Контрольная работа по "Товароведению"

завернутых в пергамент или кашированную фольгу, а также в тару

различной формы из полимерных материалов.

На художественно оформленной этикетке должны быть указаны

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, назва­

ние маргарина, а также масса нетто, перечень основных ком­

понентов, калорийность 100 г, дата выработки, срок хранения и но­

мер стандарта.

Расфасованную продукцию укладывают в дощатые или картон­

ные ящики массой от 10 до 25 кг.

Нефасованный маргарин упаковывают в деревянные, фанерные

или картонные ящики от 10 до 25 кг, а также в барабаны или бочки

массой не более 50 кг. Перед упаковкой тара должна быть выстлана

пергаментом или полимерными пленками.

Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 75—80%.

Срок реализации маргарина со дня его выработки зависит от темпе­

ратуры хранения. При температуре от —10 до 0°С нефасованный маргарин хранят 75 дней, выше 0 до 4°С — 60 дней, от 4 до 10°С - 45

дней. Маргарин, фасованный в пергамент, при этих же температу­

рах хранят соответственно 45, 35 и 20 дней, а фасованный в фольгу

— 60, 45 и 30 дней.

В последние годы на отечественном рынке представлен доста­

точно широкий ассортимент импортного маргарина, в основном

низкокалорийного.

Среди низкокалорийных видов маргарина наиболее широко

представлены безмолочные — халварины. Это высокопластичные,

тонкодисперсные продукты с температурой плавления жировой ос­

новы около 30°С.

Мягкие (наливные) нидерландские халварины: Торрег, Зиттег,

КПапт.о, Ппсо; финские маргарины: Уо1гшх и Наша; из Германии

поступает маргарин Ма$1о; из Дании — №11е, М1га и др.

Практически все импортные маргарины — продукты высокого

качества и повышенной биологической ценности (содержат вита­

мины и другие компоненты), имеют хорошие органолептические

показатели: вкус и аромат сливочного масла, высокопластичную

консистенцию, хорошую намазываемость, цвет летнего сливочного

масла. Но их реализация на отечественном рынке в качестве бутер­

бродного сливочного масла неправомерна, т. к. по составу и исполь­

зуемому сырью маргарин не является молочным продуктом.

 

В жировых смесях для мягких наливных маргаринов различной жирности содержание твердых жиров более низкое, чем в смесях для брускового маргарина, в результате чего полученный продукт намазывается сразу после извлечения из холодильника или морозильной камеры. Способ проведения кристаллизации оказывает некоторое влияние на консистенцию, но в любом случае она остается слишком мягкой для формирования в брикеты, поэтому его упаковывают в пластиковые банки или контейнеры со съемными крышками. 
     Для равномерного заполнения емкости мягкий маргарин должен иметь полужидкую консистенцию, как и пластичный шортенинг, поэтому процесс его кристаллизации более близок к пластификации шортснинга, чем к кристаллизации брускового маргарина. Типичная эмульсия мягкого маргарина перед закачиванием насосом высокого давления в вотатор имеет  
температуру 35,0-40,6?С. Аэрирующий газ или азот, вводимый для улучшении намазываемости, подается во всасывающую часть насоса в количестве 8,0 % для наиболее легко намазывающихся продуктом и в несколько меньшем – дл более твердых продуктов. В вотаторе эмульсия  
быстро охлаждается до температуры на выходе 8,96-11°С. Для маргаринов пониженной жирности температура на выходе должна быть несколько выше, поскольку их эмульсия имеет повышенную вязкость. Переохлажденная эмульсия маргарина затем проходит через установку (декристаллизатор) для рассеивания теплоты кристаллизации. Вал декристаллизатора вращается со скоростью около 35-50 об/мин, время пребывания маргарина в установке около 3 мин. После обработки продукт направляют в наполняющую установку, где он продавливается через гомогенизирующий клапан при давлениях от 20 до 26 бар. Для заполнения маргарином пластиковой тары может применяться как роторный, так и линейный наполнитель. Избыток продукта, необходимый для его равномерной подачи на наполняющую установку, поступает в бак для переплавки, после чего вновь попадает в систему отверждения.

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:

учебник для вузов/ под ред. Л. Г. Елисеевой.−М.: МЦФЭР,

2009.−799 с.

 

2. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофе­

ева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс

2005. - 416 с. (СПО)

 

3. Николаева, М. А. Товароведение потребительских това-

ров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М. А Николаева.

М.: Норма, 2003.