Фальсификация хлебобулочных изделий

Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).

Глава 1. Введение………………………………………………………………1-2
Глава 2. Ассортимент хлеба

Глава 3.Теоритические основы товароведения.
Качество продовольственных товаров…………………………………………2-5

4.Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров…………….5-7

5.Методы оценки качества продовольственных товаров………………...........7-8

6.Дефекты продовольственных товаров…………………………………………8-9

Глава 4.Требования к качеству хлебобулочных изделий. Фальсификация хлеба..9-12

8.Дефекты хлебобулочных изделий…………………………………………….12-13

9.Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий……………………………13-16

Глава 5.Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей………………………………………………………………….16-17

10.Отбор проб……………………………………………………………………..17-20

Глава 6.Хранение хлеба.Упаковка……………………………………………….20-22

Заключение