Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Октября 2012 в 16:38, курсовая работа
Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Конфеты для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании, а ассортимент их очень велик. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление конфет может привести к различного рода заболеваниям, потери аппетита.
Введение
1. Классификация и ассортимент конфетных изделий
2. Анализ ассортимента конфетных изделий в магазинах города Благовещенска
3. Оценка качества конфетных изделий
3.1. Методы оценки качества конфетных изделий
3.2. Оценка качества конфетных изделий по ГОСТу
4. Маркетинговое исследование покупательских предпочтений конфетных изделий
5. Номенклатура потребительских свойств и показателей конфетных изделий
6. Хранение и дефекты конфетных изделий
Заключение
Список использованной литературы
Вывод: По данной таблице можно сделать вывод о богатом ассортименте конфетных изделий в представленных магазинах города Благовещенска. Но как видно по таблице наибольший ассортимент составляют конфеты. Ассортимент конфетных изделий представлен как местными поставщиками города, так и поставщиками других городов России, других стран (Украина, Италия, Польша). Я бы предложила расширить в магазинах нашего города ассортимент ириса и драже, так как данные товары также пользуются большим спросом у населения (в особенности у детей).
3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Оценка качества –
совокупность операций по
Деятельность по
оценке качества складывается
из трех групп операций, каждой
из которых свойственны
При определении качества
органолептическим методом
Осмотреть каждую конфету из образца, установить, плотно ли прилегает этикетка и подвёртка, чёткий ли рисунок на этикетке, не пачкает ли она краской. Установить, из какой бумаги сделана подвёртка - вощёная она или парафинированная.
При определении качества драже нужно придерживаться следующего порядка:
,
Где а – масса образца, г;
б – масса группы драже одного цвета, г.
3.1. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
3.2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ГОСТУ
1. Конфеты «Арахисовые» (ОАО
Благовещенская кондитерская
Для оценки качества используем ГОСТ 4570-73 «Конфеты».
Таблица 2
Показатели |
Фактические показатели |
По ГОСТу 4570-93 |
Заключение о качестве |
Вкус и запах |
Ясно выраженные, без посторонних |
Характерные для данного наименования, ясно выраженные. |
Стандарт |
Форма |
Правильная прямоугольная, без деформации. |
Свойственная данному наименованию конфет, деформация не допускается. |
Стандарт |
Внешний вид |
Свойственный, без поседения и повреждений глазури. |
Соответственный для данного наименования конфет , не должны иметь на лицевой поверхности «поседения» или повреждения глазури. |
Стандарт |
Вывод: Конфеты «Арахисовые» по органолептическим показателям соответствуют требованиям стандарта.
2.Шоколадное драже «М&М» с арахисом (ООО «Марс» Россия Московская область)
Таблица 3
Наименование показателя |
Фактические показатели |
По ГОСТу 7060-79 |
Заключение о качестве |
1.Вкус и аромат |
Ясно выраженные, характерные для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха |
Ясно выраженные, характерные для данного наименования изделия без постороннего привкуса и запаха |
Стандарт |
2.Цвет |
Окраска равномерная, достаточно выражена, неравномерная окраска на изгибах |
Окраска равномерная, достаточно выражена, допускается неравномерная окраска на изгибах |
Стандарт |
3.Внешний вид |
Свойственный данному наименованию драже, поверхность гладкая, блестящая |
Свойственный данному наименованию драже, поверхность гладкая, блестящая |
Стандарт |
4.Форма |
Округлая |
Соответствует данному наименованию |
Стандарт |
5.Количество слипшихся и деформированных изделий, ℅ (по массе), не более |
1,2 ℅ |
2℅ |
Стандарт |
Вывод: Шоколадное драже «М&М» с арахисом по всем органолептическим показателям стандартные.
3.Ирис «Шарик» шоколадный
вкус (ОАО Благовещенская
Таблица 4
Наименование показателя |
Фактические показатели |
По ГОСТу 6448-89 |
Заключение о качестве |
1.Вкус и запах |
Ясно выраженные, характерные |
Ясно выраженные, характерные |
Стандарт |
2.Структура |
Аморфная |
Аморфная |
Стандарт |
3.Консистенция |
Полутвёрдая |
Полутвёрдая |
Стандарт |
4.Поверхность |
Нелипкая с чётким рифлением |
Нелипкая с чётким рифлением |
Стандарт |
5.Форма |
В соответствие с рецептурой |
В соответствие с рецептурой |
Стандарт |
Вывод: Ирис «Шарик» шоколадный вкус по всем органолептическим показателям стандартный.
Таким образом, все 3 отобранных
образца конфетных изделий
4. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЬКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ КОНФЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Данные для опроса:
В основном делается на основе собственных наблюдений, а также проведенного опроса среди 76 человек проживающих в городе Благовещенске. В состав выборки попали в основном женщины - 65 человек, в общем, это подтверждает, что покупками продуктов мужчины занимаются меньше. По возрастной структуре опрос проводился среди следующих групп:
Как видно из диаграммы в выборку попали боле менее равномерно все возрастные группы за исключением детей, хотя часто именно они и являются «реальными» потребителями сладостей, но редко сами покупают развесные конфеты. По составу семьи среди опрошенных были такие категории:
Таблица 5
Количество членов семьи |
Доля в опросе |
1 2 3 4 5 и более |
21% 18% 21% 29% 11% |
Периодичность покупок конфет очень различна среди потребителей. К сожалению, не было возможности по анкете проанализировать зависимость периодичности и количества покупаемых конфет от уровня дохода семьи, так как включение вопросов о доходе в анкету привело к тому, что многие не слали на нее отвечать.
Анкета
а) раз в неделю
б) раз в месяц
в) раз в пол года
2. Сколько грамм конфет Вы приобретаете еженедельно?
а) 50 – 200 грамм
б) 200 – 500 грамм
в) 500 - 1000 грамм
3. Какие конфеты Вы приобретаете чаще?
а) глазированные
б) драже
в) ирис
4. Какие конфеты Вы предпочитаете?
а) в коробке
б) расфасованные
в) на развес
5. Конфеты, с какой конфетной массой Вы приобретаете чаще?
а) с ликером
б) мармеладно - желейные
в) ореховые
6. Обращаете ли Вы внимание на информацию указанную на упаковке?
а) нет
б) редко
в) да
7. Всегда ли Вы обращаете внимание на дату изготовления?
а) да
б) нет
в) редко
8. Устраивает ли Вас качество конфетных изделий?
а) да
б) частично
в) нет
9. Устраивает ли Вас ассортимент конфетных изделий?
а) да
б) частично
в) нет
10. Конфетные изделия, какого производителя Вы предпочитаете?
а) «Зея»
б) «Несквик»
в) «Ассорти»
г) «Рот Фронт»
Делая же анализ по полученным данным я выяснила, что 64 опрошенных покупают конфеты с периодичностью в один месяц, 28 опрошенных заявили, что покупают конфеты каждую неделю. Причем, 57 покупающих приобретают конфеты еженедельно от 500 до 1000 грамм, а 18 человек - от 200 до500 грамм, но меньше 200 грамм в неделю приобретаю менее 20 человек. Также 73 опрошенных предпочитают глазированные конфеты, 18 опрошенных предпочитают драже и менее 10 человек – ирис. При этом 13 опрошенных приобретают конфеты в коробке, 58 – расфасованные и 19 – на развес. При покупке конфет всего 23 человека обращают внимание на информацию, размещенную на упаковки, 67 человек не обращаю внимания и 10 – редко. Большинство опрошенных (78 человек) при приобретение конфет обращают внимание на дату изготовления, 12 человек – редко смотрят на дату изготовления и 10 во все не обращают вниманию, объясняя тем, что просто нет времени. Большая часть опрошенных (89 человек) устраивает качество и ассортимент конфетных изделий.
Вывод:
На основе проведенного опроса выяснилось, что большинство потребителей на рынках Благовещенска отдают предпочтение глазированным конфетам мармеладно-желейной конфетной массой.
5. НОМЕНКЛАТУРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И
Номенклатура потребительских
свойств и показателей –
В пределах номенклатуры
потребительские свойства и
Рассмотрим подробнее
каждую из указанных групп
и подгрупп потребительских
Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации. В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы:
Надежность – способ товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и /или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.
В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы:
Показатели сохраняемость потребительских товаров являются потери, выход товарной (стандартной) продукции, сроки хранения. Она тесно связана с безопасностью многих товаров, особенно скоропортящихся пищевых продуктов, так как важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности.
Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в зависимости с психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя. К ним относятся: