Ассортимент и оценка качества ликероводочных изделий

Вырабатывают напитки:

• «Вишневый»;

• «Рубиновый»;

• «Жёлтые листья»;

• «Освежающий»;

• «Клюковка» и другие.

Аперитивы:

• «Агнес»;

• «Степной»;

• «Тройка» и другие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Показатели качества  ликероводочных изделий, розлив  и хранение

4.1. Показатели качества  ликероводочных изделий

Качество ликероводочных изделий определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

 Изделия должны быть  прозрачными, без мути и осадка. У всех изделий, кроме особых  водок, допускается образование  мутной капли, исчезающей при  взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные для каждого вида  изделия, без порочащих привкусов  и запахов. 

Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие мути или осадка проверяют  на светлом экране, правильность объёма - в мерных колбах.

 Из физико-химических  показателей определяют содержание  спирта, сахара, кислот, сухих веществ,  альдегидов, сивушных масел и  др.

Эти показатели должны соответствовать  установленным нормам.

Водка должна отличаться мягким вкусом, характерным водочным запахом, не иметь посторонних привкусов. Она должна быть бесцветной, прозрачной, без посторонних частиц, мути и  осадка.

4.2 Разлив ликероводочных  изделий

Разливают водку и ликероводочные изделия в бутылки из полубелого и обесцвеченного стекла, в керамическую или фаянсовую посуду. Укупоривают  корковыми или полиэтиленовыми  пробками, пластмассовыми или алюминиевыми колпачками (с картонными или пластмассовыми прокладками).

Некоторые высококачественные напитки разливают в художественно  оформленные стеклянные, фарфоровые, фаянсовые бутылки и графины. Для водки и ликерно-водочных изделий используют бутылки вместимостью 0,05, 0,1, 0,25, 0,38, 0,5, и 0,75 дм3, для питьевого  спирта —0,25, 0,5 и 1 дм3.

 

4.3. Хранение ликероводочных  изделий

Хранят водку и ликерноводочныё  изделия в сухих, хорошо вентилируемых  помещениях. Оптимальные для хранения температура от 10 до 20 °С и относительная  влажность воздуха не более 85 %. Окрашенные ликерноводочныё изделия хранят в затемненных помещениях, так  как они обесцвечиваются или  изменяют цвет; кроме того, в них  появляется муть.

Горькие настойки, ликеры крепкие  и кремы хранят до 8 месяцев, наливки  и пунши - до 6, полусладкие, сладкие  и пониженной крепостью настойки - до 3, десертные напитки - до 2 месяцев. Указанные сроки хранения являются гарантийными.

Ром - это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов  переработки сахарного тростника  и длительное время выдержанный  в новых дубовых бочках.

 

5. Правила продажи ликероводочных  изделий

Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации  (от 16.11.96 №1364) разработаны в соответствии с  Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», Федеральным  законом «О государственном регулировании  производства оборота этилового  спирта и алкогольной продукции», и регулируют отношения, возникающие  между продавцом и покупателем  при продаже алкогольной продукции  в розничной торговле.

Под покупателем понимается гражданин, имеющий намерение приобрести либо приобретающий или использующий товары исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением  прибыли.

К алкогольной продукции  относятся спирт питьевой, водка, ликероводочные изделия, коньяки (бренди), кальвадос, вино виноградное, вино плодово-ягодное  и иная пищевая продукция с  содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более полутора процентов  от объема единицы алкогольной продукции.

Розничная торговля алкогольной  продукцией осуществляется при наличии  лицензии, выдаваемой в установленном  порядке.

Реализация алкогольной  продукции может осуществляться исключительно в местах, определяемых органами местного самоуправления.

Покупателю должна быть предоставлена  информация о номере лицензии, сроке  ее действия, а также информация об органе, выдавшем эту лицензию (путем вывешивания в торговом зале или другими способами).

Не разрешается в розничной  торговле продажа спирта этилового  из всех видов пищевого и непищевого сырья, спирта этилового с неденатурирующими  добавками, спирта питьевого (за исключением  районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей по перечню, утверждаемому  Правительством Российской Федерации), в том числе импортного, алкоголесодержащей продукции по фармакопейным статьям, алкоголесодержащих вкусоароматических биологически активных пищевых добавок, спиртованных соков, плодовых сброженно -спиртованных виноматериалов, спиртосодержащих полуфабрикатов.

Продаже подлежит алкогольная  продукция, соответствующая по качеству обязательным требованиям стандартов, технических условий, медико-биологическим  требованиям и гигиенического заключения (сертификата). Продавец этой продукции, в том числе импортной, должен иметь товарно-транспортную документацию, заверенную подписью и печатью изготовителя или поставщика и содержащую сведения о наличии сертификата соответствия по каждому наименованию продукции с указанием учетного и регистрационного номеров, срока его действия и органа, выдавшего сертификат. Указанная информация должна быть предоставлена покупателю по его требованию.

Сертифицированная продукция  маркируется знаком соответствия в  порядке, установленном Правилами  сертификации для групп однородной продукции.

Реализуемая на территории Российской Федерации алкогольная  продукция, в том числе импортная, сопровождается информацией на русском  языке о сертификации, коде изготовителя или его адресе, знаке соответствия, наименованиях государственных  стандартов или других нормативных  документов, обязательным требованиям  которых эта продукция должна соответствовать, об объеме упаковки, составе, сроке годности, содержании вредных для здоровья веществ  по сравнению с обязательными  требованиями стандартов и противопоказаниях  к применению.

Кроме того, на импортную  алкогольную продукцию продавец обязан предоставлять по требованию покупателя копию справки к грузовой таможенной декларации с оригиналами  оттисков его печати и печати предыдущего  собственника товара.

Продавец обязан иметь  действующие санитарные правила  и другую необходимую нормативную  документацию и соблюдать установленные  в них требования.

Продавец, осуществляющий продажу  алкогольной продукции, обязан обеспечить покупателей в наглядной и  доступной форме информацией  о настоящих Правилах, часах торговли алкогольной продукцией, ее ассортименте, потребительских свойствах.

Реклама алкогольной продукции  допускается только в организациях, осуществляющих продажу этой продукции, с соблюдением требований законодательства о рекламе.

Не допускается розничная  реализация алкогольной продукции:

• полученной от изготовителя или оптового продавца, не имеющего соответствующей лицензии на производство и оборот этой продукции;

• без информации о проведении обязательной сертификации и не маркированной в установленном порядке знаком соответствия;

• с истекшим сроком годности, а также алкогольной продукции, на которую должен быть установлен срок годности, но не установлен;

• без четкой маркировки, позволяющей установить предприятие-изготовитель;

• без копии справки к грузовой таможенной декларации (на импортируемую продукцию);

• забракованной по показаниям качества и безопасности;

• в упаковке, не соответствующей требованиям нормативной документации;

• с объемным содержанием этилового спирта более 18 процентов 8 полистироловых стаканчиках, жестяных банках и тетрапаках;

• иностранного производства, маркированной товарными знаками российских изготовителей, без наличия у импортера соответствующей лицензии на использование товарного знака российских изготовителей;

• в бутылках без этикеток, грязных (внутри или снаружи), с явными признаками боя (скол горла, трещины), с поврежденной укупоркой, имеющей общее помутнение, посторонние включения, осадок (кроме коллекционных вин);

• при отсутствии на импортной продукции марок акцизного сбора и специальных марок (кроме пива), нанесенных в соответствии с установленным порядком';

• лицам, не достигшим возраста 18 лет;

• в детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на прилегающих к ним территориях; с объемным содержанием этилового спирта более 12 процентов в неспециализированных организациях в местах массового скопления граждан и нахождения источников повышенной опасности (вокзалы, аэропорты, станции метро, объекты военного назначения) и в отношении алкогольной продукции отечественного производства с момента введения такого порядка.

• на прилегающих к ним территориях, а также с рук, лотков и автомашин, в необорудованных торговых палатках, киосках, павильонах и в других не приспособленных для продажи этой продукции помещениях, в научных и производственных организациях и на прилегающих к ним территориях.

Прилегающие территории определяются органами местного самоуправления с  учетом требований соответствующих  служб.

Запрещается розничная реализация алкогольной продукции с объемным содержанием этилового спирта более 28 процентов на предприятиях мелкорозничной торговой сети (кроме павильонов, имеющих  торговый зал) и оптовых продовольственных  рынках.

Алкогольная продукция должна храниться в соответствии с требованиями нормативных документов на соответствующий  видпродукции.

Алкогольная продукция размещается  по группам и маркам.

Перед продажей алкогольной  продукции продавец обязан проверить  ее качество по внешним признакам.

При продаже алкогольной  продукции продавец к образцам имеющегося в продаже товара прикрепляет  ценники с наименованием продукции, цены, включающей стоимость посуды и расфасовки. При продаже вин  и пива в розлив в ценнике указывается  наименование и цена за 1 л. и 0,1 литра (в отношении вин).

На предприятиях общественного  питания в прейскурантах на алкогольную  продукцию должны быть указаны: наименование напитков, емкость бутылки, цена за всю емкость бутылки, а также  за 100 или 50 граммов (кроме пива).

Рабочие места продавцов, буфетчиков, барменов и других лиц, которые осуществляют продажу алкогольной  продукции в розлив, должны быть оснащены соответствующим торговым оборудованием, мерным инвентарем, посудой.

Продажа алкогольной продукции  осуществляется с применением контрольно-кассовых машин в соответствии с действующим  законодательством. Продавец обязан выдавать покупателю погашенный кассовый чек  или иной документ, удостоверяющий факт покупки.

Продавец несет ответственность  за ненадлежащее исполнение договора розничной купли-продажи алкогольной  продукции  в соответствии с Гражданским  кодексом Российской Федерации Законом  Российской Федерации «О защите прав потребителей».

Покупатель, которому продана  алкогольная продукция ненадлежащего  качества, если оно не было оговорено  продавцом, вправе по своему выбору потребовать  замены такого товара товаром надлежащего  качества либо соразмерного уменьшения покупной цены. Вместо предъявления указанных  требований покупатель вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи  и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы. При этом покупатель по требованию продавца должен возвратить полученный товар ненадлежащего  качества.

При возврате покупателю уплаченной за товар денежной суммы продавец не вправе удерживать из нее сумму, на которую понизилась стоимость  товара из-за полного или частичного использования товара, потери им товарного  вида или других подобных обстоятельств.

Указанные требования могут  быть предъявлены и подлежат удовлетворению в сроки и порядке, установленные  Гражданским кодексом Российской Федерации  и Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" в  редакции Федерального закона от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ.

Продавцы, руководители и  другие должностные лица торговых организаций  за нарушение Правил розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации несут ответственность  в порядке, установленном законодательством  Российской Федерации.