Методы идентификации и прослеживаемость качества безалкогольных напитков

2) не менее чем одним  умывальником для мытья рук  в каждом производственном помещении. Умывальники для мытья рук  должны быть оборудованы подводкой  горячей и холодной воды, оснащены  средствами для мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук или оборудованием для сушки рук;

3) системами вентиляции  и/или кондиционирования, которые  должны быть выполнены так, чтобы  избежать возможности поступления  воздуха из условно загрязненной  зоны в условно чистую зону. Конструкция и исполнение вентиляционных  систем должна обеспечивать быстрый  доступ к фильтрам и другим  частям, требующим чистки или  замены;

4) раздевалками для персонала, которые не должны находиться  в производственных помещениях, предусматривающими раздельное  хранение личной и производственной (специальной) одежды персонала;

5) следующими помещениями:

а) для хранения, мойки и дезинфекции инвентаря и оборотной тары, используемых при производстве продукции;

6) для хранения уборочного  инвентаря и оборудования, их  мойки и дезинфекции.

Указанные помещения должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, легко поддаваться санитарной обработке.

31. Канализационное оборудование  в производственных помещениях  должно быть спроектировано и  выполнено так, чтобы избежать  риска загрязнения продукции.

32. Оборудование и инвентарь, используемые при производстве  продукции, должны:

1) иметь конструктивные  и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство продукции, соответствующей требованиям настоящего  и других технических регламентов  в сфере безопасности пищевых  продуктов. Конструкция и исполнение  оборудования и инвентаря должны  давать возможность производить  их санитарную обработку и  дезинфекцию;

2) быть изготовленными  из таких материалов, которые  не могут являться источником  загрязнения продукции, и содержаться  в исправном состоянии;

3) поверхности оборудования  и инвентаря, которые непосредственно  контактируют с продукцией, должны  быть гладкими, выполненными из  водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, устойчивых к воздействию коррозии, которые можно подвергать мойке  и дезинфекции. Требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются в соответствующем  техническом регламенте;

4) оборудование должно  быть установлено таким образом, чтобы давать возможность производить  его надлежащую санитарную обработку, а также санитарную обработку  окружающей зоны;

5) оборудование, если это  необходимо для достижения целей  настоящего Технического регламента, должно быть оснащено соответствующими  контрольными приборами.

33. Отходы, образующиеся в  процессе производства, должны регулярно  удаляться из производственных  помещений после завершения технологических  операций.

34. Условия хранения и  удаления отходов должны исключать  возможность загрязнения продукции, возникновения угрозы жизни и  здоровью человека, а также исключать  возможность загрязнения окружающей  среды.

35. Персонал, занятый в  технологических операциях, при  выполнении которых осуществляется  непосредственный контакт персонала  с продукцией (сырьем), материалами  и инвентарем, контактирующими с  продукцией (сырьем), должен соответствовать  следующим требованиям:

1) иметь подготовку в  области соблюдения требований, обеспечивающих безопасность производства  пищевой продукции;

2) проходить предварительные (при поступлении на работу) и  периодические медицинские осмотры.

36. Персоналу, занятому в  процессе производства продукции, запрещается проносить в производственное  помещение посторонние предметы, любые украшения, мелкие, колющие  и режущие предметы, курить в  этих помещениях и принимать  пищу.

37. Персонал, занятый в  процессе производства продукции, в той мере, в какой это необходимо, чтобы не являться источником  загрязнения продукции, должен соблюдать  личную гигиену, носить чистую  специальную (производственную) одежду  и обувь.

38. К технологическим операциям  в процессе производства продукции, при выполнении которых осуществляется  непосредственный контакт персонала  с продукцией (сырьем), материалами  и изделиями, контактирующими с  продукцией (сырьем), не допускаются  лица, больные инфекционными заболеваниями, с подозрением на такие заболевания, контактировавшие с больными  инфекционными заболеваниями, являющиеся  носителями возбудителей инфекционных  заболеваний, которые могут передаваться  через продукцию. Любое лицо, занятое  в процессе производства продукции, должно незамедлительно сообщить  о своем заболевании или симптомах, а также контактах с больными  инфекционными заболеваниями и, если возможно, о его причинах, своему непосредственному руководителю.

39. Хранение, перевозка и  реализация безалкогольной продукции  должны обеспечивать ее безопасность  и соответствие требованиям настоящего  Технического регламента в течение  всего срока обращения на рынке.

40. В процессе хранения  продукции должны соблюдаться  условия хранения для каждого  вида продукции таким образом, чтобы обеспечить их безопасность.

41. Сроки годности и  условия хранения продукции устанавливаются  изготовителем в установленном  порядке. Сроки годности и условия  хранения должны быть установлены  таким образом, чтобы при хранении  в соответствии с установленными  условиями продукция не приобретала  опасных для здоровья человека  свойств. Помещения и оборудование, предназначенные для хранения  продукции с регламентированными  условиями хранения, должны быть  оснащены контрольно-измерительными  приборами для контроля условий  хранения.

42. Не допускается хранение  продукции совместно с иной  пищевой и непищевой продукцией  в случае, если это может привести  к загрязнению продукции.

43. Продукция, находящаяся  в процессе хранения, должна сопровождаться  документами, обеспечивающими прослеживаемость, а также информацией об условиях  хранения, дате изготовления и  сроке годности данной продукции.

44. В помещениях для  хранения продукции, в том числе  холодильных камерах, должны регулярно  проводиться санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекционные и  дератизационные мероприятия с  периодичностью, необходимой для  того, чтобы помещения для хранения  не могли являться источником  загрязнения продукции. Периодичность  санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается  участником хозяйственной деятельности  в сфере хранения продукции.

45. Перевозка продукции, осуществляется  пригодным для этих целей транспортным  средством. Условия перевозки определяет  грузоотправитель так, чтобы обеспечить  сохранность и безопасность продукции. Они должны соответствовать условиям, установленным изготовителем для  перевозки данной продукции. Грузовые  отделения транспортных средств  и/или контейнеры не должны  использоваться для перевозки  других грузов, если это может  привести к загрязнению продукции.

46. При использовании транспортных  средств и/или контейнеров для  перевозки одновременно продукции  и других пищевых продуктов  или других грузов, необходимо  обеспечить их изоляцию друг  от друга таким образом, чтобы  исключить возможность загрязнения  продукции.

47. Перевозка жидкой, не  упакованной продукции должна  осуществляться в опломбированных  емкостях, предназначенных для перевозки  только жидких пищевых продуктов. Такие цистерны должны иметь  нестираемую маркировку, указывающую, что они предназначены для  перевозки исключительно жидких  пищевых продуктов.

48. Конструкция грузовых  отделений транспортных средств  и контейнеров должна обеспечивать  защиту продукции от загрязнения, проникновения животных, в т.ч. грызунов  и насекомых, установленные условия  перевозки пищевых продуктов, давать  возможность вести мониторинг  за их соблюдением (кроме контейнеров), а также проводить санитарную  обработку и/или дезинфекцию.

49. Грузовые отделения  транспортных средств, а также  контейнеры для перевозки пищевых  продуктов должны быть выполнены  из моющихся и нетоксичных  материалов.

50. Грузовые отделения  транспортных средств и контейнеры  для перевозки продукции должны  подвергаться регулярной санитарной  обработке, дезинфекции, дератизации  и дезинсекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые  отделения транспортных средств  и контейнеры не могли являться  источником загрязнения продукции. Периодичность уборки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается  участником хозяйственной деятельности  в сфере перевозки пищевых  продуктов.

51. Организации, производящие  реализацию безалкогольной продукции, должны обеспечивать условия  ее приемки и хранения для  обеспечения ее безопасности и соответствие требованиям настоящего Технического регламента.

52. Не допускается реализация  безалкогольной продукции с истекшим  сроком годности.

53. Безалкогольная продукция, не отвечающая требованиям настоящего  Технического регламента и непригодная  для использования на продовольственные  цели, утилизируется в соответствии  с постановлением Правительства  Кыргызской Республики "О порядке  уничтожения (переработки) продукции (товаров), признанной непригодной к реализации" от 9 июля 1997 года N 407.

54. Безалкогольная продукция, находящаяся в обращении, должна  сопровождаться документами, подтверждающими  безопасность продукции (заключение, выданное уполномоченным органом  по государственному надзору  за пищевой безопасностью, сертификаты  соответствия при наличии, декларации  о соответствии и другие документы), документами, обеспечивающими прослеживаемость (накладная и другие документы), а также информацией об условиях  хранения и сроках годности  данной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

 

 

 

ТРЕБОВАНИЯ  
к безалкогольным напиткам

Таблица 1. Показатели безопасности

 

 

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг или мг/куб.см, не более
	Напитки безалкогольные
		Токсичные элементы:
		Свинец	0,3
		Мышьяк	0,1
		Кадмий	0,03
		Ртуть	0,005
		Радионуклиды, Бк/л:
		Цезий-137	70
		Стронций-90	100
		Микотоксины:
		Патулин	0,05   Для безалкогольных напитков, содержащих фруктовые (яблочный и виноградный) и овощные соки
		Кофеин, мг/куб.см	150-400 для напитков, содержащих кофеин
		Хинин, мг/куб.см	85 для напитков и сиропов, содержащих  хинин

 

 

 

 

 

 

Таблица 2. Микробиологические показатели безопасности

 

 

	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/куб.см, (г), не более	Объем или масса продукта (куб.см, г), в которых не допускаются			Примечания
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени
1	Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток	30	333	25	100*	*КОЕ/100 куб.см, не более
2	Напитки безалкогольные, сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:
	- на сахарах	-	100	100	15*	*KOE/100 куб.см, не более
	- на подсластителях (неуглеводной  природы)	100*	100	100	-	*Количество мезофильных аэробных  КОЕ/100 куб.см
	- сокосодержащие	-	100	100	40
3	Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре	5*10^4*	1,0	25	10	*Кроме концентратов, содержащих  бикарбонат натрия
4	Сиропы непастеризованные	-	1,0	25	50*	*КОЕ/10 куб.см, не более
5	Сиропы пастеризованные горячего розлива	-	1,0	25	40
6	Концентрат квасного сусла, концентраты (экстракты) квасов	-	1,0	25	-
7	Квасы нефильтрованные:
	в кегах	-	3,0	25	-
	разливные	-	1,0	25	-
8	Квасы фильтрованные непастеризованные:
	в упаковке из полимерных материалов	-	10,0	25	-
	в кегах	-	3,0	25	-
	разливные	-	1,0	25	-
9	Квасы фильтрованные пастеризованные	10	10,0	25	100
10	Сухая смесь для приготовления напитка	5*10^5	1,0	25	100*	*КОЕ/г, не более