Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2014 в 12:54, реферат
Целью данной работы является оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества и сравнение трех видов плавленых сыров.
Введение 3
Оценка качества плавленых сыров по номенклатуре показателей качества ..5
Оценка качества плавленых сыров «Российский», «Сливочный» и «Янтарный» 10
Частная технологическая диаграмма производства стерилизованных сливок 12
Заключение………………………………………………………………………14
Список литературы: 15
Охлаждение до 20 °C и асептическое резервирование |
Асептический разлив, упаковка, маркировка |
Хранение и реализация |
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием аминокислот, витаминов и многих других полезных веществ.
В данной работе были рассмотрены вопросы о том, какой химический состав имеет плавленый сыр и определены требования к качеству данного продукта. Были приведены органолептическая и физико-химическая оценка продукции. Самую высокую оценку по всем органолептическим показателям получил сыр «Российский». По результатам физико-химической оценки было выявлено, что все марки исследуемых сыров соответствуют ГОСТу «Сыры. Общие технические условия».