Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2011 в 16:32, курсовая работа
Пряничные изделия, которые относятся к мучным кондитерским изделиям, отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Высокая пищевая ценность этих изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности они представляют собой ценный пищевой продукт с длительными сроками хранения.
Введение
1.Потребительские свойства пряников.
2.Технологический процесс приготовления пряников.
3.Классификация и ассортимент пряников.
4.Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка и хранение пряников.
5.Характеристика ассортимента пряников на примере магазина «Элара»