортимент обуславливался, главным образом, условиями производства и диктатом производственных линий, теперь условия производства и состав оборудования определяются ассортиментом и спросом. При этом следует больше, чем ранее учитывать спрос и потребности разных групп населения.