Нормативно-правовая база, регламентирующая дегустационный анализ

3. Требования к испытательной  лаборатории

Набор испытательных помещений  и порядок их проектирования зависят  от того, в новом ли здании будет  организована испытательная лаборатория  или для этого предназначено  ранее эксплуатировавшееся здание.

Стандартная органолептическая  лаборатория включает в себя:

- место для проведения  испытаний/исследований, где работа  может выполняться как индивидуально  исследователями в испытательных  кабинах, так и группами испытателей;

- место для приготовления  образцов;

- офис;

- гардероб;

- комнату отдыха:

- туалеты.

Минимально необходимый  набор помещений включает в себя:

- место для проведения  испытаний/исследований, где работа  может выполняться как индивидуально  исследователями в испытательных  кабинах, так и группами испытателей;

- место для приготовления  образцов.

Органолептическая лаборатория  не должна быть размещена в районе с сильными потоками уличного движения с целью избежание шума, а также  в местах, где могут влиять другие отвлекающие факторы (например, в  непосредственной близости от кафетерия).

4. Требования к условиям  работы группы испытателей

Общие требования

Место для работы группы испытателей необходимо, когда требуется  обсуждение качества образца испытателями с руководителем и между собой. Это место используется в период начальной подготовки к испытаниям и в любое другое время, когда  требуется коллективная работа испытателей  с обсуждением.

 

Площадь для работы группы испытателей должна быть достаточно большая, чтобы на ней мог свободно разместиться стол с удобными стульями на пять -- десять мест для испытателей.

Стол должен иметь такие  размеры, чтобы на нем могли поместиться  подносы с образцами для каждого  испытателя и дополнительные предметы, такие как эталонные образцы. Вращающийся центр стола очень  удобен для передачи образцов. Стол также может быть оборудован съемными панелями, которые позволяют создать  условия для индивидуальной работы каждого испытателя.[4].

Рекомендуется, чтобы в  распоряжении испытателей была меловая  доска или карты-диаграммы для  регистрации результатов.

 Освещение

Если место для работы группы испытателей размещается  в помещении для испытаний/исследований, то освещение соответствует. Если место  работы группы находится в отдельном  помещении, то освещение в этом помещении  должно быть однородным, бестеневым, создавать  чувство комфорта, быть достаточной  интенсивности, чтобы позволять  организовать эффективное проведение исследования внешнего вида образцов. Рекомендуется освещение с характеристиками, определяемыми испускаемым цветом света при температуре 6500 К. Чтобы скрыть разницу в цвете образцов или разницу в других внешних характеристиках, применяют специальные устройства.

5. Требования к условиям  для приготовления образцов

Общие требования

Место для приготовления  образцов (лаборатория или кухня) должно находиться в непосредственной близости от места для проведения испытаний/исследований.

Размещение места для  приготовления образцов должно быть таковым, чтобы испытателям не нужно  было проходить через него, чтобы  попасть к месту проведения испытаний/исследований или выходить через него.

Между местом для приготовления  образцов и помещением для исследований должно быть установлено специальное  оборудование для передачи образцов.

Место для приготовления  образцов должно быть хорошо вентилируемо с целью удаления посторонних  запахов и запахов приготовления  образцов.

Материалы, выбранные для  изготовления стен, пола, потолка, а  также мебель должны быть легко очищаемы. Кроме того, все компоненты интерьера  должны быть непроницаемы для запахов  и сами не источать запахов.

При оборудовании места для  приготовления образцов необходимо обеспечивать возможность для некоторого перемещения газового, сантехнического  и электрического оборудования, чтобы  обеспечить возможность перемещения  оборудования при перепланировке.

Оборудование

Тип оборудования определяется видом продукции, которая будет  готовиться для испытаний и исследований.

Основными элементами оборудования являются:

- рабочие поверхности:

- раковина:

- оборудование, необходимое  для приготовления и подачи  образцов (контейнеры, блюда, подносы. весы и т. д.);

- кухонное электрооборудование,  необходимое для управления процессом  приготовления и хранения образцов (например, варочный аппарат, плита,  печь, термостат, холодильник, морозильник), а также для мойки и очистки  (моечные машины, оборудование для  удаления отходов);

- складское оборудование.

Контейнеры для приготовления  образцов должны быть изготовлены из инертных материалов, а также из материалов, которые предотвращали  бы видоизменение образцов и/или  их загрязнение во время хранения.

Посуда, ножи и другое оборудование должны быть изготовлены из материалов, которые не придают посторонних  запахов продуктам.

6. Требования к помещениям

Общие требования

Офис -- это рабочее место, где выполняется оформление всех документов, связанных с проведением испытаний/исследований. Важно, чтобы офис находился в непосредственной близости от места проведения испытаний/исследований, но был изолирован от него.

Размеры

В офисе должно быть место  для разработки форм по регистрации  результатов, сортировки результатов, сортировки и расшифровки заполненных  форм, статистического анализа данных, подготовки отчетов и. если необходимо, для приема клиентов и обсуждения испытаний/исследований и их результатов.

Оборудование

Рекомендуемое оборудование для офиса: письменный или рабочий  стол, шкаф для документов, стеллаж  для книг, стулья, телефон, калькулятор  и компьютерное оборудование для  выполнения статистического анализа  данных испытаний/исследований и другая оргтехника.

Дополнительные площади

При строительстве помещения  для проведения органолептических  испытаний/исследований желательно спроектировать комнату отдыха, гардероб и туалетные  комнаты недалеко от места проведения испытаний/исследований. [4].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь

2. ГОСТ Р ИСО 8586-1-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1. Отобранные испытатели.

3. ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке.

4. ГОСТ Р ИСО 8589-2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования.