Отчет по практике на примере ООО «Колбасные Истории»

Федеральное агентство по образованию 

Государственное образовательное учреждение

среднего  профессионального образования

Новочеркасский  колледж пищевой промышленности

       

Специальность 200504 (3404) 

«Стандартизация и сертификация

продукции» (по отраслям)

 

 

 

ОТЧЁТ

по          преддипломной              практике 

(вид практики)

 

на ООО «Колбасные Истории»

(название предприятия,учреждения,организации)

 

 

Руководитель  практики от предприятия       Оценка________ _                              начальник цеха Макаренко Г.И._____________                      

(должность, Ф.И.О.)                                                                                   дата, подпись

 

 

Руководитель  практики от колледжа               Оценка________

преподователь_МишустинВ.А.                                                     _______________

(должность, Ф.И.О.)                                                                                дата, подпись

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

            

                        

            Пояснительная записка

 

1. Организация Испытательного центра                                            стр.2
2. Помещения и условия окружающей среды                                   стр.5
3. Методы испытаний и калибровки                                                  стр.8
4. Отдел стандартизации                                                                     стр.11
5. Отдел метрологической службы                                                    стр.13
6. Система менеджмента                                                                     стр.15
7. Анализ запросов заявок на подряд и контракты                           стр.19
8. Отбор образцов                                                                                 стр.21
9. Обращение с объектами испытаний и калибровка                        стр.24
10. Отчетность о результатах                                                               стр. 27
11. Описание структуры документов системы качества                   стр.28
12. Политика в области качества                                                          стр.31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пояснительная записка.

 

Преддипломная практика проходила  на ООО «Колбасные Истории» Руководитель практики начальник цеха Макаренко Г.И. При проведении практики особое внимание было уделено ознакомлению с мероприятиями по внедрению усовершенствованных технологий, рациональному использованию сырья и вторичных материальных ресурсов, повышению контроля качества и безопасности выпускаемой продукции, вопросам промышленной экологии и безопасности труда

Основные цели задачи преддипломной практики:

- обобщение и совершенствование  знаний и умений;

- приобретение умений  организаторской работы и практических  навыков руководства трудовым  коллективом подразделения;

- сбор и обработка  материалов для дипломного проектирования.

При прохождении практики были приобретены навыки:

- добросовестно выполнять  полученное задание;

- правильно организовать свое рабочее место;

- контролировать, анализировать  и оценивать собственную деятельность;

- проверять наличие документации по стандартизации и сертификации;

- работать дублером ;

- контролировать качество  исходного сырья;

- проводить необходимые испытания при идентификации продукции;

- пользоваться средствами измерений;

- правильно обрабатывать  полученные результаты;

- грамотно заполнять  протоколы испытаний продукции;

- делать соответствующие  выводы по результатам испытаний  продукции;

- делать соответствующие  выводы, принимать решения и следить  за их исполнением.

1.Организация  испытательного  центра.

 

 

ООО «Колбасные истории» в  состав которого  входит Испытательная лаборатория, является самостоятельной правовой единицей с юридической ответственностью.

Обязанности руководящего персонала определены в Положении об ИЛ.

Система менеджмента  качества ИЛ охватывает работы, включая проведение испытаний, измерений, выполняемые в лабораторных помещениях.

 ИЛ располагает руководящим и техническим персоналом, имеющим необходимые полномочия и ресурсы для выполнения поставленных задач.

 Для эффективного  функционирования СМК, а также для предупреждения и  сокращения  отступлений от СМК в ИЛ имеется необходимое количество специалистов;  Испытательная лаболатория при Торгово-промышленной палате в Крыловском р-н в своем составе имеет два отделения физико-химическое и микробиологическое.

 

ИЛ имеет статус аккредитованного на техническую компетентность и независимость в области пищевой продукции , мясная и колбасная продукция. Микробиологический отдел имеет санитарно-эпидемиологическое заключение, лицензию на деятельность, связанную с использованием микроорганизмов III-IV групп патогенности.

 

ИЛ в своем составе насчитывает 5 специалистов, которые ведут исследования продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям.

 

ИЛ оснащен средствами измерений и испытательным оборудованием для проведения испытаний согласно утвержденной области аккредитации. В ИЛ имеются хроматограф газовый «Agilent 7890» с ПИД детектором, система капиллярного электрофореза «Agilent 7100» с детекторами на диодной матрице и колориметрическим, вольтамперометрический анализатор АКВ – 07 МК «Аквилон», программируемая двухкамерная печь ПДП – 18М, рефрактометр УРЛ, рН – метры 150М, фотоэлектроколориметры КФК-2, шкафы сушильные, шкафы вытяжные, термостаты, ламинарные боксы, центрифуга, микроскопы, автоклавы, вакуумная фильтровальная установка, перегонные установки, аппарат Сокслета, аппарат Къельдаля, аппарат для перегонки консерванта, нитратомер, кондуктометр, термометры, ареометры, дистилляторы, лабораторная посуда, химические реактивы, лабораторная мебель, офисная мебель, компьютеры с программным управлением.

 

2.Помещения и условия окружающей среды

 

 

 ИЛ располагает необходимым набором специальных помещений, предназначенных для проведения испытаний. Ответственный за управление помещениями в структурных подразделениях – заведующий данным структурным подразделением.

 К работе в лабораторных  помещениях допускается только  персонал, имеющий право допуска  для работы в данной лаборатории,  прошедший инструктаж по ТБ .  Допуск посторонних лиц в помещения лабораторий запрещён за исключение случаев, оговоренных соответствующими распоряжениями руководства ИЛ.

 Расположение помещений  определено ходом движения образцов  и технологией выполнения испытаний. 

 На дверях лабораторных  помещений размещены информационные  таблички, указывающие назначение помещения и, в случае необходимости, другую необходимую информацию.

 В лабораторных помещениях  обеспечены безопасные условия  труда. В обязанности специалистов ИЛ входит соблюдение правил техники безопасности и охраны труда, предусмотренных для работы в лабораториях различного назначения. Контроль организации безопасных условий труда в лабораторных подразделениях и соблюдения сотрудниками лабораторных подразделений правил охраны труда и техники безопасности возложен  на инженера по охране труда.

 Лабораторные помещения обеспечены  водопроводом, канализацией, электричеством,  центральным или автономным  отоплением, горячее водоснабжение осуществляется  посредством установки водонагревательных  элементов непосредственно в  кабинете, где есть такая необходимость, при необходимости газифицированы.

 Осветительные приборы во  всех лабораторных подразделениях  эксплуатируются в соответствии  с требованиями эксплуатационной  документацией на оборудование  по электроснабжению. Все электрические  розетки имеют информационные таблички, указывающие величину напряжения в них. В случае перепадов напряжения, сложное оборудование в лабораториях снабжено источниками бесперебойного питания.

 Помещения, предназначенные  для проведения работ с вредными  веществами, оборудованы вытяжными шкафами с принудительной вытяжной вентиляцией. При необходимости, вытяжные шкафы подключены к водопроводу, канализации, сети электроснабжения. 

 Пожарная безопасность  обеспечена наличием средств  пожаротушения и схемой эвакуации. 

 Все рабочие места  в ИЛ аттестованы согласно нормативной документации на 5 лет по следующим параметрам:

• Электромагнитные излучения;
• Уровень шума и вибрации;
• Травмоопасность;
• Микроклимат;
• Освещённость

 Данные параметры  фиксированы, и выдана карта  о соответствии рабочих мест требованиям НД.

 При проведении  испытаний в лабораторных помещениях  соблюдаются условия окружающей  среды (температура, влажность,  чистота воздуха, освещенность, уровни  шума, электромагнитных излучений  и др.), регламентированные в методиках испытаний, технической документации на оборудование, а также соответствующие правилам техники безопасности и производственной санитарии. Ежедневно в лабораториях замеряются параметры, влияющие на проведение испытаний:  температура окружающего воздуха, влажность воздуха. Данные записываются в журнал ( специалистом, ответственным за данное лабораторное помещение. Ответственного за помещение назначает руководитель структурного подразделения . При несоответствии условий окружающей среды требованиям проведения испытаний, работа приостанавливается до приведения условий окружающей среды в соответствие с требованиями   методик  проведения испытаний.

 

3. Методы испытаний и калибровки, а также оценка пригодности методов

 

 

 ИЛ в своей деятельности использует актуализированные стандартизованные, аттестованные методики испытаний, допущенные к применению Федеральными органами исполнительной власти.

 При проведении исследований, испытаний ИЛ использует методы испытаний, предложенные в национальных, межгосударственных и международных стандартах.

 При отсутствии  методов в национальных стандартах,  ИЛ применяет методики, разработанные компетентными организациями или разработчиками оборудования, стандартизированные и аттестованные в соответствующем порядке (СанПиН, МУК, ПНД Ф, РД и т.д.).  Данные методы испытаний включают в себя следующее: транспортирование, хранение, пробоподготовку, порядок проведения испытаний, приписанные метрологические характеристики.

 Не реже 1 раза в год отдел ИМО проводит  актуализацию всех НД  в структурных подразделениях.  

 Внедрение  методик в ИЛ носит плановый и внеплановый характер. Ответственный за внедрение новых методик – заведующий структурным подразделением.  

.1 Плановое  внедрение методик: Ежегодно до 15 декабря текущего года заведующие структурными подразделениями готовят план внедрения методик на следующий год . Данный план согласуется у руководителя ИЛ и передается в ИМО. При выборе методов исследований, испытаний на следующий год руководитель структурного подразделения руководствуется следующими критериями:

• Цели, поставленные на следующий год;
• Назначение методики;
• Область распространения;
• Диапазон определения показателей;
• Информация о влияющих факторах.

 Внеплановое  внедрение: При поступлении нового оборудования, НД  или новой цели на испытания, проводится внеплановое внедрение методики.

Внедрение методик  исследований, испытаний включает  себя:

• Внедрение в деятельность согласно  Приказу №120 от 16.10.1993 г;
• Валидацию методики согласно ДП03.16.01.2010 «Валидация методик».

 При внедрении методики готовится план организационно-методических мероприятий . В данном плане указываются мероприятия: приобретение необходимого  оборудования, химических реактивов, питательных сред, изучение НД, обучение специалистов, валидация методики, а также  указаны ответственные за выполнение всех пунктов плана. После приобретения всех необходимых ресурсов проводится валидация методики согласно Р 50.2.060 «Внедрение стандартизованных методик количественного химического анализа в лаборатории. Подтверждение соответствия установленным требованиям» и ДП 03.16.01.2010 «Валидация методик».