Оценка качества и ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Магнит»

Лидерами продаж в магазине «Ассорти» являются шоколад , «Alpen Gold «Фундук и Изюм», «Alpen Gold «Молочный шоколад», «Alpen Gold «Черника с йогуртом» производства компания ООО"Крафт Фудс Рус" и шоколад производства компания «Nestle»: молочный шоколад с молочной начинкой «Nesquik» 100 г и кондитерская фабрика «Русский шоколад»: шоколад без начинки  «Элитный горький пористый шоколад».

В таблице 2. представлен анализ продаж наиболее популярных марок шоколада за 2009-2011 гг[15].

Таблица 2. – Анализ продаж популярных марок шоколада за 2009-2011 гг. в магазине «Магнит»

Наименование шоколада	Годы
	2009	2010	2011
	Кол-во, т.	Кол-во, т.	Кол-во, т.
«Alpen Gold «Фундук и Изюм»	0,9	0,9	0,7
«Alpen Gold «Молочный шоколад»,	1,0	1,0	0,8
«Alpen Gold «Черника с йогуртом»	1,3	1,1	1,1
«Элитный горький»	2,4	2,3	2,3
«Nesquik» с молочной начинкой	2,1	2,1	2,0

Примечание: Источник – собственная разработка.

Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью у горожан г. Ростов-на-Дону пользуется шоколад «Элитный горький». За последние 3 года его потребление остается достаточно стабильным и колеблется в интервале 2,3-2,4 т. Меньше всего пользуются спросом шоколад «Alpen Gold «Фундук и Изюм» и «Alpen Gold «Молочный шоколад», за последние 3 года спрос на данные виды снизился почти на 20%.

Если говорить о производителях, то лидерами продаж являются зарубежные компании «Nestle» и ООО"Крафт Фудс Рус". Их бренды «Alpen Gold» и «Nestle» являются самыми востребованными у покупателя.

Если анализировать продажи по видам шоколада, то лидером является молочный шоколад, на втором месте – горький, белый шоколад пользуется наименьшим спросом.

Анализ продаж по видам за 2009-2011 гг приведён в таблице 3[15].

Таблица 3. – Анализ продаж шоколада по видам за 2009-2011 гг. в магазине «Магнит».

Вид шоколада	Годы
	2009	2010	2011
	Кол-во, т.	Кол-во, т.	Кол-во, т.
Молочный	10,8	10,3	9,9
Горький	8,3	8,1	8,5
Белый	0,9	0,8	0,8

Примечание: Источник – собственная разработка.

Из данной таблицы видно, что самый популярный – молочный шоколад, хотя горький тоже активно покупают, а в 2011 году его продажи выросли по сравнению с предыдущими годами.

2.3.Оценка качества шоколада по органолептическим показателям

Хранение шоколада производится в магазине «Магнит» – на складе, с соблюдением правил указанных на упаковке.

Все образцы упакованы в фольгу и художественно оформленную этикетку. Видимые повреждения на упаковке отсутствуют. Упаковка соответствует требованиям ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

Маркировку на шоколад наносят в соответствии с СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

Проверим нанесение маркировки на исследуемые образцы.

Шоколад «Alpen Gold «Черника с йогуртом».

На упаковке указаны следующие сведения:

- наименование шоколада –«Alpen Gold «Черника с йогуртом». ;

- производитель - ООО “Крафт Фудс Рус”, Российская Федерация, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г.Покров, ул.Франца Штольверка, д.10;

- состав шоколада – шоколад молочный(сахар, масло какао, какао тёртое, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы(лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному); начинка (сахар, заменитель масла какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, масло какао, сухой йогурт, какао тёртое, эмульгаторы(лецитин соевый, Е476), порошок черничный, молочный жир, сироп глюкозный, регуляторы кислотности ( Е330, Е331(iii)), вода питьевая, ароматизатор черничный идентичный натуральному, агент влагоудерживающий (глицерин), сироп глюкозно-фруктозный, концентраты соков (малины, черноплодной рябины), агент желирующий (пектины), загуститель (камедь рожкового дерева).

- масса нетто – 90 г; 

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%; годен 9 месяцев с даты изготовления;

- изготовлено/упаковано- 11.10.12 11:46.

Шоколад «Nesquik» с молочной начинкой.

На упаковке указаны следующие сведения:

- наименование шоколада –«Nesquik» с молочной начинкой ;

- производитель - ОАО “Нестле Россия”, 115054, Россия, г.Москва, Павелецкая пл., д.2;

- состав шоколада –сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, заменитель масло какао, како-масло, какао тёртое, карбонат кальция, молочный жир, , эмульгаторы(лецитин соевый, Е476), натуральный экстракт ванили, ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин).;

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;

-изготовлено: годен до- 11.09.12/08.06.13.

Шоколад «Элитный горький».

На упаковке указаны следующие сведения:

- наименование шоколада – «Элитный горький»;

- производитель - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск, ул. Аранская, 18;

- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин;

- масса нетто – 100 г;

- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%; годен 12 месяцев;

-изготовлено – 12.10.12.

Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует стандарту. Упаковка целостная, без видимых повреждений, соответствует стандарту.

Органолептическим методом были определены внешний вид изделий, вкус, запах, консистенцию и структуру шоколада по ГОСТ 6534-89.

Результаты оценки качества шоколада «Alpen Gold «Черника с йогуртом » по органолептическим показателям приведены в таблице 4[1] .

Таблица 4. – Результаты органолептической оценки качества шоколада «Alpen Gold «Черника с йогуртом »

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая	Поверхность гладкая, блестящая, небольшое количество пузырьков и крошек	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

Заключение: из таблицы 4 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Alpen Gold «Черника с йогуртом »  соответствует действующему ГОСТ. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшое количество пузырьков и крошек являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада ««Nesquik» с молочной начинкой» по органолептическим показателям приведена в таблице 5[1].

Таблица 5 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Nesquik» с молочной начинкой.

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая	Поверхность гладкая блестящая	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

 

Заключение: из таблицы 5 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Nesquik» с молочной начинкой соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. : вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

Оценка качества шоколада «Элитный горький» по органолептическим показателям приведена в таблице 6[1].

Таблица 6 – Результаты органолептической оценка качества шоколада «Элитный горький»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая	Поверхность гладкая блестящая	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая	Твёрдая	Соответствует
Структура	Однородная	Однородная	Соответствует

 

Заключение: из таблицы 6 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад Элитный горький» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия. Небольшие дефекты не портят внешнего вида изделий и браковочным признаком не являются.

2.4.Результаты и обсуждения исследования

При проведении оценки качества шоколада реализуемого в магазине «Магнит», было отобрано три образца шоколада «Alpen Gold «Черника с йогуртом », «Nesquik» с молочной начинкой, «Элитный горький».

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура – однородная. Небольшие дефекты не портят внешнего вида изделий и браковочным признаком не являются. Все показатели отражены таблицах 4,5,6.

Все образцы упакованы в фольгу и художественно оформленную этикетку. Видимые повреждения на упаковке отсутствуют. Упаковка соответствует требованиям ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.

Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, также соответствует стандарту.

 

 

 

Заключение

В результате данной работы изучино состояние российского и зарубежного рынка производства и потребления шоколада и выяснино, что для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

Был изучен ассортимент шоколада и его составляющих, изучены особенности экспертизы качества продовольственных товаров.

Были рассмотрены классификации шоколада и шоколадных изделий в соответствии с Общероссийским Классификатором Продукции (ОКП).

Изучив ассортимент и продажи  магазина «Магнит», можно сделать вывод, что для увеличения объёмов продаж необходима правильная выкладка – это способ увеличения продаж за счет такого расположения товара на полках и прилавках магазина, при котором все товары хорошо видны на прилавке, представляют собой единую систему/гамму, каждый товар выложен в самом выгодном и привлекательном для покупателя виде, расположение товаров выделяет товары одной торговой марки от прочих, рекламные материалы и аксессуары дополнительно привлекают внимание и создают положительный эмоциональный настрой, покупателю легко осуществить покупки. Для предприятия розничной торговли наиболее удобен "закон группировки": товар должен располагаться на витрине/прилавке группами, не в разнобой. Товар должен объединяться в группы по нескольким основаниям одновременно, например, по торговой марке, по виду товара, по весу/размеру упаковки и по цене. Это позволяет задержать внимание покупателя на товаре и, соответственно, стимулирует покупку (в магазине «Магнит» товар располагается иначе).