Методы товароведения, количественные и качественные товарные потери, методы ухода за товарами, документальное оформление экспертизы и ее

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные.

К отходам относятся, например, удаление малоценных частей товара, которые  могут быть реализованы по более  низкой цене или отправлены на промпереработку  или отделение костей у мясокопченностей и т.п.

2. Качественные потери – потери, обусловленные:

- микробиологическими (гниение,  плесневение),

- биологическими - повреждения  (процессы), вызываемые насекомыми: молью, жуками, гусеницами, мышевидными  грызунами и т.п.

- биохимическими (свойственны  в основном пищевым продуктам и непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (живые цветы, животные). Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы – самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных – смерть вследствие анаэробиоза.

- химическими – коррозия  металла,

- физическими и физико-химическими  процессами – обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров (деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии).

В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а  по актам, поэтому их называют ещё  актируемыми.

3. Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные.

Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры связаны с приемочным контролем  качества, но уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности.

К текущим относятся  меры по обеспечению своевременной  поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учёта и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры –  меры по учёту факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Классификация внутренних и внешних  факторов, влияющих на потери, представлена на рис. 5.

Рисунок 5. Классификация внутренних и внешних факторов

Внутренние факторы  обусловлены химическим составом и  структурой (строением) потребительских  товаров. Все вещества химического  состава по влиянию на потери можно  разделить на 2 группы:

1) вещества, увеличивающие  потери (вода и летучие вещества). При их испарении или улетучивании теряется масса товара. Кроме того, ухудшается качество товара. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметические упаковки. Следует иметь в виду, что не все товары моно хранить в полиэтиленовых упаковках, т.к. высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счёт плесневения.

2) вещества, уменьшающие  потери - к ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмалы, пектины и др.) или  бактерицидными свойствами (органические кислоты, жирные масла, гликозиды – например, они предупреждают микробиологиескую порчу товаров и уменьшают потери их качества.

3) структура товара  и их механическое свойство  существенно влияют на раскрошку  товаров при резке, рубке и  других операциях, связанных с делением целого на части.

Внешние факторы –  совокупность воздействий внешней  среды, а также средств защиты от неё, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковка и операции предреализационной товарной обработки.

Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Немаловажную роль в  информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.

Таким образом, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер. 

 

3 МЕТОДЫ УХОДА ЗА ТОВАРАМИ

 

Методы хранения –  совокупность технологических операций обеспечивающих сохраняемость товаров  путем создания и поддержания  заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.

В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:

1. методы, основанные  на регулировании различных показателей  климатического режима хранения;

2. методы, основанные  на разных способах размещения;

3. методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.

Мы рассмотрим две  последние группы методов хранения.

Классификация методов  хранения по способам размещения товаров  представлена на рис. 6.

 

 

Рис. 6. Классификация методов хранения по способам размещения товаров

 

Эти методы делятся на 2 подгруппы: бестарный и тарный.

Методы бестарного размещения в зависимости от применяемых  средств подразделяют на 4 вида: насыпной, подвесной, напольный и стеллажный.

 Объединяет их отсутствие упаковки (транспортная, потребительская тара и упаковывачные материалы), а отличают – наличие или отсутствие различных средств размещения: складского оборудования, приспособлений и др.

Насыпной способ размещения – размещение товаров насыпью  на полу, реже на стеллажах или подтоварниках.

Подвесное размещение –  размещение путем подвешивания товаров  на крюках, штангах и др. приспособлениях.

Напольное размещение –  установка или укладка товаров  без тары на полу или подтоварниках  в горизонтальном или вертикальном положении.

Стеллажное размещение – укладка товаров на вертикальных стеллажах.

Тарные методы - размещение и хранение товаров в таре. В  зависимости от её габаритов различают  хранение в крупно- и малогабаритной таре.

Методы ухода за товарами по способам их обработки – это составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки.

Эту группу методов подразделяют по двум признакам: по видам и по времени обработки.

Различают следующие  виды обработки:

- санитарно-гигиеническая  предназначена для создания и  поддержания установленного санитарно-гигиенического  режима (дезинфекция, дезинсекция   и пр. методы).

- защитная обработка  – обработка, предназначенная  для предохранения товаров от  неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механического воздействия) путем нанесения защитных покрытий на поверхность товаров или упаковыванием;

- специальную обработку  применяют для отдельных товаров  с учётом их биологической  природы.

По времени обработки  методы ухода за товарами подразделяют на профилактические методы - предназначены  для предупреждения неблагоприятных  воздействий окружающей среды и  связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения и  текущие методы - применяют для ухода за товарами в процессе хранения.

 

4 ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ЕЕ РЕЗУЛЬТАТОВ. ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ

 

При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:

— подготовительный;

— основной;

— заключительный.

Для каждого этапа характерны специфические  особенности — средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

1. Подготовительный этап.

Экспертные организации оказывают  услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:

— договора установленной формы;

— долгосрочной письменной заявки с  гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги. Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения.

На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся  заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы. Заявка на проведение экспертизы подается поставщиком, получателем товаров, транспортной организацией или назначается решением арбитража, рассматривающего иск по определенной товарной партии. В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов. Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывается дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования. Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наиболее приемлемые для него дни и часы явки эксперта, а также дал гарантию и указал форму оплаты всех затрат на экспертизу, включая командировочные расходы. При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты. Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью.

Заявка регистрируется в экспертной организации в «Журнале регистрации  документов по проведению экспертизы»  или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера. Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, выдаваемый эксперту, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдается руководством экспертной организации и оформляется на специальном бланке и подписывается руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью.

В наряде указывается номер, дата поступления  заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, ее адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и место нахождения товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы.

После завершения экспертизы на обратной стороне наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условиями оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителями заказчика. Оформленный таким образом наряд эксперт сдает в экспертную организацию. Назначение эксперта руководство экспертной организации осуществляет с учетом:

- квалификации и компетентности  эксперта;

- его независимости  от заказчика;

- наличия у него  достаточного времени для обстоятельного  проведения экспертизы;

- опыта его работы  в данной области экспертизы;

- знания конкретных товаров.

На подготовительном этапе может быть проведен при  необходимости инструктаж эксперта. Особенно необходим такой инструктаж перед проведением товарной экспертизы органолептическим, комплексным и  другими экспертными методами. При проведении инструктажа указываются цели и задачи конкретной экспертизы, особенности применяемых средств и методов. Если при проведении экспертизы заполняются анкеты, дегустационные листы или другие формы опроса, то необходимо проинструктировать экспертов о правилах их заполнения, что позволяет избежать многих технических ошибок. Особое внимание должно быть уделено оформлению окончательных результатов экспертизы (актов экспертизы или заключений эксперта).

На подготовительном этапе определяются взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Эксперт, получивший назначение на проведение экспертизы, должен связаться с заказчиком и согласовать с ним дату экспертизы. Иногда заказчик просит отложить экспертизу на несколько дней. Об этом он должен уведомить эксперта в письменном мотивированной просьбе. В этом случае эксперт должен доложить об изменении сроков руководству экспертной организации или руководителю экспертной группы.

Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан:

- выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы. Если товар подлежит досмотру таможенной и/или карантинной службами, должно быть обеспечено присутствие представителей этих служб, а при необходимости присутствие представителей изготовителя или поставщика;