Исследование ассортимента и экспертиза качества пастилы разных производителей

 

1.2. Правила приемки и отбора проб

1.2.1 Метод отбора проб

         

          Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

 

1.2.2 Правила приемки

 

Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, copтa и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

Документ о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

наименование продукции;

дату выработки;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации:

обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (таблица 3).

 

Таблица 3

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем (выборки. Шт.).	Приемочное число	Браковочное число
Or 26 до 50 включ.	8	1	2
" 51 " 90	13	2	3
" 91 " 150 "	20	3	4
* 151 " 280 "	32	5	6
" 281 . 500 "	50	7	8
" 501" 1200 "	80	10	11

 

Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл. 3).

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню

 

 

Глава 2. Результаты исследования

2.1 Анализ ассортимента пастилы в супермаркетах г. Омска

Для более полного и  подробного изучения пастилы необходимо рассмотреть ассортимент пастильных изделий на конкретном объекте торговли. Приведем общую характеристику исследуемых магазинов в таблице 4

 

Таблица 4.

Название		Адрес	Тип предприятия
«Океан»		Иртышская набережная, 12	Супермаркет
«Наш магазин»		Кирова, 12	Супермаркет
«Победа»	пр. Космический, 24б		Супермаркет

 

Анализ исследуемого ассортимента пастилы представлен в приложении  1.

Всего образцов пастилы: 10, из них:

По производителям:

1. Любино, Россия

2. Эковита, Италия

3. Ударница, Россия

4. КФ«АЛЕЛА», Россия

       5. ООО КФ «Нева», Россия

 

По виду фасовки:

1. весовая
2. расфасованная в пачки
3. штучная

 

В зависимости от студнеобразующей основы:

        1. клеевая

        2. заварная

 

 

Для анализа ассортимента следует произвести группировку по производителям, представленных в данных супермаркетах (рисунок 2.1)

Рисунок 2.1  Доля производителей пастилы в супермаркетах

 

Стоит  отметить, что торговые марки пастилы занимают разное место в ассортименте супермаркетов. Из рисунка 2.1 следует, что в ассортименте преобладает производитель Любино, Россия – 40%, так как данная марка находится довольно длительное время на Омском рынке и успела завоевать доверие потребителей, в отличии от производителя Эковита, Италия – 10%, который пользуется меньшей популярностью.

Для более полного представления ассортимента следует произвести группировку по виду фасовки пастилы (рисунок. 3.3).

Рисунок 2.2.  Доля по виду фасовки в ассортименте пастилы

Из данного рисунка  2.2. следует, что большую часть в супермаркетах занимает весовая пастила – 50%, которая удобна для покупателей,  а меньшую долю занимает штучная пастила – 10%.

А также полученные данные используются для определения доли пастилы в зависимости от студнеобразующей основы в ассортименте пастилы.

Рисунок 2.3 Доля пастилы в зависимости от студнеобразующей основы в ассортименте  пастилы.

 

Из данного рисунка 2.3 следует, что большую часть в супермаркетах составляет пастила с добавлением агарового или пектинового растворов– 70%, а меньшую долю занимает пастила, с добавлением мармеладной массы в качестве желирующего вещества – 30%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1.  ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3. Блинникова О.М. Товароведение  и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие.– М. 2007 г.

4. Чепурной И.П. Товароведение и  экспертиза кондитерских товаров. Учебник. .– М. 2005 г.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова  Т.В. Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник гриф – МО. – 2-е изд., перер. и доп. – М. 2009.

7. http://www.znaytovar.ru/s/Metody_i_razdely_tovarovedeniya.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Ассортимент пастилы в супермаркетах «Океан», «Наш магазин», «Победа»

наименование	производитель		фасовка	вид
Пастила "Бело-розовая"	Любино, Россия		весовая	клеевая
Пастила "Ванильная"	Любино, Россия		весовая	клеевая
Пастила "Кофейный аромат"	Любино, Россия		весовая	клеевая
Пастила "Радужная. Любинка"	Любино, Россия		весовая	клеевая
Пастила "Эковита" 100г	Эковита, Италия		штучная	заварная
Пастила «Шармэль» с ароматом ванили		Ударница, Россия	расфасованная в пачки	клеевая
Пастила «Шармэль» со вкусом клубники со сливками		Ударница, Россия	расфасованная в пачки	клеевая
Пастила в шоколаде		КФ«АЛЕЛА»,Россия	штучная	заварная
Пастила «Черная смородина»	ООО КФ «Нева», Россия		расфасованная в пачки	клеевая
Пастила «Малиновая в шоколаде»	ООО КФ «Нева», Россия		весовая	заварная