Качество товаров на современном этапе развития

Министерство  образования и науки российской федерации

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования 

РОСТОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО- ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНЕВЕРСИТЕТ

Ростовский  филиал

(наименование филиала)

Кафедра товароведения и  экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров»

На тему «Качество товаров на современном этапе развития»

 

Выполнил: студент 2 курса

Очной формы обучения по

специальности ТМ

Каплунов Владимир Владимирович

Научный руководитель: к.т.н., доцент

Чечёткина Наталья Михайловна

 

 

Ростов-на-Дону

2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

С.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3

1.Качество товар..…………………………………………………………………..5

2. Понятие «качество»….………………………………………………………….27

3. Совершенствование качества продукции на современном этапе…………...30

4……………………………………………………………………………………..(--)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………(--)

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...(--)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Качество товара

Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает  решающее влияние на создание потребительских  предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество — совокупность свойств товара, обусловливающих  его способность удовлетворять  определенные потребности в соответствии с его назначением.

С целью защиты интересов  потребителей и государства по вопросам качества продукции и услуг, обеспечения  их безопасности для жизни и здоровья людей, сохранности окружающей среды  разрабатываются стандарты.

В Российской Федерации действуют  следующие виды нормативной документации: межгосударственные стандарты (ГОСТ), государственные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р) отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты предприятий (СТП), технические  условия.

Государственные стандарты  Российской Федерации (ГОСТ Р) являются новым видом национального стандарта, утверждаются Госстандартом России и действуют на всей территории РФ.

Межгосударственные стандарты (ГОСТ) — это стандарты, принятые государствами, подписавшими Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации.

В ГОСТы и ГОСТ Р включают: требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей и для окружающей среды; основные потребительские свойства продукции, требования к маркировке, упаковке, хранению, транспортировке; обязательные методы контроля качества продукции; требования техники безопасности и производственной санитарии, а также другие требования, нормы и правила.

Согласно российскому  законодательству, соответствие товара определенному уровню качества подтверждается сертификатом соответствия.

Объектом сертификации является продукция, предназначенная для  реализации на товарном рынке Российской Федерации, а также поставляемая по импорту. В соответствии с Законом  РФ «О защите прав потребителей» перечень продукции, подлежащей обязательной сертификации, и перечень показателей качества, обеспечивающих функциональное использование  данной продукции, а также показателей, которые обеспечивают ее безопасность, утверждаются Правительством Российской Федерации.

Свойство — объективная  особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении), потреблении (эксплуатации). Свойства товара могут быть простыми и сложными. Водопроницаемость — простое свойство обуви, а надежность телевизора — сложное свойство.

Показатель качества —  количественное и качественное выражение  свойств продукции (товара).

Показатели качества: 

• единичный — предназначен для выражения простых свойств товара;

• комплексный — предназначен для выражения сложных свойств товаров. Так, износостойкость обуви — комплексный показатель, характеризуется через ряд единичных: прочность крепления верха с подошвой, деформация обуви, гибкость и др.;

• базовые — показатели, принятые за основу;

• определяющие — показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товара.

Если товар не представляет опасности для здоровья, важнейшим  требованием к его качеству является достоверная информация о свойствах. Потребитель, используя такую информацию, делает осознанный выбор с учетом своих предпочтений и диетических  потребностей. Таким образом, в этой главе речь, прежде всего, пойдет о  маркировке.

Мы рассмотрим также некоторые  стандарты на мясо и овощи, которые  помогут понять суть технических  требований к продукции, таких как  калибровка, классы качества, допуски  по дефектам, упаковка и т. п.

Из предыдущих глав нам  уже известно о большом разнообразии документов, которые определяют требования к микробиологической, токсикологической, радиационной безопасности продуктов. Познакомившись с двумя Директивами  ЕС, мы узнаем, что некоторые страны предъявляют обязательные требования и к другим качественным характеристикам  пищевых продуктов — месту  происхождения, техническим параметрам.

А если существуют некоторые  обязательные требования, должны существовать процедуры подтверждения соответствия этим требованиям — официальные  осмотры, инспекция, отчеты экспертов.

Определение качества 

Качество — один из наиболее сложных предметов на международных  торговых переговорах.

Качество — сложный  термин, и разные люди подразумевают  различные понятия, когда говорят  об этом. Полезно будет дать некоторое  определение.

Покупатель может определить качество пищевых продуктов как  сочетание тех характеристик, которые  отличают индивидуальное изделие и  определяют его как приемлемое. В  широком смысле понятие «качество» затрагивает технологические, физические, химические, микробиологические, питательные  и сенсорные параметры, которые  делают пищевые продукты здоровыми. Эти факторы зависят от определенных признаков: органолептических свойств, основанных на аромате, цвете, вкусе, структуре; количественных свойств — содержания сахара, белка, волокна; скрытых признаков — содержания пероксидов, свободных жирных кислот, ферментов и т. д. Качественные признаки включают также срок годности и ориентированы на тип потребителя.

Имеются два основных понятия  качества:

  Первое относится к характеристикам, которые делают предмет тем, что соответствует конечной цели использования. Это понятие достаточно широко было определено в стандарте ИСО 9000:2000: «...вся совокупность особенностей и характеристик изделия, процесса или услуги, которая опирается на его способность удовлетворять заявленные или предполагаемые потребности»;

Второе понятие связано с «превосходством» — это нечто, что различает объект среди подобных объектов, оправдывая спрос на него.

В обоих случаях нет  никакого указания на то, кто должен определить содержание понятия качества в отношениях между поставщиком  и потребителем. Нет никакого указания на то, каким способом формулируются  или определяются характеристики качества. Можно ли опираться на рыночные механизмы, прямые контакты заинтересованных участников или это должны быть государственные  установления, позволяющие измерить потребности, которые должны быть удовлетворены?

Существенной характеристикой  качества пищевых продуктов, предназначенных  для потребления человеком, является безопасность. Каждый имеет право  на то, чтобы риски, связанные с  микроорганизмами, токсинами, опасными химическими остатками и т. п., были минимальны. Таким образом, качество и безопасность неразделимы, и мы еще упомянем об этом здесь, но более  детальное обсуждение этой существенной характеристики качества велось в предыдущих главах.

Таким образом, не может быть качества без безопасности, но качество — больше, чем безопасность. Существует аспект пищевой ценности, понятие  «здоровой» пищи и такие характеристики продукта как вкус, целостность и  даже подлинность.

Концепция качества может  включать этические факторы, когда  удовлетворенность или неудовлетворенность  потребителя связаны не с характеристиками продукции, а со способом, которым  она производилась. Например, если в  ходе производства нанесен вред окружающей среде, используется детский труд или  нарушаются элементарные правила содержания животных, с точки зрения некоторых  потребителей может иметь место  «низкое качество», поскольку это  оскорбляет их личные ценности.

Это широкое понятие качества также включает индивидуальное отношение  к специфическим технологиям, таким  как биотехнология или облучение, и процедурам (кошерные или халалные продукты) по культурным и религиозным причинам.

Действительно ли высокое  качество пищи в самом существенном его выражении соответствует  высококачественному диетическому питанию? Конечно, нет. Даже самая безопасная и наилучшая пища может вызвать  неприятные последствия, если потребляется в слишком больших количествах  или неправильно сочетается с  другими продуктами. Создание здоровой диеты из здоровых продуктов —  вопрос образования потребителя.

Различные градации качества пищевых продуктов могут быть определены на двух уровнях:

Родовой уровень качества: Отсутствие дефектов, мошенничества  и фальсификации и присутствие  ожидаемых свойств.

Отсутствие дефектов, мошенничества  и фальсификации — исторически  сложившееся понимание качества и, вероятно, та область, которая лучше  всего охвачена общественными и  частными стандартами и инструкциями (с позиций как качества, так и безопасности). Благодаря региональным и международным организациям сформировался высокий уровень гармонизации и консенсуса в этой области.

Под присутствием ожидаемых  свойств понимаются органолептические (например, вкус) и питательные характеристики или преимущества, связанные с  ними. Предполагается, что операторы  примут во внимание законные интересы потребителей, и их действия будут  адекватными. Эта область в последние  годы является сферой повышенного интереса общественного сектора, защищающего интересы граждан.

Специфический уровень качества: Присутствие желательных характеристик.

Очевидно, что эти характеристики оправдывают добавленную ценность. Примерами могут служить форма  производства (органическое хозяйство), бережное отношение к окружающей среде, благосостояние животных, области  производства (указание на область  происхождения, горный район) и связанные  с этим традиции. Эта сфера вызывает интерес в связи с тем, что  многие операторы стремятся отличить свой продукт от аналогичных продуктов, привлекая внимание потребителей и  завоевывая их предпочтения.

           Основными свойствами продовольственных товаров, которые способны удовлетворять потребности человека в питании, безопасны для его здоровья, надежны при хранении, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства, сохраняемость.

Пищевая ценность — это  комплексное свойство, которое состоит  из энергетической, биологической, физиологической  ценности, доброкачественности и  усвояемости продуктов питания.

Энергетическая ценность характеризуется той энергией, которую  получает организм в процессе обмена веществ. Для построения тканей и  процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, а потребность в энергии удовлетворяется  в основном за счет белков, жиров  и углеводов.

Энергетическую ценность продуктов выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г.

Исследованиями установлено, что при окислении в организме  человека 1 г белков выделяется 4,1 ккал (16,7 кДж); 1 г жира — 2,3 ккал (37,7 кДж); углеводов  — 3,75 ккал (15,7 кДж).

Наибольшее количество энергии  организм человека получает при окислении  спирта и органических кислот.

Энергетическую ценность можно вычислить, зная химический состав продуктов.

Проставляемые в маркировке товара данные о калорийности продукта призваны помочь покупателю сделать  расчеты сбалансированного питания.

Биологическая ценность характеризуется  белковым составом и содержанием  витаминов и минералов. Энергозатраты современного человека невелики и составляют примерно 2500 ккал, поэтому биологическая ценность продуктов питания имеет особое значение.

Физиологическая ценность —  это способность продуктов оказывать  активное воздействие на пищеварительную, нервную и сердечно-сосудистую системы  человека, на сопротивляемость его  организма инфекционным заболеваниям. Так, например, молочная кислота и антибиотики, выделяемые микрофлорой молочнокислых продуктов, препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих старению организма. Клетчатка и пектин являются регуляторами двигательной функции кишечника.