Организация продажи листовых и пряных овощей

 

 

 

 

 

 

 

 

2.  Торгово-технологический  процесс при продаже корнеплодов

 

2.1. Приемка 

 
            Партию доставленную в магазин, проверяют по количеству и качеству. Если покупатель получает товар на базе, то количественная и качественная приемка производится здесь же.

Количество и качество товара поставщик указывает в  сопроводительных документах. В случае возникновения претензий к поставщику при обнаружении недоброкачественности товара составляют акт.

Приемка товаров по количеству — это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих  операций:

• отбор тарных мест для вскрытия;
• вскрытие тары;
• взвешивание товаров;
• сверка с сопроводительными документами.

Приемка товаров  по количеству осуществляется, как  правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в  данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и выборочная проверка количества товаров. 
        При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета. 
         Один из основных товаросопроводительных документов — накладная. 
В накладной указываются номер и дата выписки, наименование поставщика и покупателя, наименование и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма (с учетом налога на добавленную стоимость — НДС) отпуска товара. Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятий поставщика и получателя.

Количество  экземпляров, в которых выписывается накладная, зависит от условий получения  товара покупателем — вида предприятия-поставщика, места передачи товара и др.

 Приемка  товаров по качеству — это  определение достоинства товаров  (т.е. их качества), комплектности  (т.е. наличия всех предметов,  входящих в данный комплект) и  маркировки.

Приемка товаров  по качеству предусматривает выполнение следующих операций: перемещение товаров к рабочему месту товароведов; 
вскрытие тары; непосредственная проверка качества и его соответствия условиям договора.

Приемку товаров  осуществляют материально ответственные  лица, на которых возлагается материальная ответственность за поступившие ценности.

После завершения приемки товаров каждому из них  отводится определенное место на складе. При выборе места хранения товара учитываются количество и  частота поступления товаров.

 

 

 

 

 

2.2. Подготовка к продаже

Подготовка  к продаже состоит из следующих  операций:

• освобождения от тары,
• отбора,
• сортировки и зачистки,
• предварительного взвешивания;
• фасовки,
• освежения зелени,
• укладки товаров в корзины, лотки, окоренки,
• подачи в торговый зал.

Значительно упрощается и ускоряется предварительная подготовка при поступлении товаров с плодоовощных баз в расфасованном виде, особенно если в магазине самообслуживания внедрена сквозная транспортировка и продажа товаров из контейнеров, выполняющих роль тары-оборудования.

При продаже к методом самообслуживания их фасуют на плодоовощных базах или в магазинах.

Перед расфасовкой желательно мыть, хотя это и связано с дополнительными затратами труда. Ранние овощи и зелень лучше мыть и расфасовывать в магазине, так как даже за время короткой перевозки они могут увянуть.

При продаже  крупных корнеплодов в магазинах  самообслуживания их или предварительно взвешивают, указывая на срезах цену, или  предоставляют покупателям возможность  самостоятельно отбирать и взвешивать овощные товары с последующей оплатой их в узле расчета.

Весы при  этом устанавливают непосредственно  в зоне узла расчета.

 

 

2.3.Выкладка  на рабочем месте

Во многих магазинах  эти товары продают методом самообслуживания. Для размещения в торговом зале расфасованных овощей удобно применять тару-оборудование. Так же при продаже в качестве оборудования используют прилавки, наклонные пристенные горки, которые обеспечивают хороший обзор товаров. Помещают на лотках, в плетенках, металлических корзинах.

При выборе товара надо представить покупателю возможность ознакомиться с содержанием пакета.

Для магазинов  самообслуживания большое значение имеет упаковка товара. Она должна быть яркой, броской, нарядной. Для овощей-корнеплодов рекомендуется прозрачная упаковка, позволяющая видеть цвет, свежесть продукта.

При выкладке товаров  следует избегать монотонности в  экспозиции. Этого можно добиться, учитывая и сочетая различные цвета упаковок товаров, их размеры: изменяя расстояние между полками горок в одном ряду; используя различные средства рекламы, в том числе, «немую справку». Монотонность в экспозиции товаров устраняет также использование корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в углу, между горок). Корзины, контейнеры, выставленные в этих зонах, производят эффект неожиданного открытия, благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Все образцы  товаров в торговом зале снабжают хорошо оформленными ценниками (с фирменными знаками, марками). Новые и малоизвестные товары должны быть обеспечены аннотациями, листовками, проспектами, инструкциями о приготовлении из них различных блюд. Большое значение имеет наличие полной информации для покупателей (световое табло, экраны, указатели, бегущая строка) о размещении товаров в торговом зале, порядок отбора и оплаты товаров.

2.4. Продажа 

Плодоовощные  товары отпускают в магазине, взвешивая  в присутствии покупателя или  в заранее расфасованном виде. При отпуске весовых овощей допускается  взвешивание в инвентарной таре, на которой четко обозначается ее масса.

При отпуске  продавец обязан удалять брак, пожелтевшие  корни, листья. При продаже товаров  в пучках по требованию покупателя ботву удаляют.

Испорченные товары подлежат изъятию из продажи. Если качество товаров в процессе продажи понизилось, такие товары должны быть своевременно переоценены.

Товары, имеющие  небольшие повреждения можно  продавать, как нестандартную продукцию, что должно быть указано в ценнике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Оборудования  плодоовощного отдела

Плодоовощные  магазины размещаются в отдельных  зданиях, а также в первых этажах жилых домов.

Торговый зал  и подсобные помещения оснащают современным торговым оборудованием. В торговом зале магазинов самообслуживания для продажи овощей и плодов устанавливают пристенные горки-витрины, островные горки и охлаждаемые прилавки.

 Если торговый  зал узкий и длинный, то вдоль  стены устанавливают пристенное  оборудование, в широких залах  - пристенное и островное; при  наличии в зале колонн оборудование  устанавливают между ними.

Для выкладки товара часто используют оконные проемы, в которые помещают двусторонние горки (со стороны торгового зала товар выкладывают для продажи, со стороны улицы - для рекламы).

В магазинах  самообслуживания оборудование устанавливают  так, чтобы не создавалось встречных потоков покупателей, а было общее направление движения, проходы между горками были удобны для движения, был обеспечен проезд тележек для подачи овощей и плодов в торговый зал 
Ширина между пристенными и островными горками и между параллельно расположенными горками должна быть 1,2-1,5 м, между островными горками и кабинами контролеров-кассиров - 1,5-2,0 м; между островной горкой в середине зала и прилавками обслуживания - 2,0-2,5 м. Ширина прохода для покупателей у рабочего места контролера-кассира - 0,6 м.

В магазинах  самообслуживания покупатель имеет  свободный доступ к плодоовощным товарам, которые продают только расфасованными (в сетках, бумажных и полиэтиленовых пакетах и т. д.). Экономить время покупателю помогает реклама и информация в магазине.

         Оборудование плодоовощных магазинов

Для размещения овощей и плодов в магазинах используют шкафы, горки, лари, бункера, лотки, ящики.

Покупатель  должен хорошо видеть ассортимент овощей. Для этой цели овощи выкладывают  в ящики одинакового размера в виде большой наклонной горки высотой до 2 л и длиной 5-6 м. Ящики заполняют в подсобном помещении всеми видами овощей, имеющимися в продаже, и устанавливают на наклонные стеллажи. Свежесть и товарный вид выложенных овощей постоянно проверяют. Два или три нижних ряда ящиков служат для размещения рабочего запаса овощей, отпускаемых покупателю.

Нельзя допускать, чтобы овощи лежали на прилавках  горой и при этом смешивались  разные виды и сорта овощей. 
Увядание - наиболее частое явление в практике торговли свежей зеленью и ранними овощами. Для сохранения свежести овощей важное значение имеет не только холод, но и наличие вокруг них влажной среды.

С этой целью  в торговом зале применяют различное  оборудование: охлаждаемые и орошаемые  наприлавочные витрины, прилавки, горки и т. д.

Инвентарь и инструменты для отпуска  товаров

В овощных магазинах  необходимо иметь инвентарь и  инструменты для отпуска товаров, режущие инструменты (ножницы, ножи), измерительные приборы (весы, приспособления для отпуска и т. д.).

Весы должны быть точными, т. е. их показания не должны превышать допустимую для данного  типа и грузоподъемности весов погрешность. 
Для взвешивания овощей и плодов в магазинах применяют различные весы:              Для приемки плодов и овощей применяют также весы товарные разных типов с пределом взвешивания 100, 200, 1000 и 2000 кг.

В последние  годы в магазинах самообслуживания стали применять электронные  весы с автоматическим чекопечатающим устройством, которые весьма облегчают  работу фасовщика. Эти весы при взвешивании овощей и фруктов сами обозначают дату фасовки и цену товара, определяют вес и исчисляют стоимость товара.

 

 

4. Материальная  ответственность в магазине

Материальная ответственность  работника - это самостоятельный  вид ответственности по трудовому законодательству

Материальная ответственность  работника за ущерб, причиненный  нанимателю, — обязанность работника  возместить в установленных законодательством  пределах и порядке ущерб, причиненный  по его вине тому нанимателю, с которым он состоит в трудовых правоотношениях.

Материальная ответственность  работника наступает при наличии  следующих условий:

1. Причинение прямого  действительного ущерба.

2. Противоправность поведения  (действия или бездействия) работника.

3. Вина конкретного  лица в причинении ущерба.

4. Прямая причинная  связь между противоправным деянием  работника и наступившим ущербом.

ВИДЫ  МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Полная  материальная ответственность

Полная материальная ответственность на основании специального письменного договора наступает, когда между работником и нанимателем заключен письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности за необеспечение сохранности имущества и других ценностей, переданных ему для хранения или для других целей.

Ограниченная  материальная ответственность

                 Ограниченная материальная ответственность может наступать, если она установлена Трудовым кодексом, коллективными договорами, соглашениями за порчу или уничтожение по небрежности материалов, полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изготовлении, а также за порчу или уничтожение по небрежности инструментов, измерительных приборов, специальной одежды и других предметов, выданных нанимателем работнику в пользование для осуществления трудового процесса, работники несут материальную ответственность в размере причиненного по их вине ущерба, но не свыше своего среднего месячного заработка.

Разновидностью  полной материальной ответственности  по договору является коллективная (бригадная) материальная ответственность.

Коллективная материальная ответственность устанавливается, если:

1. Предусмотренные соответствующим  Перечнем работы выполняются  работниками совместно.

2. Невозможно разграничить  материальную ответственность каждого  работника на основании договора об индивидуальной материальной ответственности.

3. Каждый из работников  достиг 18-летнего возраста.