Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Сентября 2013 в 15:47, курсовая работа
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Глава 1. Введение………………………………………………………………1-2
Глава 2. Ассортимент хлеба
Глава 3.Теоритические основы товароведения.
Качество продовольственных товаров…………………………………………2-5
4.Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров…………….5-7
5.Методы оценки качества продовольственных товаров………………...........7-8
6.Дефекты продовольственных товаров…………………………………………8-9
Глава 4.Требования к качеству хлебобулочных изделий. Фальсификация хлеба..9-12
8.Дефекты хлебобулочных изделий…………………………………………….12-13
9.Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий……………………………13-16
Глава 5.Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей………………………………………………………………….16-17
10.Отбор проб……………………………………………………………………..17-20
Глава 6.Хранение хлеба.Упаковка……………………………………………….20-22
Заключение
В настоящее время широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку).
Все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с веществами хлеба, быть непроницаемыми для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают, в термоусадочную пленку изделия упаковывают горячими. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии.
Заключение.
В данной Выпускной Квалификационной Работе выполнены следующие цели и задачи:
На основании проделанной работы были сделаны следующие выводы:
Список используемой литературы
1.А.М.Новикова.Н.С.Никифорова.
2..З.П.Матюхина, Э.П.Королькова. Товароведение пищевых продуктов..И.Ц «Академия».
3.Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. Кулинария.И.Ц. «Академия».
4.Л.В.Мармузова..Основы микроб
5.А.И.Драгилев, Я.М.Сезанев. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий..И.Ц. «Академия».