Качество товаров на современном этапе развития

Органолептическая ценность характеризуется такими показателями качества, как внешний вид, вкус, запах, консистенция. В свежих, мало хранившихся продуктах больше биологически активных веществ. Продукты, имеющие неправильную форму, тусклую окраску, грубую или излишне мягкую консистенцию хуже усваиваются и даже могут содержать вещества, вредные для организма человека.

Усвояемость относится к  важным свойствам пищевой ценности продуктов, она зависит от их внешнего вида, вкусовых достоинств, активности и состава ферментов. На усвояемость  продуктов влияют самочувствие человека, возраст, условия питания и множество  других факторов.

Усвояемость белков при смешанном  питании составляет 84,5%, углеводов  — 94,5, жиров — 94%.

Только усвоенная организмом пища используется для восстановления энергии. Некоторые пищевые продукты обладают низкой энергетической ценностью, но являются незаменимыми в питании, так как являются поставщиком  витаминов и важных для организма  микроэлементов.

Вкусовые продукты (пряности, приправы) не обладают высокой энергетической ценностью, но улучшают вкус, запах, способствуя  тем самым усвоению.

Доброкачественность пищевых  продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями. Пищевые  продукты должны быть безвредны и  безопасны. Продукты питания не должны содержать вредные соединения (свинца, ртути), токсичные (ядовитые) вещества, болезнетворные микробы, посторонние примеси, стекло и др.

Сохраняемость продовольственных товаров — это способность сохранять качество без значительных потерь в течение определенного промежутка времени, установленного стандартом или другими нормативными документами.

Сохраняемость пищевых продуктов тесно связана с безопасностью, особенно скоропортящихся (молоко, рыба, мясо).

По качеству продовольственные  товары подразделяются на классы:

— товары, пригодные к  использованию по назначению. Это  стандартные товары, которые подлежат реализации без ограничений;

— товары, условно пригодные  для использования по назначению. Условно пригодные товары могут  быть реализованы по сниженным ценам, отправлены на промпереработку или на корм скоту;

— товары опасные, непригодные  для использования по назначению. Это неликвидные отходы, которые  не подлежат реализации и не могут  быть отправлены для промпереработки или на корм скоту. С соблюдением определенных правил, они могут быть уничтожены или утилизированы.

В оптовой и розничной  торговле реализуются товары, пригодные  к использованию по назначению.

При оценке качества продовольственных  товаров могут быть выявлены разнообразные  отклонения от заданных или ожидаемых  требований (дефекты).

Дефекты в товарах могут  быть малозначительными, значительными  и критическими.

Малозначительные существенно  не влияют на потребительские свойства, на безопасность, сохраняемость продуктов, это могут быть отклонения в размере, форме овощей, плодов. Значительные дефекты ухудшают внешний вид, влияют на использование товара по назначению. Например, трещины, надрывы на корке хлеба; такой хлеб недопустим в продажу, но может быть использован в других целях. Товар с критическими дефектами не допускается к реализации (бомбаж консервов).

Дефекты могут быть явные  и скрытые. Для скрытых дефектов не предусмотрены правила, методы и  средства обнаружения или их применение нецелесообразно.

Дефекты в товарах могут  быть устранимые и неустранимые. Устранимые дефекты — это дефекты, после  устранения которых товар может быть использован по назначению (зачистка пожелтевшей кромки сливочного масла).

Неустранимые дефекты  устранить невозможно (плесневелый  запах хлеба).

Градация по качеству —  последовательное разделение товаров  на классы, сорта, категории и т. п. в соответствии с установленными требованиями к качеству.

Дегустационный метод  — оценка показателей качества, получаемая в результате опробования  пищевых продуктов и парфюмерии.

Единичный показатель качества — характеризует одно из свойств, составляющих качество продукции.

Качество товара — совокупность характеристик товара, определяющих степень его способности удовлетворять  установленные и предполагаемые потребности;

- совокупность потребительских  свойств товара (ГОСТ Р 51303-99).

Менеджмент качества —  скоординированная деятельность по руководству и управлению организацией применительно к качеству.

Методы определения показателей  качества товара — методы, с помощью  которых определяют количественные значения показателей качества товара.

Недостаток — несоответствие товара обязательным требованиям, установленным  законом либо в установленном  им порядке, или условиям договоров, или целям, для которых товар  такого рода обычно используется, или  целям, о которых продавец был  доставлен потребителем в известность  при заключении договора, или образцу  и (или) описанию при продаже товара по образцу и (или) по описанию.

Обеспечение качества —  часть менеджмента качества, направленная на создание уверенности, что требования к качеству будут выполнены.

Органолептический метод  — основывается на использовании  информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с  помощью органов чувств человека — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Планирование качества —  часть менеджмента качества, направленная на установление целей в области  качества и определяющая необходимые  операционные процессы жизненного цикла  продукции и соответствующие  ресурсы для достижения целей  в области качества.

Показатель качества товара — количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, рассматриваемая  в соответствии с определенными  условиями его эксплуатации или  потребления.

Политика в области  качества — общие намерения и  направление деятельности организации  в области качества, официально сформулированные высшим руководством.

Потребительский показатель качества товара — количественная характеристика одного или нескольких потребительских свойств товара, рассматриваемая в соответствии с условиями его потребления.

Сенсорный анализ — применяется  для оценки качества продуктов питания  при определении цвета, вкуса, запаха, консистенции пищевых продуктов.

Сорт товара — градация товара определенного вида по показателям  качества и (или) наличию дефектов, установленных  в нормативных документах.

Существенный недостаток товара — неустранимый недостаток или недостаток, который не может  быть устранен без несоразмерных  расходов или затрат времени, или  выявлен неоднократно, или проявляется  вновь после его устранения, или  другие подобные недостатки.

Требования к качеству товара — выражение определенных требований в виде количественно  или качественно установленных  норм отдельных характеристик товара, которые создает возможность  проверки качества товара при использовании  по назначению.

Управление качеством  — часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству.

Уровень качества товара —  относительная характеристика качества товара, получаемая на основе сравнения значений показателей качества оцениваемого товара с соответствующими показателями базового образца (базовыми значениями).

Ухудшение качества товара — снижение хотя бы одного из показателей, характеризующих качество товара, вызванное  пороками сырья, дефектами материала  или изделия, повреждениями, а также  нарушением технологии производства, условий хранения, правил перевозки  и эксплуатации.

Формирование качества товара — установление, обеспечение и  поддержка необходимого уровня качества товара на всех этапах его жизненного цикла: производства, доставки, хранения и потребления.

Экспертный метод —  определение показателей качества на основе учета мнений квалифицированных  специалистов — экспертов. Применяют  в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами из-за недостаточного количества информации, необходимости  разработки специальных технических  средств и т. п.

Экспресс-метод — определение  показателей качества и других характеристик  товаров с помощью простых, ускоренных методов за более короткое время, чем при обычных методах.

Существует большое разнообразие определений понятия «качество», а также его восприятий. Например, субъективное понятие и восприятие качества может представлять собой  степень удовлетворения потребности. Мнение о качестве меняется со временем, оно зависит от уровня информации об объекте, от технических средств  обнаружения характеристик объекта  и т. д.

Понятие «качество» впервые  было изучено Аристотелем в III в. до н. э. Он определял качество как  различие между предметами или дифференциацию по признаку «хороший— плохой».

Гегель определял качество как тождественную с бытием определенность, следовательно, нечто перестает  быть тем, что оно есть, когда оно  теряет свое качество.

Шухарт считал, что качество состоит из объективных физических характеристик и субъективной стороны — восприятия этой вещи.

Исикава утверждал, что качество — свойство, реально удовлетворяющее потребителей.

В китайском языке иероглиф, обозначающий качество, состоит из двух элементов: «равновесие» и «деньги». Значит качество тождественно понятию  «высококлассный», «дорогой».

Н соответствии с ГОСТом 15467-79 качество продукции— совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.

По МС ИСО 8402-86, качество —  совокупность свойств и характеристик  продукции или услуги, которые  придают им способность удовлетворять  обусловленные или предполагаемые потребности.

В целом, категория качества отражает важную сторону объективной  действительности объекта — определенность. Качество объекта не сводится к отдельным  его свойствам, а связано с  объектом, как целым, охватывая его  полностью, и неотделимо от него.

Часто используются нестандартизованные (бытовые, рекламные) термины «качества», связанные с понятием «хорошо-плохо», «лучше-хуже», «выше-ниже», иногда и с происхождением объекта («японское качество», «настоящее качество», и т. п.).

Необходимо отметить, что  для выражения превосходной степени  и количественных характеристик  при проведении технических оценок термин «качество» не используется изолированно. Для того, чтобы выразить эти значения, должно применяться качественное прилагательное или обобщенная мера потребительской стоимости. Например, используются следующие термины:

■ относительное качество — объекты классифицируются в  зависимости от их степени превосходства  или в сравнительном смысле; «  уровень качества в количественном смысле — используется при статистическом приемочном контроле;

■ мера качества, используется в случаях, когда проводятся точные технические оценки. В 1986 г. Международной  организацией по стандартизации ИСО  были сформулированы термины по качеству для всех отраслей промышленности и  бизнеса. В 1994 г. терминология была уточнена, в частности, при уточнении термина  «качество» из его определений в  предыдущие годы был исключен термин «свойства».

Качество — совокупность характеристик объекта, относящихся  к его способности удовлетворять  определенные и планируемые потребности.

Характеристика — это  взаимосвязь между зависимыми и  независимыми переменными, выраженными  в виде, текста, таблицы, математической формулы, графика. Описывается в  технике, как правило, функционально, а не единичным показателем (вольтамперная характеристика, характеристика дифференциального уравнения). В определении качества содержатся также такие термины, как «потребность» и «объект».

Потребности — возникают  из неудовлетворенности требований, необходимых, для нормальной жизнедеятельности, и направлены на устранение этой неудовлетворенности. В определении качества понятие  потребностей является исходным. Их характеристики должны соответствовать характеристикам  качества объекта.

Объект — это то, что  может быть индивидуально описано  и рассмотрено. Объектом может быть, организация, процесс, продукция, система  или отдельное лицо или любая  комбинация из них.

Качество товара представляет собой соответствие товара требованиям  нормативной и технической документации. Оно характеризуется комплексом присущих ему свойств, и степенью соответствия товара функциональным, органолептическим, эстетическим и  другим требованиям, определяющим возможность  удовлетворения тех или иных потребностей. При этом, чем выше Качество товара, тем полнее он удовлетворяет человеческие потребности. В связи с этим, большое внимание уделяется товарным свойствам, которые представляют собой особенности товара, проявляющиеся в сфере товарного обращения, потребления или эксплуатации.