Отчет по практике на примере ООО «Колбасные Истории»

 Утверждение и выпуск  документов:

 Разработкой документов СМК занимается менеджер по качеству или ответственный специалист. Все документы СМК перед изданием и утверждением проверяет МК. Документы СМК утверждаются главным врачом лаболатории и вводятся в действие после утверждения подписью и печатью руководителя ИЛ.

 Документ считается  введенным в действие с момента  утверждения. После утверждения  документа СМК на еженедельном  планерном совещании МК сообщает  о дате проведения внутреннего  обучения данному документу СМК . По результатам обучения заполняется протокол внутреннего обучения .  После проведения ознакомления специалистов Центра с документом, он размещается в электронном виде на сайте СМК.

 Документы системы  менеджмента качества имеют свою  идентификацию: 

• В колонтитуле: наименование документа, номер документа (согласно реестра), номер издания, дата издания, количество страниц.
• На титульном листе ДП: вверху дата утверждения и подпись главного врача ; в центре листа – наименование документа, номер документа согласно номенклатуре по системе качества,  дата и описание изменений; внизу страницы – подпись разработчика документа и менеджера по качеству
• Титульный лист РИ:
• Идентификация РК: в колонтитуле описывается уровень документа, номер и год издания.

После издания, документ заносится в реестр . Данный реестр ведет МК. Реестр опубликован на сайте СМК.

 Оригиналы документов  первого, второго и третьего  уровня хранятся у МК, четвертого  – на рабочих местах в структурных  подразделениях или у заведующего  структурным подразделением, пятого - на рабочих местах. Оригиналом документов является экземпляр с синей печатью подписью руководителя ИЛ.

 Отмененные документы  с сайта СМК удаляет МК. Сотрудников ИЛ об отмене документа извещает МК посредством электронной почты.  На оригинале документа ставится печать «ОТМЕНЕН», дата, причина и подпись МК.  Отмененные документы хранятся у МК в течение года, далее документы передаются в архив  и хранятся в течение срока, указанного в реестре.

 Изменения в документах

 Документы пересматриваются и анализируются МК или разработчиком данного документа не реже 1 раза в год. Ответственный за пересмотр документов СМК является разработчик данного документа. Контроль за пересмотром документов осуществляет МК.  Изменения в документы СМК могут также вноситься по результатам проведённых аудитов.

 Изменения в документы  СМК вносит МК.  Изменения к  документу заносится на титульный  лист документа.  Все изменения  четко датированы и завизированы. Любые изменения вносятся с  учетом изменения целостности  системы. Измененный документ размещается в электронном виде. Сотрудники ИЛ извещаются о внесении изменений по электронной почте.  

 При наличии большого  количества изменений или одного  значительного изменения документ  переиздается.

 РИ на методы  пересматриваются при издании изменений или дополнений к данным нормативным документам

 

7.Анализ запросов, заявок на подряд и контракты

 

 

 В своей  деятельности при анализе запросов, заявок на проведение испытаний ИЛ руководствуется ФЗ-52 от 30 марта 1999г.  «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населении», приказом №224 от  19.07.2007 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и других видах оценок». Заявка на проведение испытаний поступает от:

• Управления Роспотребнадзора в целях надзора и контроля;
• Юридических и физических лиц.

 При поступлении в канцелярию предписания от Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в целях надзора и контроля, сотрудники канцелярии регистрируют данное предписание, присваивают входящий номер и передают заместителю главного врача для определения исполнителя.

Заместитель главного врача  посредством визы отписывает предписание  для исполнения в санитарно-гигиенический, эпидемиологический или другой отдел. Санитарный врач составляет направление в ОПП. В данном направлении  указываются показатели и НД, на соответствие которому необходимо провести испытания. Методы испытаний выбирает специалист ОПП после предоставления направления (Ф3 ДП03.09) на проведение испытаний санитарным врачом. Данные методы согласованы с управлением  Роспотребнадзора согласно Положению о внутреннем заказчике.

 При обращении юридических  или физических лиц оформляется заявление в канцелярии. Далее Заказчик обращается в ОПП, где специалисты ОПП оформляют направление на проведение испытаний . При необходимости, к оформлению направления привлекаются санитарные врачи для определения показателей для проведения испытаний.

 При оформлении  направления специалисты ОПП  оговаривают с Заказчиком:

• Методики выполнения испытаний;
• Необходимость отбора проб;
• Методики отбора проб;
• Форму представления результатов (погрешность или неопределенность);
• Точность результатов;
• Сроки проведения испытаний;
• Порядок возврата проб;
• Арбитражное хранение проб;
• Возможность привлечения субподрядных организаций.

 После заполнения  специалист ОПП проводит анализ  данного направления и определяет  возможность проведения данных  испытаний в указанные сроки  с требуемой точностью. При  возможности проведения, специалист  ОПП ставит подпись в направлении. Заказчик расписывается в данном направлении. Копия направления передается Заказчику.

 Специалист  ОПП выдает Заказчику направление  на выписку счета .

 В бухгалтерии   Центра Заказчику выдается Договор , счет.

 Каждый Договор  согласовывается обеими сторонами: руководителем ИЛЦ и Заказчиком.

 Любые разногласия  в Договоре разрешаются до  начала выполнения работ. 

 При внесении изменений  юрист составляет дополнительное  соглашение к Договору, где указываются  изменения. Данное дополнительное соглашение подписывается обеими сторонами.

 При невозможности  выполнения условий Заказчика,  специалист ОПП уведомляет Заказчика  в письменном виде о невозможности  выполнения с точным указанием  причины.

 Все Договоры регистрируются  в бухгалтерии. Экземпляр Исполнителя хранится там же. По истечении 3 лет  Договоры передаются в архив Центра.

 

8.Отбор образцов

 

Отбор проб колбас и подготовка их к лабораторному анализу. От каждой однородной партии отбирают для наружного  осмотра 10% всего количества батонов. Для лабораторного анализа из осмотренного количества берут 1%, но не менее двух батонов. Взятые для анализа образцы 3 раза пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Из подготовленного таким образом фарша берут навески. Определение органолептических свойств колбасы

 

Отобранные для анализа  образцы колбасы тщательно осматривают. При этом отмечают все дефекты  оболочки, ее состояние, цвет, плотность  набивки фарша. Отметив в протоколе  результаты осмотра внешнего вида, колбасу разрезают вдоль батона и рассматривают состояние фарша на разрезе. Отмечают его цвет, равномерность окраски, состояние шпига, консистенцию фарша. Запах и вкус исследуемых образцов определяют как снаружи, так и внутри батона.

 

Определение влаги  в колбасе

 

Оборудование и посуда: 1) мясорубка; 2) бюкса стеклянная с песком и стеклянной палочкой; 3) сушильный шкаф; 4) весы технохи-мические с разновесом; 5) эксикатор.

Ход определения. Бюксу  с прокаленным песком и короткой стеклянной палочкой высушивают в сушильном  шкафу при температуре 130 — 140 °С в течение 30 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на технохимических весах. Затем навеску измельченного в мясорубке фарша (около 3—5 г) вносят в бюксу и перемешивают стеклянной палочкой с песком. Бюксу с навеской, песком и палочкой ставят в сушильный шкаф в открытом виде и высушивают при температуре 350°С в течение 20 мин. После высушивания бюксу закрывают, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

 

 

 

Качественная  реакция на крахмал

 

Оборудование и реактивы: 1) нож, 2) палочка стеклянная или капельница; 3) раствор Люголя.

 

Ход определения. Разрезают  колбасный батон и на свежий разрез наносят каплю раствора Люголя. При  наличии в колбасе крахмала на месте нанесения раствора Люголя появится синее или черно-синее  пятно.

 

 

 

Определение содержания нитритов (по ГОСТ 8558.1—78)

 

Оборудование, посуда, реактивы: 1. Фотоэлектроколориметр (спектрофотометр); 2. Мясорубка; 3. Весы тсхнохимические  с разновесом; 4. Баня водяная; 5. Колбы  мерные на 100, 200, 250, 500 и 1000 мл; 6. Воронки  стеклянные; 7. Пипетки стеклянные на 2; 5; 10 и 25 мл; 8. Фильтры беззольные бумажные; 9. Калий железистосинеродистый; 10. Ацетат цинка; 11. Кислота уксусная ледяная; 12. Натрий тетра-борнокислый; 13. Нитрат натрия; 14. Кислота хлористоводородная плотностью 1,19 г/см3; 15. Амид сульфаниловой кислоты; 16. N-(1-нафтил)этилендиамин дигидрохлорид; 17. Вода дистиллированная; 18. Растворы для осаждения белков.

[NEXT_PAGE]

Реактив Карреза 1: 106 г  железистосинеродистого калия растворяют в дистиллированной воде и доводят  объем раствора до 1000 мл. Реактив хранят в темной стеклянной посуде не более месяца.

 

Реактив Карреза 2: 220 г  ацетата цинка и 30 мл ледяной уксусной кислоты растворяют в дистиллированной воде и доводят объемом разводя  до 1000 мл. Реактив хранят не более  месяца.

 

Насыщенный раствор буры: 50 г тетраборнокислого натрия растворяют в 1000 мл теплой дистиллированной воды и охлаждают до 20 ±2 С. Растворы для проведения цветной реакции:

 

Раствор 1: 2 г сульфаниламида растворяют в 800 мл воды при нагревании на водяной бане. Раствор охлаждают, фильтруют, добавляют при перемешивании 100 мл концентрированной хлористоводородной кислоты » доводят объем до 1000 мл.

Раствор 2: 400 мл воды и 445 мл концентрированной хлористоводородной кислоты вносят в мерную колбу  на 1000 мл и доводят до метки водой, перемешивая.

Раствор 3: 0,25 г N-(1-нафтил) этилендиамин дигидрохлорида растворяют в воде и добавляют до 250 мл. Раствор  хранят в стеклянной темной посуде в холодильнике не более месяца.

 

Основной раствор нитрита  натрия: 1 г нитрита натрия растворяют в воде, переносят в мерную колбу на 500 мл, доводят водой до метки и перемешивают.

Рабочий раствор: 25 мл основного  раствора переносят в мерную колбу  на 1000 мл, доводят водой до метки  и перемешивают.

 

 

9.Обращение с изделиями испытаний и калибровки

 

 

Движение объектов испытаний в ИЛ включает в себя  следующие этапы:

• Отбор;
• Получение;
• Регистрация;
• Поступление на испытание;
• Проведение испытаний, исследований;
• Хранение.

Отбор проб начинается с  приема и анализа заявки на отбор  проб

После принятия и согласования заявки на отбор проб, данный объект  вносится в журнал отбора

Специалисты, обученные  на право отбора проб, отбирают образцы  продукции.

Отбор проб завершается  оформлением акта отбора проб (для пищевой продукции; для непищевой продукции; для воды;)

Все отобранные пробы  упаковываются, опечатываются на месте  отбора проб.  Отобранные пробы доставляются в полиэтиленовых пакетах или  сумках холодильниках. При доставке проб учитываются сроки, условия и средства доставки, согласно требованиям, предъявляемым к доставке данных проб, установленным  в НД на отбор проб. Сумки-холодильники снабжены термометрами для учета температуры при доставке пробы с места отбора в ОПП. Температура и срок доставки проб указывается в акте отбора проб.

Пробы принимаются специалистами  ОПП. При приеме проверяется внешний  вид, маркировка, соответствие номеров  партии и образцов, указанных на упаковке и в сопроводительной документации.

В случае, если доставленные пробы не соответствуют сопроводительной документации или были нарушены сроки и условия доставки, данные пробы откладывают на стол несоответствующей продукции. Заполняется лист анализа несоответствий и ставится в  известность руководитель. Руководитель анализирует данные несоответствия. Если возможно проведение данных испытаний, специалист ОПП созванивается с Заказчиком, уточняет дополнительные сведения до проведения испытаний, записывает данные сведения в направлении. В случае если эти сведения могут повлиять на проведение исследований, они указываются в промежуточном направлении при передаче пробы в подразделение. Также данные сведения указываются в протоколе лабораторных испытаний. При невозможности проведения испытаний ТР оформляет письменный отказ в проведении испытаний. Отобранные пробы в данном случае  утилизируются.  

Вместе с отобранными  пробами специалисты по отбору передают в ОПП акт отбора проб. Специалисты  ОПП регистрируют данные пробы в  программе, кодируют.

Каждая проба имеет  свою уникальную идентификацию, которая прослеживается при движении пробы до выдачи конечного протокола. Данный код представляет собой:

• шифрованное обозначение лабораторного подразделения, в котором проводятся данные исследования;
• регистрационный номер пробы;
• дата поступления;

  В случае поступления  пробы на микробиологические  испытания, целостность упаковки  не нарушается.