Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

 Важным методом обеспечения  конкурентоспособности ликероводочных  изделий потребительского общества  является совершенствование ассортиментной  политики за счёт его расширения  и обновления. В потребительском  обществе представлен широкий,  постоянно поддерживаемый ассортимент  алкоголя, который может удовлетворить  даже самому изысканному вкусу.

Следующим важным фактором, является качество продукции, коммерческие работники потребительского общества стремятся приобретать алкогольную  продукцию, только у проверенных  поставщиков и местных производителей, что позволяет покупателям делать выбор в пользу товара хорошего качества. Следовательно, обеспечивая безопасность продукта для покупателя, одновременно увеличивается продажи в целом.

Что касается контроля качества продукции, то работниками коммерческой службы ведется жесткая и четкая проверка документации, сертификатов, проверка органолептических показателей  продукта - все это лишь малая  часть проверки качества.

 Если говорить о  реализации качественной продукции  и обеспечения должной защиты  потребителя от различных фальсификаций,  то потребительскому обществу  необходимо создать эффективную  систему контроля качества алкогольной  продукции, способную защитить  сельского потребителя хотя бы  от грубых фальсификатов. Наиболее  распространенные способы фальсификации  ликероводочных изделий - это  подмена качественной продукции  с известными наименованиями  низкокачественной и грубая фальсификация  продукции с использованием сырья  не качественного происхождения.

Что касается причин развития массовой фальсификации, ликероводочных изделий, то основными из них являются:

• безнаказанность производителей фальсифицированной продукции и контролирующих организаций, допускающих свободный доступ фальсификатов на рынок;

• бесконтрольное использование синтетических ароматизаторов, красителей и различных концентратов для производства фальсифицированной продукции;

• отсутствие узаконенных методов идентификации натуральной и фальсифицированной винодельческой продукции;

• слабая законодательная и нормативная база для эффективной работы органов государственного контроля качества пищевой продукции, в т.ч. алкогольной.

 В последние годы  наблюдается массовый обман потребителей  путем реализации недоброкачественных  ликероводочных изделий, замаскированных  ароматизаторами и красителями.  В этой связи государству следовало  бы более строго регламентировать  использование ароматизаторов и  красителей в пищевой промышленности, и полностью запретить их использование  в виноделии с целью защиты  прав и здоровья потребителей.

 Для повышения достоверности  определения подлинности ликероводочных  изделий следует расширить спектр  регламентированных физико-химических  и органолептических показателей  продукции.

Основной ГОСТ 52194-2003 не обеспечивает защиту потребителя от большинства  фальсифицированных вин в связи  с отсутствием в стандарте  основных критериев, позволяющих отличать натуральные ликероводочные изделия  от фальсифицированных. Внесение соответствующих  изменений в ГОСТ 52194-2003 или включение  вышеуказанных положений в технический  регламент на винодельческую продукцию, а также официальное разрешение на использование международных  методов обнаружения фальсификаций  вин и ликероводочных изделий, помогут  повышению эффективности контроля качества винодельческой продукции  и сокращению удельного веса различных  фальсификатов.

В настоящее время имеют  место противоречия между основными  положениями действующих стандартов России, федеральным законом Российской Федерации №171-ФЗ "О государственном  регулировании производства и оборота  этилового спирта, алкогольной и  спиртосодержащей продукции", техническими регламентами и директивами ЕС, как  в части терминов и определений, так и по критериям качества ликероводочных изделий. Наблюдается отсутствие должной  координации между министерствами и ведомствами, федеральным центром  и регионами в вопросах государственной  политики в области производства, оборота и контроля качества алкогольной  продукции. Все это способствует свободному поступлению на алкогольный рынок России низкокачественной и фальсифицированной продукции.

Таким образом, основными  путями повышения конкурентоспособности  ликероводочных изделий являются:

• выявление предпочтений потребителя, предугадывание его желаний;

• реклама ликероводочных изделий, акцент которой сделан на основные качества и особенность потребления;

• информация потребителей об ассортименте ликероводочных изделий, так как, чем лучше осведомленность потребителя о том или ином виде, тем больше его покупательская способность. Люди чаще покупают известный товар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Сравнительная характеристика водок (экспертиза)

         Водка - это прозрачная, бесцветная  жидкость, с характерным водочным  ароматом, без посторонних примесей  и включений. Водка представляет  собой крепкий алкогольный напиток,  получаемый в процессе обработки  активным углем водноспиртового  раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.

         Контроль качества и безопасности  производится хроматографическим  методом, а также путём дегустации.

         Вкус водки, точнее, различия этого  вкуса определяются в первую  очередь видом и количеством  конкретных примесей (кроме этанола  и воды) в различных видах или  образцах водки (также отчасти  её крепостью). Утверждают, что примеси  отвечают за основную часть  вкуса, что неточно определяется  словами «горький вкус» или  «жгучий вкус» у разных сортов  водки; это подтверждается тем,  что сорта, состоящие из более  чистого спирта и воды по  крайней мере гораздо менее  горьки (почти «как вода»). Таким  образом, в заметной мере мягкий  вкус водки является критерием  её чистоты (хотя существуют  и примеси, так или иначе  маскирующие горечь).

Показатели качества водки:

Образец № 1  водка «Государев заказ», ОАО «Пермалко»

Образец №2 водка «Пермская  Люкс», ОАО «Пермалко»

Образец №3 водка «Русский Стандарт PLATINUM», ООО «Русский Стандарт Водка»

Образец №4 водка «Сюрприз», ОАО «Пермалко»

Образец №5 водка «Журавли» (на рябине), ООО «Первый Купажный Завод»

Параметры Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4 Образец № 5

Крепость  40% об. 40% об. 40% об. 40% об. 40% об.

Цвет(свойственен водке, мягкий, пищевые добавки) Свойственен водке, прозрачный Свойственен водке, прозрачный Свойственен водке, прозрачный Свойст-

венен

водке,

осадок Пищевая дабавка

(красный цвет),осадок

Запах(свойственен водке, мягкий, резкий) Свойственен водке, резкий

Свойственен водке, мягкий Свойственен водке,мягкий Свойственен водке,

мягкий,

аромат чернослива Свойственен водке, мягкий, аромат рябины

Вкус(свойственен водке, мягкий, пищевые добавки) Свойственен водке, горчит Свойственен водке, мягкий Свойственен водке, мягкий, не горчит Свойственен водке,мягкий,приятный вкус чернослива Свойственен водке,мягкий,

приятный 

вкус рябины

Состав  Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахарный сироп, комплексная пищевая добавка «Альфалюкс», глюкоза, лактоза, пищевая добавка: регулятор кислотности натрий двууглекислый. Спирт этиловый ректификованный «Люкс», вода питьевая исправленная, сахар, настой ржаных сухарей, углеводная добавка «Фрулакт». Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный "люкс" из пищевого сырья, сахар, настой хлебцев пшеничных зерновых, пищевые добавки: регулятор кислотности - E270,

E500. Спирт этиловый ректификованный «Экстра», вода питьевая исправленная, чернослив, сахар. Вода питьевая исправленная, спирт

этиловый ректифико

ванный из

пищевого 

сырья "Люкс", сахарный

сироп, ароматный спирт  плодов рябины

красной,

 настой веток и листьев 

рябины 

красной, ароматный спирт  плодов бадьяна, вкусоаро-матическая добавка  ванилин.

Производитель  ОАО «Пермалко», адрес: г. Пермь, ул. Акулова, 63 ОАО «Пермалко», г. Пермь, ул. Акулова, 63 ООО «Русский Стандарт Водка», г. Санкт-Петербург, Пулковское ш., д. 46, корпус 2 ОАО «Пермалко», г. Пермь, ул. Акулова, 63 OOO «Первый Купажный Завод» г.Ижевск,

ул.

С.Соболева 8

 

         Вывод: проведя анализ по органолептическим  показателям пяти образцов водки  от разных производителей, можно  сделать вывод, что по всем  параметрам, а именно: вкусу, цвету  и запаху, подходят образцы №  2, 3. Образцы под № 1, 4 и 5 имели  некоторые недостатки.

        

 

 

Заключение

Исходя из всего выше написанного,  можно сделать следующие выводы:

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки  содержат не менее 9 % этилового спирта, получают их путем полного или  прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах  этиловый спирт. Алкогольное брожение  - сложный биохимический процесс, который проходит под действием  дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под  действием ферментного комплекса  дрожжей превращается в спирт  и углекислый газ.

Ликерно-водочные изделия - это алкогольные напитки, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных  спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с добавлением  сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

Для производства этих изделий  используют свежие и сушеные плоды  и ягоды, сушеные ароматные травы, цветы, почки растений, корневища, корки, цитрусовых плодов, пряности, сахар, спирт, лимонную кислоту.

Качество ликеро-водочных изделий определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

Изделия должны быть прозрачными, без мути и осадка.

Разливают водку и ликерно-водочныё изделия в бутылки из полубелого и обесцвеченного стекла, в керамическую или фаянсовую посуду. Хранят водку  и ликерно-водочныё изделия в  сухих, хорошо вентилируемых помещениях.

Российский рынок алкогольной  продукции имеет стойкую тенденцию  к росту. После обвала финансовой системы в 1998 году позиции российских производителей еще больше укрепились, вытесняя зарубежных производителей с  рынка алкогольной продукции. Острота  конкурентной борьбы между отечественными производителями усиливается, "фактор удивления" (уникальность продукта) становится главным на рынке алкогольной  продукции. Данный рынок в России является достаточно концентрированным: всего на территории страны ликероводочную продукцию выпускают порядка 111 предприятий, но основную долю оборота отечественной  продукции обеспечивают только 14. В  целом же, на российском рынке ликероводочных изделий в последние годы наблюдается  увеличение спроса со стороны покупателей, причем как на импортную, так и  на отечественную продукцию.

Ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и  коньяки - содержат достаточно высокий  процент этилового спирта, который  отрицательно действует на организм человека, особенно нервную систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценных детей, изменение  психики человека, деградация личности. Однако население недостаточно осведомлено  о вреде алкоголя. С целью уменьшения потребления алкогольных напитков ученые совместно с работниками  пищевой промышленности разрабатывают  рецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировом сообществе, особенно в развитых странах, наблюдается  снижение потребления крепких алкогольных  напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольные напитки  употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее время модернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышается качество производимых ликероводочных изделий, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественное экологически чистое растительное сырье.

Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации разработаны  в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», Федеральным законом «О государственном  регулировании производства оборота  этилового спирта и алкогольной  продукции», и регулируют отношения, возникающие между продавцом  и покупателем при продаже  алкогольной продукции в розничной  торговле.