Исследование ассортимента и экспертиза качества пастилы разных производителей

Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что ее изготавливали из антоновских яблок русского сорта, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие кислые сорта яблок, например, титовка, из которой в сочетании с антоновкой (или только из нее) и кислыми дикими яблоками также стали готовить пастилу. Поскольку для пастилы основным условием было то, чтобы плодовое сырье, составляющее ее главный компонент, обладало большим содержанием естественных желирующих средств, то есть пектинов, то посредством проб разных ягод выяснили, что пастилу можно делать также из брусники, рябины, малины, смородины, но такая пастила выходила хуже, менее плотной и с ней было много возни.

Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Обзор литературы……………………………………………………...5
1.1 Требования к качеству………………………………………………..5
1.1.1 Классификация и ассортимент пастильных изделий……...5
1.1.2 Физико-химические показатели пастильных изделии…….6
1.1.3 Требования к сырью…………………………………………8
1.1.4 Упаковка………………………………………………………8
1.1.5 Маркировка………………………………………………….10
1.1.6 Условия и сроки транспортирования и хранения…………11
1.1.7 Требования к качеству пастилы…………………………….12
1.2 Правила приемки и методы отбора проб…………………………...13
1.2.1 Метод отбора проб…………………………………………..13
1.2.2 Правила приемки…………………………………………….13
Глава 2. Результаты исследования……………………………………………...15
2.1 Анализ ассортимента пастилы в супермаркетах г.Омска…………15
Библиографический список……………………………………………………..19
Приложение………………………………………………………………………20