Экспертиза макаронных изделий

 

Рассмотрим стоимостные характеристики представленных образцов.

Стоимостные характеристики	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Коэффициент весомости
Цена	27, 00	24, 00	40, 30	9
Балл	5	5	3
Итого	47	55	53
Суммарный общий балл	4,2	5	4,8	100

Исходя из результатов таблицы, мы видим, что наибольший балл набрал Образец №2 – макаронные изделия производителя «Роллтон», которые по всем параметрам превосходит остальные образцы.

Для расчета конкурентоспособности выберем базовое изделие – это макаронные изделия производителя «СОЮЗПИЩЕПРОМ» - Образец №.1

Показатель	Формула расчета	Образец №1 Технический коэффициент весомости 70%	Образец №1 Экономический коэффициент весомости 30%	Образец №2 Технический коэффициент весомости 70%	Образец №2 Экономический коэффициент весомости 30%
Единичный	Q=P/Pб	1,01	1,06	1,18	1,15
Групповой	Lгр=∑Q i*Ai	0,707	0,318	0,826	0,345
Интегральный	К=Lгр Тех/Lгр эк	2,22		2,39

Полученные интегральные показатели характеризуют оба образца конкурентоспособными, так как значение интегрального показателя для Образца №1 составляют 2,22, а для Образца №3 – 2,39.

Рассчитаем единичные параметры.

Сорт пшеницы:

Q(Образец №2) = 5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Масса нетто:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Пищевые добавки:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Пищевая ценность в 100 гр.:

Q(Образец №2) =5/3=1,6

Q(Образец №3) =5/3=1,6

Упаковка:

Q(Образец №2) =5/2=2,5

Q(Образец №3) =5/2=2,5

Условия хранения:

Q(Образец №2) =5/2=2,5

Q(Образец №3) =5/2=2,5

Срок годности:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Обозначение нормативного документа:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Подлинность штрих-кода:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Обнаруженные дефекты:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =5/5=1

Цена:

Q(Образец №2) =5/5=1

Q(Образец №3) =3/5 =0,6

На их основе рассчитаем групповые параметры:

L ( Образец №2) = 0,2*1+0,01*1+0,2*1+0,1*1,6+0,14*2,5+0,07*2,5+0,07*1+0,07*1+0,07*1+0,07*1+0,9*1= 2,275

L (Образец №3) = 0,2*1+0,01*1+0,2*1+0,1*1,6+0,14*2,5+0,07*2,5+0,07*1+0,07*1+0,07*1+0,07*1+0,9*0,6= 1,915

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

Мучные изделия, в том числе макароны, как ежедневные продукты питания, являются самым удобным объектом, через который можно в нужном направлении корректировать питательную и профилактическую ценность пищевого рациона.

Из группы природных сорбентов токсичных веществ наиболее перспективно использование различных форм растительных волокон.

Для разработки макаронных изделий специального назначения были использованы различные добавки на основе широко распространенного растительного сырья: сухие измельченные свекла, корни петрушки, укроп, крапива, тыква, пшеничные отруби.

Каждая из выбранных добавок обладает только ей присущими пищевыми, профилактическими и терапевтическими достоинствами и химическим составом.

Производить макаронные изделия с рекомендуемыми добавками желательно на макаронных установках небольшой мощности, так как в этом случае проще переходить с одного вида изделий на другой и выпускать продукцию в объеме, учитывающим потребности.

Производство макаронных изделий с добавками не потребует значительных капитальных затрат и вполне может быть осуществлено на макаронных фабриках, а овощные добавки целесообразно производить на специализированных предприятиях.

Овощные добавки рекомендуется использовать при выработке макаронных изделий из хлебопекарной муки, так как из муки тонкого помола сложно получить изделия со стекловидным изломом янтарно-желтого цвета имеющих лощенную поверхность. Добавки придают изделиям свойственный им цвет, вкус, внося разнообразие в привычный ассортимент, кроме того расширяет круг изделий с профилактическими свойствами.

Предложено в качестве экономически целесообразной добавки, улучшающей аминокислотный, витаминный и минеральный состав использовать в производстве макаронных изделий облепиховый обезжиренный шрот (ТУ 9159–022–05783969–98) – остаток, образующийся после извлечения облепихового масла из сухого жома облепихи и состоящий из частично дробленых семян и плодовых оболочек.

Установлено, что в шроте остается целый комплекс биологически активных веществ. В%: воды – 4,6; белка – 28,7; общего сахара – 2,4; клетчатки – 59,1; витаминов мг/100 г.: В1 – 0,40; В2 – 0,25; РР – 1,90; С – 22,5; Р – 2414,30; микроэлементов, мг/100 г.: фосфора – 54,1; кальция – 195,0; железа – 222; цинка – 82; меди – 58; марганца – 19.

При производстве макарон хлебопекарную муку соединяют с молотым облепиховым шротом (3; 5; 10 или 15% к массе муки) и замешивают тесто, затем формуют на пресс-автомате. После этого изделия сушат в сушильных шкафах.

Таким образом, относительно простая технология производства макаронных изделий дает возможность использовать различные виды растительного и животного сырья, что представляет определенный интерес при решении проблемы рационального использования белковых ресурсов.

Итак, можно сделать следующие выводы, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя, и спрос на нее достаточно стабилен.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
3. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: БЕК, 2005. – 204 с.
4. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – М.: БЕК, 2005. – 280 с.
5. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139 с.
6. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. – СПб: ТЭИ, 2005. – 24 с.
7. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем»; Изд-во «ГНОМ-ПРЕСС», 2005. – 256 с.
8. http://tovar.znaytovar.ru/
9. http://www.4p.ru/main/research/3615/
10. http://www.productguide.ru/products-6834-3.html