Нормативно-правовая база, регламентирующая дегустационный анализ

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2012 в 15:50, реферат

Краткое описание

Любое знакомство со свойствами продукции начинается с определения органолептических показателей, т.е. таких, для определения которых мы пользуемся нашими органами чувств (зрением, обонянием, вкусом). Органолептическая оценка приносит много прямой и косвенной информации о составе продукта и может быть проведена быстро и без каких-либо приборов. К органолептическим характеристикам относятся цветность, мутность (прозрачность), запах, вкус и привкус, пенистость.