Методы товароведения, количественные и качественные товарные потери, методы ухода за товарами, документальное оформление экспертизы и ее

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО  «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ  ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г.РАЗУМОВСКОГО»  В Г.ВЯЗЬМА СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

 

 

 

 

 

Контрольная работа

 

 

 

Дисциплина: Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

Тема:  Методы товароведения,  количественные и качественные товарные потери, методы ухода за товарами, документальное оформление экспертизы и ее результатов.

Направление: 100800 «Товароведение»

Курс:   2

Форма обучения: Заочная

Студент:  Веха Н.П.

Преподаватель: 

 

 

 

 

 

Вязьма

2013

 

содержание

 

 

Введение	3
1 Методы товароведения	4
1.1 Методы, применяемые  в товароведении	4
1.2 Классификация как  метод товароведения	6
2 Количественные и качественные товарные потери	10
3 Методы ухода за  товарами	16
4 Документальное оформление  экспертизы и ее результатов. Правовое обеспечение экспертизы	19
Список литературы	33

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Товароведение - это комплексная  научная дисциплина, которая включает систему научных знаний, методы и  практические мероприятия, направленные на формирование и развитие ассортимента и качества товаров с целью максимального удовлетворения потребностей:

• исследования свойств новых товаров, прежде всего свойства безопасности, разработка номенклатуры их показателей;
• участие в разработке требований к качеству товаров, закладываемых в нормативно-технические документы на продукцию;
• создание новых приборов и современных методов контроля качества товаров, обеспечивающих объективность результатов, минимальные затраты ресурсов и времени;
• исследование свойств новых товаров, прежде свойств безопасности, разработка номенклатуры показателей качества этих товаров, необходимых и достаточных для комплексной оценки качества;
• разработка системы качества на товары в предприятиях торговли на основе международных стандартов;
• разработка рекомендаций по надзору за товарами в процессе хранения и транспортировки.

 

1 МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

 

1.1 Методы, применяемые в товароведении.

 

Применяемые в товароведении  методы подразделяются на три группы (рис.1):

1. Теоретические методы – методы, основанные на мыслительных действиях или операциях в целях познания или исследования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.

2. Эмпирические методы – методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают как методы-операции (измерительные, органолептические и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг).

3. Практические методы – методы, основанные на технологических  действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-действия (маркирование, упаковывание и т.п.), а также методы-операции – оценка качества и измерение количества.

В свою очередь каждая группа методов  делится на виды.

Кроме того, в зависимости от характера  деятельности методы делятся на:

- Методы действия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы операции (анализ, синтез, сравнение и др.) - это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.

- Методы операции (анализ, синтез, сравнение и др.) - конкретные приемы деятельности.

Например, маркирование как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста на носитель или товар, прикрепление носителя на товар. Характерным признаком методов-действий является наличие конкретной цели (например, цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц и т.п.).

Рисунок 1. Методы, применяемые в товароведении

1.2. Классификация, как метод товароведения

 

Классификация  - разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект классификации – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом вступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары управленческой деятельности (оргтехника).

Целью классификации  является систематизация, а также  идентификация и прогнозирование свойств товаров.

Систематизация достигается  путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных  группировок полученных конкретным методом классификации.

Признак классификации  – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

Различают две разновидности  метода классификации: иерархический; фасетный.

Иерархический метод  классификации – последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Схематично сущность метода показана на рис.2.

Особенностью этого  метода является тесная связь между  отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков. В основу деления множества на подмножества положена ступень классификации – этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку.

Количество признаков  и ступеней определяет глубину классификации. На рис.2 показана классификация иерархическим методом, глубина которой равна 3.

Рисунок 2. Иерархический метод классификации

 

Теоретически глубина  классификации бесконечна, но на практике такая классификация слишком  громоздка и запутанна, многие низшие ступени дублируют друг друга. Всё это затрудняет практическое применение классификации. Поэтому на практике глубина классификации обычно не превышает 10.

При необходимости увеличить  число признаков применяют фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью этого метода является то, что разные признаки не связаны между собой (рис.3).

Рисунок 3. Фасетный метод классификации

Термин произошел от французского слова Facette - грань отшлифованного камня. Действительно как каждая грань камня существует независимо от других граней, так и разные классификационные группировки при фасетном методе независимы и не подчиняются друг другу. Благодаря этому фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем её информационная емкость  может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок.

Примером фасетного  метода может служить классификация  вин: по срокам выдержки – молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету – белые, розовые, красные; по технологии – тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно: по упаковке, по изготовителям и т.п.

Каждая разновидность  методов классификации характеризуется  определенными преимуществами и недостатками (табл.1).

Таблица 1.Преимущества и  недостатки иерархического и фасетного  методов классификации

Метод	Преимущества	Недостатки
Иерархический	Возможность выделения общности и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информационная насыщенность	При большой глубине: чрезмерная громоздкость, высокие затраты, иногда необоснованные, трудность применения. При небольшой глубине: информационная недостаточность, неполный охват объектов и признаков
Фасетный	Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов	Невозможность выделения  общности и различий между объектами в различных классификационных группировках

Таким образом, преимущества одного метода выступают в качестве недостатков другого, т.е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно, как показано в таблице 2.

 

Таблица 2.Товароведная классификация

Класс	23 0000	Материалы лакокрасочные, полупродукты, кино-, фото- и магнитные материалы и товары бытовой химии
Подкласс	23 1000	Материалы лакокрасочные
Группа (третья ступень)	23 1100 23 1200	Лаки на конденсационных  смолах Эмали, грунтовки и  шпатлевки на конденсатных смолах
Подгруппа (четвертая  ступень)	23 1110 23 1120	Лаки на природных  смолах Лаки на алкидных смолах
Виды (пятая ступень)	23 1111 23 1112	Лаки на природных  смолах: - канифорные - янтарные

 

 

2 КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И  КАЧЕСТВЕННЫЕ ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ

 

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на 2 группы: товарные и материальные потери (рис. 4).

Рисунок 4. Классификация товарных потерь

 

Товарные потери –  потери, вызванные частичной или  полной утратой количественных и  качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные – вторичными, т.е. следствием товарных потерь. Объектами  товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. Не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учёт и т.п.). Эта часть товарных потерь относится к бухгалтерскому учёту и административному праву.

 Товарные потери подразделяются  по виду утраченных характеристик  товара на 2 подгруппы – количественные и качественные.

1. Количественные потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.

Эти потери вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их ещё называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми.

Количественные потери в зависимости  от причин возникновения делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы:

• испарение воды или усушка. Усушка – одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы). Другое дело, что испарившаяся вода не переходит в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Естественная убыль за счёт усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка.
• распыл (утруска, распыление) – свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счёт утраты части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для продуктов: муки, крахмала и т.п., строительных материалов – цемента, мела.
• розлив (размазывание) – количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс вызывает потери напитков, красок, олифы и т.п.
• улетучивание веществ – количественные потери товаров за счёт перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери в результате этого отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы.
• впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку – характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. При этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. Характерно для соленой рыбы, охлажденного мяса, халвы.
• дыхание – биологический процесс распада энергетических веществ и выделение энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (только для товаров, являющихся живыми объектами, например, свежие плоды и овощи, мука, живая рыба). На долю потерь за счёт дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов.
• бой стеклянной тары - нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т.п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих её механическую прочность.