Качество товаров: оптимальное качество, уровень качества (понятие, определения, значение)

К ассортиментной фальсификации прежде всего относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации. Пересортица — действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими, например, кофе Робуста 1-го сорта может быть реализовано — как Арабика, высшего сорта, масло сливочное первого сорта — как высшего и т.д.

При этом пересортица может быть вызвана  как по незнанию, так и в корыстных  целях.

Однако  пересортица мяса, колбас, муки, круп, крахмала, кофе при реализации в  торговле всегда квалифицируется как  фальсификация, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении.

Также имеется  значительная группа товаров, качество которых при хранении существенно  изменяется и при этом снижаются и показатели качества, определяющие их товарный сорт. В этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер, и если она не используется в корыстных целях, то и не квалифицируется как фальсификация. Примером могут служить яйцо куриное диетическое, байховый чай, виноградные вина и другие товары, сорт которых устанавливается дегустацией по бальной системе.

При ассортиментной фальсификации, как правило, используются пищевые заменители — более дешевые  продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством  с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

В качестве объекта при ассортиментной фальсификации  наиболее часто используют следующие  пищевые заменители:

♦  подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;

♦   имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;

♦  товары, полученные из генетически модифицированного сырья;

♦ продукты с незаконченными биохимическими или  другими технологическими процессами.

Примерами ассортиментной фальсификации товарами из другой группы могут быть следующие: продажа ливерных колбас под видом  вареных; вместо соленой сельди —  соленую треску, навагу и др

В качестве объекта ассортиментной фальсификации, могут использоваться различные  имитаторы, т.е. продукты, применяемые  или специально разработанные для  замены натуральных продовольственных  товаров. Так, вместо черной икры продают  белковую; мяса — текстурированные соевые белки; сливочного масла — маргарин. Ассортиментной фальсификацией может называться только подделка, реализуемая полной заменой натурального продукта его заменителем. Если же происходит частичная замена, то это относится к качественной фальсификации.

Качественная  фальсификация — подделка подлинных  товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок  или нарушений рецептур для изменения  качественных показателей органолептических  и других свойств продуктов.

Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками  или нарушенными рецептурами.

Для качественной фальсификации той или иной группы товаров в РФ необходимы следующие  условия:

1.   Наличие в продаже различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и других компонентов.

2.  Действие законодательных нормативов по применению различных пищевых добавок в продовольственные товары.

3.  Отсутствие надежного контроля за уровнем внесения тex или иных добавок.

4.  Отсутствие законов и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

В зависимости  от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения  рецептурного состава фальсифицируемого  продукта различают следующие способы  фальсификации:

♦  добавление воды;

♦   введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

♦   частичная замена натурального продукта имитатором;

♦   добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

♦   введение различных пищевых добавок;

♦  частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

♦   повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

♦   введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Вода  является наиболее распространенной добавкой к жидким продовольственным товарам (сока, пиво, водка, спирт, молоко и молочные продукты, мед, мясо, колбасные изделия, рыба и т.п.)

Фальсификация многих продовольственных товаров  путем добавления воды одновременно сопровождается введением и компонентов, переводящих излишек влаги в  коллоидное или эмульсионное состояние. Так, при добавлении воды в колбасные  изделия вводят дополнительно крахмал, желатин, пектин, камеди и т.п. Кроме  того, незначительное разбавление водой  не позволяет выявить подобную фальсификацию  и с помощью физико-химических показателей (за исключением изотопного состава воды)

Добавки — это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты как для придания им тех или  иных свойств, так и для имитации отдельных потребительских качеств  товара. Использование  пищевых добавок  в диетических и диабетических  товарах, а также в продуктах, которые чаще всего употребляют  дети, можно относить к фальсификации. К качественной фальсификации относится  также применение разрешенных и  неразрешенных добавок, не предусмотренных  рецептурой, с целью введения в  заблуждение потребителя относительно истинных потребительских свойств  товара.

Относятся к качественной фальсификации также  и подкрашивание или ароматизация пищевых продуктов добавками, не предусмотренными рецептурой и технологией  производства и предназначенными для  придания продукту органолептических  свойств, позволяющих имитировать  их повышенную пищевую ценность. Конечная цель такой фальсификации — создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания им видимости повышенных потребительских  свойств.

Также к  качественной фальсификации относятся  пищевые продукты с незаконченным  технологическим процессом (не созревшие  копченые колбасные изделия; несозревшая  или перезревшая сельдь; переквашенная  капуста, и т.п.)

Количественная  фальсификация — это обман  потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины  и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время  в стандартах уже не указываются  отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного  показателя товара.

В практической деятельности этот вид фальсификации  называют недовесом или обмером. Способы и средства этой фальсификации  основаны на неточных измерениях с  грубыми погрешностями всегда в  сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого объекта, а стоимостный расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.

При количественной фальсификации используют:

♦   поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);

♦   неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;

♦  специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;

♦   неправильное измерение товара.

Поддельные  или неточные средства измерений  — это наиболее распространенный способ количественной фальсификации  товара. При этом используются поддельные меры (гири, метры, измерительная посуда и др.) и приборы (весы и т.п.) без  поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических  служб.

Причиной  неточности, грубых погрешностей могут  быть также неисправные приборы  и фасовочное оборудование, которыми пользуются изготовители или продавцы.

Неправильные  методики измерений, применяемые продавцом  или изготовителем, также могут  явиться причиной грубых погрешностей при измерении, что приводит к  недовесу, недомеру. При этом действия субъекта, проводящего измерения, могут  носить умышленный и неумышленный характер. В последнем случае количественная фальсификация обусловлена неумением  работы продавца на измерительных приборах.

Существуют  различные способы количественной фальсификации товара.

1.  "Обвес на бумажку": небольшие порции товара взвешивались на плотной бумаге или в пакете.

2.   "Обвес на бросок" продавец осуществлял, быстро бросая товар на весы и сразу снимая его.

3.  "Обвес на нахальство" был прост: подпиливали гири.

4.  "Обвес с подначкой": взвешивая товар, продавец работал четырьмя пальцами, пятым отклоняя в нужную сторону стрелку весов.

5.  Магазины приобретают сахар, крупы, муку, соль в нефасованном виде. На несколько дней продукт помещают в  увлажненный склад, где он набирает вес: на мешок — до 1 2—3 кг (более 50 руб. дохода).

6.   При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) — например, сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль.

8.  Намораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения.

9.   Использование магнита. На чашечные весы кладут магнит весом от 10 до 30 г, на электронные — также, но с тыльной, невидимой покупателю стороны. 7.  Регулирование наклона весов в пользу продавца (до 5—10 г).

Количественная  фальсификация осуществляется на производстве — при фасовке товаров, розливе  напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске  потребителю.

Стоимостная фальсификация — обман потребителя  путем реализации низкокачественных  товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными  характеристиками по цене товаров с  большими количественными показателями.

Этот  вид фальсификации является самым  распространенным, так как совмещает  в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация  и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет  получить незаконный доход путем  незаконного повышения стоимости  товара.

В условиях рыночной экономики, одной из характерных  черт которой являются свободные  цены, регулируемые только конкуренцией между отдельными производителями, стоимостная фальсификация может  использоваться либо для реализации фальсифицированной низкокачественной продукции или даже опасных товаров, либо в целях ценовой конкуренции, в частности, для формирования потребительских предпочтений к данному товару с помощью демпинговых цен.

Информационная  фальсификация — обман потребителя  с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или  свойствах товара.

Данный  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве  случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах  товара. В противном случае фальсификация  легко выявляется.

Искаженная  или неточная информация о составе  и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром. Так, к  фальсифицированному продукту относится  белковая икра, если на маркировке или  в товарно-сопроводительных документах, или на ценнике указывается наименование "Икра черная". Если же везде будет  написано правильное название данного  продукта — "Белковая икра.

Наиболее  часто подделываются также товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, активно рекламирующие свою продукцию  и уже имеющие заслуженно высокую  репутацию у потребителя благодаря  отличному качеству своей продукции.

Говоря  об информационной защите товара, нужно  помнить, что это комплексная  задача, состоящая из двух направлений.

Первое  — защита от подделки самой упаковки. На сегодняшний день полиграфия высокого качества становится доступной широкому кругу заказчиков. Фирмы-производители, дорожащие репутацией, вынуждены  выделять средства на постоянное усложнение упаковки для своей продукции  или заказывать защитные наклейки, например, идентификационные марки для алкоголя.

Использование этикеток в качестве средства защиты товаров — сравнительно недорогой  способ. Дело в том, что любой товар  должен быть упакован и снабжен этикеткой. В случае, если использовать не обычную  наклейку, а этикетку, обладающую некоторым  способов защиты, затраты на производство увеличатся только на разницу в стоимости  материалов. При этом этикетка станет не только средством идентификации  товара, но и средством его защиты от фальсификации.

Возможно, что использовать то или иное средство просто нецелесообразно; необходимо понимать, что фальсификаторы возьмутся подделывать  только тот товар, который имеет  смысл подделывать, т. е. если стоимость  фальсификации с лихвой окупится продажей поддельного товара. В случае, если стоимость поддельного товара равна или почти равна стоимости оригинала, подделка теряет всякий смысл.

Производителю необходимо выбрать такое средство защиты, которое обойдется ему  недорого, но сможет создать большие (или даже непреодолимые) проблемы для  фальсификаторов.