Оглавление
Введение………………………………………………………………… 3
История возникновения чая……………………………………………. 5
2.1. Чай в России…………………………………………………………
5
2.2. Чай в Китае…………………………………………………………
..7
2.3. Разновидности и сорта чая…………………………………………
8
Интересные факты о чае………………………………………………
.18
Анализ чая……………………………………………………………….19
4.1. Качественная реакция
на кофеин………………………………….19
4.2. Определение кислотно-щелочного
баланса………………………19
4.3. Определение танина в чае…………………………………………
19
5. Чай и здоровье…………………………………………………………..20
6. Рекомендации
по употреблению чая………………………………….
22
7. Заключение……………………………………………………………..
25
8. Источники и литература…………………………………………….
27
Введение
С давних времен чай славился своими
целебными свойствами. Недаром изначально
его использовали в качестве лекарственного
средства, позже – как ритуальный напиток,
и лишь потом он вошел в повседневное употребление.
В древности люди называли чай снадобьем,
избавляющим от десяти тысяч болезней.
Лечебное действие чая – подробно описывается
во многих классических медицинских трактатах.
Древние китайские мудрецы писали о том,
что чай отгоняет сон, умиротворяет дух,
проясняет зрение, снимает жар, очищает
от яда и дарит долголетие. Поэтому не
случайно первыми сторонниками употребления
чая были именно врачи. Чай полезен для
здоровья. В чае присутствуют почти все
витамины. В нем имеется провитамин витамина
А – каротин, важный для зрения, а также
обширна я группа витамина В. Имеется в
нем и витамин С. В свежее сорванном чайном
листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона
и апельсина. Но основной витамин чая –
это витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко
усиливает эффективность аскорбиновой
кислоты, способствует ее накоплению и
задержанию в организме. Чудодейственный
эликсир под названием «чай» восхваляли
многие народы на протяжении веков. Древние
представления о пользе чая до сих пор
не только не были опровергнуты, но и, наоборот,
постоянно подтверждались и продолжают
подтверждаться новыми научными открытиями.
В наше время камелия китайская официально
включена в реестр лекарственного растительного
сырья. С каждым днем ученые узнают все
больше о лечебных и профилактических
свойствах этого уникального растения,
что открывает новые возможности для восстановления
и поддержания здоровья человека.
Чай –
такой душевный и простой напиток, чаепитие
– привычное средство разогнать тоску
и объединить семью. Однако так было не
всегда. На заре чайной истории, примерно
2000 лет назад, чай воспринимался, прежде
всего, как лекарство от многих недугов.
С тех пор, как чай стал самым распространенным
на земле напитком, о его целебных свойствах
стали постепенно забывать, чаепитие превратилось
в действо обыденное и каждодневное, хотя
и приятное. Мы редко задаемся вопросом,
что содержит этот наш «добрый знакомец»
чай и чем один вид отличается от другого.
Наверняка, зная состав различных чаев,
мы использовали их иначе: иначе заваривали
и иначе пили. В наше время на рынке товаров
предлагается разного по качеству и цене
чая. Важно уметь разбираться в нем и соотносить
качество с ценой. Важно научиться задуматься
о качестве приобретаемого товара, уметь
выбрать правильно, в соответствии с потребностями
и требованиям к товару. В процессе исследования
знакомый напиток открывает много своих
тайн.
Цель работы:
Исследовать разные виды чая
на содержание в них кофеина, танина, витамина
С, углеводов.
Задачи
работы:
1. Дать оптимальные рекомендации
по употреблению чая.
2.. Научить задумываться
о качестве приобретаемого товара, имеющего
прямое отношение к здоровью человека.
3. Научиться задумываться о
качестве приобретаемого товара, меть
выбрать правильно, в соответствии с потребностями
и требованиями к товару
2. История возникновения
чая.
Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины,
одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав
с котлом на треножнике, в котором кипятил
воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали
несколько листочков чайного дерева. Отвар
показался вкусным и вызвал бодрость.
С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.
Другой миф, более позднего
происхождения, приписывает изобретение
чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе
он вырвал ресницы (или отрезал себе веки)
и бросил на землю. На следующий день в
этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев
и обнаружил, что они прогоняют сон.
2.1. Чай в Китае.
История культивирования чайного
дерева берет начало в глубине тысячелетий
древнекитайской цивилизации. Первые
легенды о полезных свойствах чая относятся
ко времени правления китайского императора
Шень Нуна, который был вторым императором
Поднебесной, известным также как Божественный
целитель. Правил он в 2737-2697 гг. до н.э. Согласно
легенде у Шень Нуна был прозрачный живот
для наблюдения за процессом пищеварения.
Это чудесное свойство он использовал
для того, чтобы людям было легче лечить
болезни. Однажды император, спускаясь
с горы захотел пить, и в чашку к нему с
дерева упал листок, он попробовал этот
листок и почувствовал бодрость. Вначале
чай и использовался как лекарственное
растение, в первую очередь, как противоядие.
Буддийские монахи заваривали листья
чая и пили настой во время многочасовых
медитаций. Примечательное событие в истории
чая произошло в 300-400 гг.н.э. Для приготовления
напитка стали преимущественно использовать
молодые листья – «ча», откуда и пошло
название чая. Чай постепенно широко распространился
в различные районы Китая и стал обычным
напитком китайцев. В конце V в. упоминается
о фактах обмена чая на северной и западной
границах Китая. Чай начал свое движение
по Шелковому пути, распространяясь в
Монголии, на Тибете. Во времена династии
Тан (618-906 гг.) особой популярностью пользовался
порошковый чай. Приготовление и питье
подобного чая становится модным занятием
у знати и аристократов. В воду для чая
добавляли соль, поэтому вкус напитка
существенно отличался от традиционного
современного чая. В 780 г. китайский поэт
Лу Ю написал книгу о чае, получившую чрезвычайную
популярность, в ней впервые были описаны
сорта чая. Во времена правления династии
Сун (960-1280 гг.) чай из аристократического
напитка становится массовым, его пьют
и выращивают повсеместно, и из рецептов
его приготовления исключается соль. Большой
любитель чая и покровитель чайного производства
император Ху Цзун (1101-1125 гг.) впервые стал
устраивать чайные турниры, на которых
участникам предлагалось распознать и
оценить различные сорта чая. В XIII-XIV вв.
во времена династии Юань территория Китая
более чем на 100 лет находилась под татаро-монгольским
игом. Были уничтожены чайные плантации,
массовая культура чая утрачивается. Интересно,
что Марко Поло во время своего путешествия
в Китай даже не пробовал чая. Возрождение
чайной культуры, своеобразный чайный
ренессанс наступает во времена правления
династии Мин (1368-1644 гг.) Чай заваривают
новым способом – в кипяток опускают целые
листья. Дальнейшее развитие искусство
чаепития получает в эпоху династии Цин
(1644-1911 гг.) Обилие сортов чая и способов
пития, чайные церемонии, приобретающие
характер культовых обрядов, тончайший
китайский фарфор – все это вековые традиции,
массовая культура Китая. Начинается активная
чайная торговля. По мере развития производства,
чайный напиток все шире расходился по
миру.
2.2. Чай в России.
Русские познакомились с чаем в 1638 году, первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары, привезенные
русскими послами. Сначала подарок не произвёл
впечатления, но потом напиток распробовали
во время торжественной дегустации. Чай
стал популярен, прежде всего как лечебный
напиток; уже через десять лет в Москве
можно было купить до десяти его сортов.
В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху:
через Кяхту и Сибирь. До середины XIX века чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской)
ярмарке, с его перепродажи начинался
очередной годовой цикл её работы. Сухопутная
транспортировка, тщательная упаковка
чая и привилегированное положение русских
покупателей чая в Китае приводили к тому,
что чай в России был выше качеством, но
и дороже, чем на Западе. В Россию попадали
даже очень редкие китайские чаи, например,
жёлтый китайский «императорский» чай,
который китайцы продавали только русским
и только за меха. Впрочем основным типом
потребляемого в Европейской России чая
стал чёрный, главным образом, потому,
что его цена была в несколько раз ниже,
чем зелёного. Употребление чая на территории
России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия.
В 1830—1840 годах российская статистика
отметила: в тех районах, где росло потребление
чая, падало потребление крепких спиртных
напитков. Впрочем, распространение чая
было неравномерным: пили его в основном
в городах, на территории Европейской
России и Сибири, более всего — в Москве;
на Украине и в Белоруссии чай почти не
пили. Дворянство могло позволить себе
высшие сорта китайского чая, дорогие
и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный
чай. Купечество предпочитало не столь
дорогие, но дающие тёмный настой чаи,
которые пили в большом количестве, заваривая
слабее, чем в дворянской среде. Простой
народ пил наиболее дешёвый и низкосортный
чай. К концу XIX века в России впервые появился
фальсифицированный чай, который употреблялся,
в основном беднейшими слоями населения,
а также попадал в различные заведения
общественного питания низкого уровня,
вроде станционных буфетов. Возможно,
первую попытку вырастить чай в России
сделал Порфирий Евдокимович Кирилов,
врач 11-й Русской духовной миссии в Пекине (1830—1840 гг.). По возвращению
в Россию он привез с собой чайный куст
и семена, и в домашних условиях продемонстрировал
возможность произрастания чая в России.
В XIX веке начали делаться попытки создания
чайных плантаций непосредственно в Российской
империи: в Грузии и Азербайджане, а также
на юге России (нынешний Краснодарский
край). Несмотря на успешные в некоторых
случаях эксперименты, наладить промышленное
производство чая в значительных количествах
в эти времена не удалось.
2.3.Разновидности
и сорта чая.
Типы чая отличает обработка, которой
листья чайного куста подвергаются. Листья
Camellia sinensis скоро начинают слабеть и окислятся,
если они не будут высушены быстро после
сбора. Листья становятся очень быстро
темными, потому что хлорофилл разрушается,
и танины выходят из листьев. Этот процесс,
ферментативное окисление, называют брожением
в чаевой промышленности, хотя это не настоящее
брожение: поскольку оно не вызвано микроорганизмами,
и не является анаэробным процессом. Следующий
шаг в обработке должен остановить процесс
окисления на предопределенной стадии,
путем нагревания, во время чего дезактивируются
ответственные ферменты. С черным чаем
это делается одновременно с высыханием.
Без осторожной влажности и температурного
контроля во время приготовления и после
того, как начинают расти грибы на чае.
Эта форма гриба вызывает реальное брожение,
которое заражает чай ядом и иногда канцерогенными
веществами и влияет на аромат чая, и что
делает чай непригодным для употребления.
Чай традиционно классифицируется на
основании техники производства:
Белый чай: незавядшие и неокисленные листья
Желтый чай: незавядшие и неокисленные, но пожелтевшие листья
Зеленый чай: увядшие и неокисленные листья
Красный чай: увядшие, поврежденные
и частично окисленные листья
Черный чай: увядшие, поврежденные,
и полностью окисленные листья
Чай после брожения: зеленый
чай, которому позволили ферментироваться
Различают четыре
вида черного чая:
• листовой (крупный и средний
лист);
• гранулированный;
• порошковый (разовый в пакетиках);
• прессованный (таблетки, плитки, кирпичики).
Наиболее качественными являются
крупнолистовые черные чаи, выращиваемые
в двух районах Индии – Дарджилинге и
Ассаме.
Чай дарджилинг – это наиболее
дорогой и элитный черный чай в мире. В
отличие от большинства других черных
чаев, именно дарджилинги продаются с
очень подробной маркировкой, где указано
место выращивания, дата сбора урожая,
возраст кустов и др.