Операции технологическим процессом в магазине

1.2 Операции торгово  - технологического  процесса в магазине

       В практике деятельности магазинов  технологические процессы осуществляются  в непосредственной взаимосвязи  с коммерческими и по своей природе вторичны. Можно условно весь технологический процесс разделить на основные и вспомогательные операции.

     Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Вспомогательные же процессы обеспечивают постоянное возобновление основных. Пооперационное содержание основных и вспомогательных составляющих технологического процесса представлено в таблице 1.1.

 Таблица  1.1. – Пооперационное содержание основных и вспомогательных составляющих технологического процесса.

       

            К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: организация покупательских потоков в магазине, выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т.д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

        Вспомогательные операции обеспечивают  осуществление основных и связаны  с обработкой товарных потоков  и тары и включают разгрузку  транспортных средств, приёмку  товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку на склад,  подготовку к продаже, доставку  в торговый зал, организацию  хранения и сдачи тары.

     На  торгово-технологический процесс  магазина влияет ряд факторов. Важнейшими из них являются: уровень развития торговли, объём и структура товарного  предложения, степень подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система  товароснабжения, тип, размер и специализация  торгового предприятия, степень  его хозяйственной самостоятельности. Под их влиянием формируются набор  и последовательность операций технологического процесса магазина.

     Грамотно  организованный технологический процесс  преследует следующие важные цели:

• обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;
• сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами;
• высокая культура обслуживания.

     Решение этих взаимосвязанных вопросов может  быть обеспечено при использовании  системного подхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагает использование методов экономико-математического моделирования, составление алгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использование передового зарубежного и отечественного опыта.

     Торгово-технологический  процесс делиться на 3 этапа:

     1. операции с товарами  до предложения  их покупателям:

• разгрузка;
• приемка;
• подготовка к продаже;
• подача в торговый зал;
• размещение и выкладка.

            2. операции, непосредственно связанные с обслуживанием покупателей:

• встреча покупателя;
• предложение товаров;
• консультация;
• расчет.

            3. дополнительные операции по обслуживанию покупателя:

• доставка на дом;
• упаковка;
• установка.

     Документально торгово-технологический процесс  может быть оформлен в виде технологической  карты. Технологическая карта –  форма технологической документации, которая включает выполнение технологических  процессов в магазине с указанием  используемых технических средств, затрат времени и труда. Технологическая  карта включает в себя следующие  разделы:

• групповой ассортимент реализуемых товаров;
• типовые технологические процессы и операции;
• технологическое оборудование и производственный инвентарь;
• технологические процессы возврата и утилизации тары;
• контроль качества;
• основной торговый персонал;
• вспомогательные материалы;
• требования безопасности труда.

     При организации торгово-технологического процесса необходимо соблюдать следующие  принципы:

          1. комплексность подхода к его  построению;

          2. создание максимальных удобств  покупателям;

          3.обеспечение рационального использования  всех помещений в магазине;

          4. создание благоприятных условий  труда и отдыха для работников;

          5.обеспечение необходимой экономической  эффективности работы магазина.

    Более подробно о операциях в магазине включающих в себя:

     разгрузку транспортных средств; доставку товаров  в зону приемки; доставку товаров  в зону хранения, подготовки к продаже  или непосредственно в торговый зал (с учетом степени готовности товара к продаже); хранение товаров; подготовку товаров к продаже; размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании.

     Операции, связанные обслуживанием покупателей, включают: встречу покупателя; предложение  товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительных услуг.

     Дополнительные  операции по обслуживанию покупателей  предполагают оказание им различных  услуг; прием предварительных заказов, доставка товаров на дом, предоставление справочной информации и т.д.

     Торгово-технологический  процесс в розничных торговых предприятиях должен строиться на основе следующих основных принципах: организация  эффективного запаса; эффективное расположение точек продажи в зале и выкладки товаров; эффективное представление  продвигаемых товаров; формирование пространства торгового зала и его эффективное  использование; оптимальное расположение товарных групп; разделение товарных групп.

     В ходе исследования определена роль каждого  из указанных направлений деятельности предприятий розничной торговли в организации эффективного обслуживания покупателей.

     Организация эффективного запаса. На полках в первую очередь необходимо представить  те товары, которые покупатели ожидают  найти в данном магазине.

     Марки и упаковки, которые пользуются наибольшей популярностью у покупателей, необходимо всегда иметь на полках, следовательно, закупки у поставщиков должны производиться пропорционально  продажам.

     Кроме того, товары должны занимать место  на полках в соответствии с уровнем  продаж. Это необходимо для того, чтобы избежать отсутствия наиболее продаваемых товаров.

     Эффективное расположение точек продажи в  зале и выкладка товаров. Основные и  дополнительные точки продажи необходимо расположить сообразно движению потока покупателей в торговом зале.

     Дополнительная  точка продажи дает покупателю еще  один шанс увидеть и выбрать товар. Поэтому она располагается отдельно от основной и на ней дублируются самые продаваемые товары. Особенно эффективно действуют дополнительные точки продажи, расположенные по внешнему периметру торгового зала (где проходит 80 % покупателей), а также около касс.

     Продукция должна быть выложена таким образом, чтобы поиск нужного товара был  максимально облегчен. Для этого  на полках необходимо создать видимые  блоки по марке, упаковке и продуктовой  группе. При этом следует помнить, что нижние полки секций в магазинах  без самообслуживания не видны, а  в супермаркетах на них приходится лишь 5 % от общего объема продаж. Поэтому  при выкладке товаров следует  стремиться к вертикальным блокам.

     Товары  с меньшим сроком хранения должны быть доступны покупателю в первую очередь.

     Эффективное представление продвигаемых товаров. После выполнения двух первых условий  эффективного мерчендайзинга (запас и расположение) можно приступать к заключительному этапу – представлению товара.

     Установлено, что покупатели охотнее выбирают товары, цена на которые обозначена и хорошо видна, поэтому магазин  должен заботиться о правильном размещении ценников. Чтобы не вводить покупателей  в заблуждение, ценники должны располагаться точно под тем товаром, цену на который они показывают. Часто производители сами предоставляют магазину фирменные ценники, а также заботятся о предоставлении дополнительных ценников.

     Важно следить за правильным размещением  рекламных материалов. Существует несколько общих правил, которыми пользуются практически все компании при разработке стандартов размещения своих рекламных материалов: они должны находиться непосредственно около точки продажи указанного товара либо по ходу к ней; они должны быть хорошо видны покупателю; они должны быть актуальными (материалы конкретной рекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются по ее окончании).

     Цель  размещения рекламных материалов –  напомнить покупателю о том, что  в данном магазине он может приобрести данный товар. Когда один и тот  же рекламный материал долгое время  находится рядом с точкой продажи, покупатели перестают обращать на него внимание, поэтому производители  заботятся о постоянном обновлении рекламных материалов.

     Важный  момент, о котором должен заботиться мерчендайзер, - это содержание в чистоте точки продажи и самой продукции. От этого зависит не только уровень продаж данного товара в конкретном магазине, но и имидж торгового предприятия.

     Такая последовательность действий по продвижению  товара в точке продажи (запас, расположение, представление) представляется логичной.

     Эффективное функционирование предприятий розничной  торговли на основе мерчендайзинга возможно только при объединении усилий производителя, дистрибьютора и розничного торгового предприятия, направленных на улучшение обслуживания потребителя.

     План  по реализации стратегии в розничной  торговле с использованием методологии  мерчендайзинга может быть осуществлен только в том случае, если он учитывает интерес всех трех участников товародвижения.

     Формирование  пространства торгового зала и его  использование. Торговому представителю  и мерчендайзеру недостаточно уметь продавать свой товар и знать концепцию мерчендайзинга своей компании. Для того чтобы добиваться максимального эффекта, он должен понимать потребности покупателя и владельца розничного торгового предприятия, а также психологию поведения потребителей.

     Такие понятия, как поток покупателей, общее расположение товара, оптимальное  размещение основных и дополнительных точек продажи,

     играют  важную роль в реализации стратегии  мерчендайзинга, определяя ее эффективность.