Ассортимент пряников

5.Характеристика  ассортимента пряников  на примере магазина  «Элара» 

     Магазин продовольственных товаров «Николь»  располагаеться по адресу г. Барановичи, ул. Космонавтова 12,он расположен на первом этаже пятиэтажного жилого дома, то есть является по типу здания – стационарным встроенным. Режим работы магазина с 8 часов утра до 23 часов без перерыва и выходных – в зимнее время и круглосуточно – в летнее время. Форма обслуживания в магазине «Николь» – через прилавок. Общая площадь магазина составляет 240 квадратных метров, из них 120 – торговая площадь, 108 метров квадратных – складские помещения, 6 – кабинет заведующей, 6 квадратных метров - подсобное помещение. Торговый зал непосредственно связан с помещением для хранения и подготовки товаров к продаже.

Численность работников магазина «Николь» составляет 11 человек, среди них 1 – заведующая магазином, 1 – старший кассир, 6 – продавцы, 1 – уборщица, 2 – грузчики.

     Магазин «Николь» насыщен торговым оборудованием, имеющим большую площадь выкладки, что позволяет эффективно использовать установочную площадь магазина. Степень эффективности использования площади торгового зала определяют по формуле:

Ку = *100% 

где –  Ку – коэффициент установочной площади;

Sу – площадь установочная, м³;

Sт.з. – площадь торгового зала, м³.

     Площадь, занимаемая под установку оборудования, размещаемого на полу, то есть установочная площадь в магазине «Николь» составляет 53,7 м. Коэффициент установочной площади составляет 29,75%. Обычно для магазинов такого типа коэффициент составляет 27-30%. Поэтому, можно сделать вывод, что установочная площадь в магазине Элара используется эффективно.

    Торговый зал магазина «Николь» оснащен таким торговым оборудованием: 14 пристенных горок, одна холодильная витрина, пять морозильных витрин, 6 прилавков, две холодильные камеры для реализации мороженного, а также трое весов и два кассовых аппарата.

   Подсобное помещение магазина «Николь» оснащено таким оборудованием: напольные весы, весы, используемые для фасовки товаров, две морозильных камеры, стеллажи для хранения товаров и деревянные поддоны для укладки товаров при  хранении на полу.

    Завоз товаров осуществляется, в соответствии со спросом населения и установленным ассортиментом перечнем, практически ежедневно, кроме воскресенья. Благодаря этому обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров и необходимый уровень товарных запасов.

   Магазин «Николь» осуществляет торговлю на данный момент такими группами товаров: хлебобулочные изделия, молоко и молочные товары, вино-водочные изделия, мясные, рыбные, кондитерские изделия; бакалейные товары; фрукты и овощи; напитки; прочее (корм для животных и птиц; табачные изделия).

      Структура ассортимента пряников, реализуемых в магазине «Николь», представлена в таблице 5.1.

       Средний уровень пряников достаточно высок и составляет 98,45%. Наибольшую долю в товарообороте составляют пряники: «Восточные», «Днепровские», «Мятные», «Северные», «С маком», «Шоколадные»

«Триумфальные», «Летние»,  «Постные с ароматом лимона» («Брестхлебпром» Барановичский Хлебозавод).  

Характеристика  предприятий изготовителей, поставляющих пряники для реализации в магазине «Николь»

Таблица 5.1

 

Характеристика  ассортимент группы товаров

Таблица 5.2

 
 
 

Характеристика  объектов исследования

        С целью оценки качества пряников  по органолептическим показателям  были отобраны и исследованы  3 образца пряников, реализуемых  магазине «Николь».

        Образец №1 Пряники «Триумфальные»

Основная информация

Масса нетто: 0,51кг

Производитель: «Брестхлебпром» Барановичский Хлебозавод

Поставщик: «Брестхлебпром» Барановичский Хлебозавод Республика Беларусь, г.Барановичи, ул. Текстильная,24;  тел/факс: 8 (0163) 47 36 09 

О продукте

    Представляют собой заварную массу из муки пшеничной 1 сорта с добавлением маргарина, сахара, меда сахарного янтарного, пищевой добавки и другого сырья.

      Состав продукта: мука пшеничная высшего сорта, маргарин, сахар-песок, меланж, ванилин, мед сахарный янтарный, какао-порошок, соль углеаммонийная, сода питьевая, пищевая добавка «Сюрприз плюс».

       Пищевая ценность: белки -6,3г., жиры -7,1г.,углеводы - 69,7г.

      Энергетическая ценность 100г. продукта-364ккал

      Срок годности: ЗО суток при температуре (18±5°С). и относительной влажности воздуха не более 75%.

Образец №2

Основная информация

М